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2014-10-17
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近日除了工作繁重之外，一有時候又要四出尋找美食，然後打打食評，實在沒有太多時間陪伴家人。多得家人的體諒及支持，即使經常不在家裏晚飯，也沒有投訴過。閒時還會看看我的食文，看一下我的文筆有沒有進步、關心一下最近吃了甚麼。早前媽媽看過我在"Amina Modern European"的一篇食文後好像對那些精緻的菜式甚感興趣，所以這次特意來到有著相同格調的"Amina² Cuisine"，一來可以滿足媽媽的好奇心，二來自己亦可以一試兩店的分別，一舉兩得～雖然事前已知道餐廳的浪漫風氛較為適合情侶2人世界，但只要家人喜歡就沒所謂吧～就襯這個晚上，放下繁重的工作，好好珍惜與家人相聚的時間～走出銅鑼灣港鐵站後，又是時候取出電話，跟著GPS 尋找「寶明大廈」的位置。來到大廈的門前，正如所料，沒有大型的招牌、指示，走進大廈有著兩部非常舊式，需要以人手推門的升降機，乘坐時還會發出「𡆀𡆀」聲的噪音，幸好有過上次的經驗，要不是一定以為自己找錯了地方。打開升降機門走過長巷，終於找對了門牌，大門上只是簡單地貼上「Amina²」的門牌，但高雅的木門，與其他舊式的鐵閘即成強烈對比踏過門檻，漆黑的大門、雪白的牆壁、柔和的
走出銅鑼灣港鐵站後，又是時候取出電話，跟著GPS 尋找「寶明大廈」的位置。來到大廈的門前，正如所料，沒有大型的招牌、指示，走進大廈有著兩部非常舊式，需要以人手推門的升降機，乘坐時還會發出「𡆀𡆀」聲的噪音，幸好有過上次的經驗，要不是一定以為自己找錯了地方。打開升降機門走過長巷，終於找對了門牌，大門上只是簡單地貼上「Amina²」的門牌，但高雅的木門，與其他舊式的鐵閘即成強烈對比
踏過門檻，漆黑的大門、雪白的牆壁、柔和的紫色燈光下，有如穿過一條時光隧道，有如從80年代的唐樓穿越到時尚高雅的住宅。盡頭位置的白牆上投射著「Amina²」的名字，十分夢幻
放轉角前的右方位置，設有一個小蠔吧，即叫即開，當晚有4款生蠔供選擇，分別是美國的America Pearl、紐西蘭的 New Zealand Rock 、法國的KYS Marine及Gillardeau，價格給由$58-$78不等，而當晚的生蠔還有買一送一優惠，非常抵吃～
走過小蠔吧後，就是當晚用餐的場地，場內約能容納20多人，白色磚子砌成的牆身、黑白色的窗簾、一盞盞高雅的吊燈，既舒服又不失高雅，而窗前位置還發現了有張較為隱蔽的2人桌子，望著窗臺上的小盆栽、小擺設，帶給我一個歐洲小屋的感覺
安坐後，店方為我們提供當晚的餐牌，並細心地解說每道菜式的材料及獨特之處，每道晚餐共有5道菜（starter、soup、entree、main course & dessert)。除主菜有4款供選擇外，其餘也有兩款供選擇。而價格方面，則按主菜而定:黑豬脊肋肉（$550）、比目魚/M6和牛($660)及波士頓龍蝦扁意大利麵（$698）
面對眾多美食款式下，我與媽媽經一輪商討，終於選定了M6和牛及波士頓龍蝦扁意大利麵兩款主菜，而其餘的則各要一個，可以每樣也分著一試～落單過後，店方就為我們呈上了一籃法式香草麵包配上自製特式醬，麵包擺放得相當有藝術感，分別放有兩款不同的款式
