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2011-02-05
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對於鐵板燒，我是徹頭徹尾的大鄉里。有諗過同老婆去食，但高質素的，實在幾貴，不是喜慶節日，真係唔捨得。在海景軒一役，爐兄問到一月廿五有無時間食個晏，地點在銅鑼灣，心想爐兄都特登黎食，應該不差，加上如此近我公司，當然一口答應，當時我連食乜都未知，哈哈，就連之後在電話提花盃二字，我也仍然未知係乜黎，我就是如此大鄉里。相約時間很早，對於返緊工鼠出黎既我，遲到是必然的事。食到最後先明白點解要約咁早，因為快樂不知時日過，師傅手勢其實很快，但在邊吃邊談天的情況下，預兩小時應該是基本要求，不然你會吃不知味。是日共四位朋友午餐，除了爐兄，還有剛在海景軒飯局相識的火兄。和大家談天說地很高興，也交流了大家對飲食的心得，最重要是教曉我這個大鄉里甚麼是鐵板燒，哈哈。一人前的鐵板燒共分松、竹、梅三款，松最貴($280)，因為有鵝肝；竹有牛，如果要和牛會貴ｄ，不然和梅是同價的($220)，梅則是帆立貝和黑豚肉為主。是日我地叫了二松一竹一梅share來吃，落單後，新鮮材料會放在食客面前，之後師傅才到。店子不準攝影，所以相片質素不好，我地都係鬼鬼祟祟先影到，還請見諒。醬汁共三款，芝麻醬油、辣醬油、普通醬油，除此之外還有
有諗過同老婆去食，但高質素的，實在幾貴，不是喜慶節日，真係唔捨得。
在海景軒一役，爐兄問到一月廿五有無時間食個晏，地點在銅鑼灣，心想爐兄都特登黎食，應該不差，加上如此近我公司，當然一口答應，當時我連食乜都未知，哈哈，就連之後在電話提花盃二字，我也仍然未知係乜黎，我就是如此大鄉里。
相約時間很早，對於返緊工鼠出黎既我，遲到是必然的事。食到最後先明白點解要約咁早，因為快樂不知時日過，師傅手勢其實很快，但在邊吃邊談天的情況下，預兩小時應該是基本要求，不然你會吃不知味。
是日共四位朋友午餐，除了爐兄，還有剛在海景軒飯局相識的火兄。和大家談天說地很高興，也交流了大家對飲食的心得，最重要是教曉我這個大鄉里甚麼是鐵板燒，哈哈。
一人前的鐵板燒共分松、竹、梅三款，松最貴($280)，因為有鵝肝；竹有牛，如果要和牛會貴ｄ，不然和梅是同價的($220)，梅則是帆立貝和黑豚肉為主。
是日我地叫了二松一竹一梅share來吃，落單後，新鮮材料會放在食客面前，之後師傅才到。店子不準攝影，所以相片質素不好，我地都係鬼鬼祟祟先影到，還請見諒。
醬汁共三款，芝麻醬油、辣醬油、普通醬油，除此之外還有鹽，個人覺得最好還是鹽，因為材料本身夠鮮味，只用鹽帶起味道已可以。
未燒之前先有沙律開胃，接著師傅就來到我地檯前為我地服務。大廚原來之前火兄等人已經試過其手勢，對其投以信心一票。大廚見我地四人但不同餐，也很醒目地話可以幫我地全部分成四份。
師傅先燒大蝦，只見師傅熟練地用鐵鏟去蝦腸，分蝦頭，再幫我地分成四份，然後就燒。蝦超多羔，我有點懷疑甚麼蝦有咁多羔，我在街市買唔買到？燒得火喉剛好，蝦肉彈牙有汁，鮮味得很。蝦頭則繼續放在鐵板上燒，可能始終是頭，燒耐ｄ較好。
第二燒是帆立貝，燒工完全不用懷疑，帶子爽口，也是鮮味得不得了。
之後是銀鱈魚，魚皮燒得脆，魚肉帶點燶，很香口，但內裡還是超嫩滑，還帶點juicy，果然銀鱈魚還是燒最好味。
接著是黑豚肉，雖然大家都茹毛飲血，但豬還是熟點較好。師資先炒熱香蔥和蒜片，再放在燒好的黑豚肉上，卷幾下包在一起變成黑豚肉卷，也是十分juicy，看來用鐵板燒高熱快速鎖住肉汁，都能如此好味。這一段時間一直有留意師傅在鐵板上的「動作」，中間熱力較高，肉類都是先在這燒好鎖住肉汁，之後才在旁邊地方繼續燒。
重頭戲鵝肝來了，燒得外脆肉嫩，這一味配鹽，絕對不作他選。鵝肝不是配水果就是多士，作用是吸油膩，鐵板當然是香脆多士了。兩客開四件，感覺有點到喉唔到肺，哈哈，喜歡鵝肝者還是一人一件吧，不會失望。
另一超期待的牛柳，師傅問過我地食唔食得生，我地當然係有幾生得幾生。牛柳不是和牛，雖油脂不及和牛多，但勝在牛味更濃，更得我心。牛柳完全不韌，吃下口牛味在咀裡滲，好吃得不得了。燒牛柳中製造了副產品，那就是牛渣，等同平時油渣麵的豬油渣，師傅話留番黎炒飯，大家異口同聲說最好不過。
師傅開始準備炒飯，中場休息時間先來一個麵豉湯，足料夠味，不錯。
這時候是品嘗蝦頭的時候，蝦頭只得兩件，因為我是第一次吃鐵板燒，大家很禮讓地俾左我食其中一件，謝謝各位。蝦頭繼續爆羔，師傅仲幫你起埋出黎，不吃真的暴殄天物。
炒飯又是另一視覺享受，炒飯乾身又香，加埋之前的牛渣更是一絕，自己再加炸蒜片更加係無敵，吃過之後已經十分滿足。
炒雜菜主要是芽菜，吃過一餐鐵板燒，最後有菜吃最好不過。
是日甜品是奶凍，奶味香濃，就連甜品都如此出色，這一餐初時以為很貴，但吃過後真覺得物有所值。用餐期閒談間，問到大廚識唔識「玩火」？答案是不，花盃不會賣弄花巧。我地見師傅純熟既手勢，也不期然問下貴庚＆學左幾耐先有咁既功力，答案原來好後生下，果真「童顏」，証明有實力，自然有機會，年齡不是問題。
問到甚麼材料最難到師傅？真係無諗過，原來是牛，因為牛既生熟程度人人不同，而且貴牛燒得唔好又可能被客人投訴，可說是順得哥情失嫂意。
慚愧，第一次的鐵板燒竟然不是和老婆食，等