先試試較為厚身的款式，一放進口內就能吃得出是香草包～外層烘到淡啡色，入口鬆脆，而內裹則十分綿軟，亦帶點韌性，加上香草味濃郁，無需加入醬料已經香氣十足。試過原有的味道後，再塗上自制茄子醬再試，入口帶點微咸，帶點微粒，細味下散出一陣茄子，但不算強烈。但由於香草包本身的香草味較為濃烈，所以比較喜歡大片原味麵包與茄子醬的組合，較為薄身的原味麵包，質感脆身，塗上茄子醬後更能突出茄子香，加上綿滑的茄子醬更能為乾身的麵包增添一點濕潤感，質感及味道也一流
由於生蠔正有買一送一優惠，還是忍不住叫了兩款滿足一下愛蠔的我，自己平日最愛吃海水味較重的Gillardeau，但由於媽媽比較少吃生蠔，所以還是請店方推薦另外兩款較易入口的給我們，而店方分別推薦了美國的America Pearl及法國的KYS Marine～
先吃淡味一點的America Pearl (上)，蠔肉不算太大，入口滑溜，海水味較淡，但非常的鮮甜，即使多吃幾隻也不會有膩的感覺，少吃生蠔的媽媽對這款也非常滿意呢～再來一隻濃味一點的KYS Marine(下)，據介紹這款生蠔於早前曾兩奪蠔獎，海水味比前者濃一點，但咸甜適中，入口爽脆滑溜，帶子位味道鮮甜，果然是即叫即開，兩款生蠔也非常新鮮。當我們品嚐完兩款甜美的生蠔後，老闆詢問生蠔是否合我們的口味及有沒有蠔殼，當我倆說完沒有後，老闆還笑說自己的開蠔手藝又進步了～原來剛才打開生蠔後，完全沒有經過沖水或以掃子掃走蠔殼的動作，令海水味得以保存，怪不得生蠔如此原汁原味，老闆的開蠔的技巧果然令人讚嘆
然後老闆襯有空檔時還取出了一支德國的Blue Nahe Burg Layer Schlosskapelle 2013給每位客人試試，碰碰酒杯，問問每位客人的意見，藍色的瓶子非常漂亮，配上淡淡的香檳色，酒色醉人。入口清甜，較易接受，果味亦相對較濃，令人不自覺地多喝了
Starter : Marinated Tuna Fish and Avocado Tartar with Balsamic Reduction （醃金槍魚他他、牛油果配意大利黑醋）& Tomato and Mozzarella Terrine with French Boutargue (蕃茄水牛芝士凍配法國烏魚子)
首先來到的是醃金槍魚他他、牛油果配意大利黑醋，碟邊用了意大利黑醋汁畫上兩筆襯托著主角，是刻意還是巧合地寫出了「Amina²」的A呢～小巧的骰四四方方的主角共分成3個部分,上層是以雜莓打成的粉紅色泡沫，味道酸甜，入口即溶，感覺有趣，而中間的就是金槍魚他他，金槍魚另一個較為人熟悉的名字就是吞拿魚，一粒粒顏色鮮豔的魚粒味道鮮嫩，入口香滑柔軟，還加入了檸檬葉令味道更突出，配上最底層的牛油果小粒，感覺不但滑溜帶點微黏的口感，而且更能突出其鮮甜的魚香，由於兩者質感同屬較膩，所以與雜莓泡沫同吃時更可以減輕油膩的感覺，口感非常滿足～
另一道是蕃茄水牛芝士凍配法國烏魚子，長瘦形的個子，頭尾兩端圓圓的，外表有點像草莓白朱古力芭芙。碟上還印上了兩個大圈圈，原來是以香草汁及黑醋汁印上加上水牛之士上嫩綠的菜苗，充滿了田園色彩。這道蕃茄水牛芝士凍配法國烏魚子，除了頂層放上了4片鹹香味甚濃，香氣於口腔內久久不散的烏魚子外，另外果凍還分成了3個部分，面層白色的是水牛芝士，口感煙韌，細嚼下有著一陣芝士香，中間嫩紅色帶點剔透感的就是以新鮮茄煮成的果凍，蕃茄味甚濃，入口即溶的感覺有點像喝蕃茄汁，帶點微酸，感覺清新，是個3部分中味道最明顯的，而最底下的就是一層較薄的羅勒啫喱，由於蕃茄果凍的味道太過突出，所以可憐的羅勒凍沒有太強烈的香草味，感覺上難免有點像陪襯品吧。整體上整道菜式入口非常滑溜，鹹度甚高的烏魚子配上清新的果凍，感覺新穎，不過就個人口味而言，兩款starter之中，會較為喜歡前者
Soup: Lobster Bisque (法式龍蝦湯) & Avocado, Melon Salmorejo with crispy Iberico ham (牛油果蜜瓜凍湯配香脆巴馬火腿)餐湯方面，有一冷一熱供客人選擇，首先來的的是橙紅色的法式龍蝦湯，熱力令龍蝦湯的鮮味充斥著我的嗅覺，以新鮮龍蝦殼餚製一整晚的湯頭，入口綿滑，不算濃調，但龍蝦的鮮、甜味由嗅覺移至我的味蕾，不過若果能加入一兩粒龍蝦肉在內，喝湯的同時亦有點湯料滿足一下口感，相信感覺會更為豐富
期待已久的凍湯「牛油果蜜瓜凍湯配香脆西班牙黑毛豬火腿」終於來到了，由於上次於尖咀店味能品嚐到蕃茄凍湯，所以這次令我更加期待。以一個透明玻璃杯所盛載，上方放上了黑毛豬火腿薄脆，於燭光底下，兩者也透出了亮光。西班牙黑毛豬火腿用上了36個月的貨色，本身鹹香味已十分濃郁，再經過烤烘，變得又香又脆，滋味無窮。而淡綠色的凍湯，主要以牛油果及蜜瓜打製而成，另加為了令凍湯更加香滑，所以還加入了牛奶混和，凍湯口感清涼，帶有蜜瓜微粒，但十分綿滑，似是一杯甜品多於一客湯品，不過這個凍湯卻是我在眾多菜式之中最喜歡的一款，差點忽略了旁邊的香草包，包身烘得鬆脆，外脆內軟，香草味濃，即使無需配湯，單吃已夠好吃了～
Entree : Pan Fried Foie Gras with Port Wine Grape Marinade (香煎鵝肝配砵酒燴葡萄) & 芝士蟹肉焗大菇
香煎鵝肝配砵酒燴葡萄，看到鵝肝二字已令人雙人發光了，只要用料上乘，無需加入太多的調味料，已能成為一道人間美食。一件肥美的鵝肝擺放在法式多士上，而一粒粒酒燴葡萄則整齊地排放在旁，鵝肝兩面煎至黃金色帶點焦香，入口香脆，而內裏呈粉嫩色，質感香嫩亦帶點油香，唯一不足之處是沒有入口即溶的感覺，早前看過其他食評看到別人的好像比較嫩滑呢，可能是這次煎得稍為過了火位吧。而法式多士烘得夠脆，加上吸收了鵝肝的油份，為多士提味不少。再試試旁邊的葡萄粒，葡萄身被染至呈棗紅色，入口酸甜帶點口感，然後傳來陣陣的酒香，正好為油份甚高的鵝肝消除一點油膩感～不消一會就給我們吃光了
另一道是餐牌以外的菜式「芝士蟹肉焗大菇」，肥大肉厚的大菇上釀入了新鮮蟹肉，女店員還跟我們說看到大廚親手拆肉，保證新鮮，而為了更能鎖住大菇及蟹肉的水份，所以在蟹肉面灑上了巴馬臣芝士碎，上層芝士焗至微脆十分香口，而滿滿的蟹肉帶點韌性，味道鮮甜，加上厚而多汁的大菇，味道一道，也是除了凍湯外第2道至愛
Sorbet of the day : 石榴雪葩品嚐了多款美食後，味蕾開始變得遲鈍了，所以為迎接下一道主菜的來臨，先來個番石榴雪葩，作個中塲休息，清清味蕾，為接下來的菜式做好準備。粉紅色的雪葩入口冰涼清爽，味道酸甜當中酸味較重，質感綿滑細膩，而石榴味更是濃得過份，小小的一球真是不太足夠呢！
Main course : M6 Kobe beef,Beet Root Mash,with Wild Vegetable,Gravy Sauce and himalaya rose salt (M6和牛配紅菜頭薯蓉、野菜、香草燒汁與喜馬拉雅山玫瑰鹽) & Pan Fried Live Boston Lobster with Lobster Bisque Homemade Pappardelle (香煎波士頓龍蝦配龍蝦濃湯扁意大利麵)
4款主菜當中最特別的一定是這款M6和牛配紅菜頭薯蓉、野菜、香草燒汁與喜馬拉雅山玫瑰鹽，以一塊食用專用的黑色磚板所盛載，擺放得甚有藝術氣息，磚板於上菜前會預先加熱，令餸菜更能保溫。M6和牛底下的是紅菜頭薯蓉，磚板的左右兩角放上了玫瑰鹽及香草燒汁，另一面則砌放著色彩繽紛的雜菜作拌碟，有甘荀、蘆筍及紅色黃色的車厘茄，味道鮮甜，尤其是車厘茄，一咬之下，內裏的茄汁茄肉於口腔內爆發，非常新鮮。和牛表面煎到微焦，切開看看，肉質鮮嫩，滲出少許肉汁，口感尚算滑溜並帶點嚼感，沒有太強烈的油香及入口即溶的感覺。另外，老闆於上菜時告訴我們可以有兩個吃法，第一種方法是只沾上一些玫瑰鹽提味，令和牛香味更為突出，玫瑰鹽呈淡淡的粉紅色，咸度極高，只需沾上數粒即可，沾上後感覺牛肉香更為突出。而第二種食法是沾上紅菜頭薯蓉及燒汁一同進食，薯蓉帶點微甜，入口香滑，再加上香草燒汁，令味道同口感變得更加豐富，所以自己比較喜歡後者
另一道香煎波士頓龍蝦配龍蝦濃湯扁意大利麵，原先想試試黑豬脊肋肉，但店員貼心的提士可能會較為油膩，而龍蝦款式則比較普遍但比較合大眾口味，所以最後由媽媽決定了要龍蝦。半隻經煎香過的波士頓龍蝦連殼放上扁意粉的正中位置，另外最貼心的是，龍蝦鉗已預先除去外殼，一隻小巧而無殼的鉗子仍能保持完整，非常可愛。而龍蝦身的表面煎至微黃，以叉子輕輕一拉就能拉出龍蝦肉，肉質爽口彈牙，但質感有點粗糙，但尚算鮮甜。而橙紅色的龍蝦濃湯，十分濃稠，入口充滿著陣陣鹹香，亦帶有龍蝦的鮮甜味，配上自家製的扁意大利麵，麵質甚有彈性，煙煙韌韌，加上吸收了濃調的龍蝦汁，口感一流
飽吃多道菜式後，店方為我們送上兩杯玫瑰茉莉花茶，清清味蕾的同時又可消消膩感。水溫不算太熱，可立即飲用，先是淡淡的茉莉花香，然後是一陣玫瑰的幽香，茶面上買放有一朵玫瑰小花蕾，與高雅的茶杯互相照應，顯得格外高雅
Desserts : Creme brûlée (焦糖燉蛋) & Roxanne (椰香花生糖燒菠蘿冧酒涷)大圓碟的正中位置放著一個淡黃色的杯子形燉蛋，上方淋上焦糖漿，而碟邊以草莓醬寫上了「Amina²」。焦糖燉蛋. . .但焦糖呢？店方解說本店是按正宗的法式做法，只加上焦糖醬但不會把沙糖燒至脆面，目的是希望把甜度調低一點，燉蛋入口滑溜帶少許黏口，蛋香及忌廉味同樣香濃，混合了焦糖醬後味道變得更加香濃，不過燉蛋本身的甜度也頗高，若果相對也調低一點會比較好～還有伴碟的生果也非常鮮甜呢～
另一道甜品亦是當晚的最後一道，是店方自創的Roxanne ，甜品頂層是一球椰子味雪糕，椰香味濃郁，上面灑上了花生糖碎，令入口清爽軟滑的雪糕添加了脆脆的口感，雪糕旁還放上了燒菠蘿粒，經燒過的菠蘿入口清甜，十分醒胃，而最底下晶瑩剔透的就是冧酒啫喱，酒味不是太濃烈，反而有著一種清怡的感覺，當所有材料一同進食時，酸酸甜甜、花生脆、雪糕綿、啫喱軟，集多重口感於一身，真是創意無限，亦為當天晚上劃上一個完美的句號～後記：
享受美食的時間真是過得特別快，不知不覺與媽媽邊吃邊聊，竟由7時吃到10時多。由於即叫即製，製作需時，所以「Amina²」的上菜速度較一般餐廳慢一點，非常適合相約朋友或情人輕輕鬆鬆，放下急速的生活節奏，好好享受一頓晚飯～另外不得不讚的是老闆不時會詢問一下客人的意見，用心經營，點菜時還會逐一介紹餐牌上的菜式，照顧不同客人的需要，非常貼心呢～
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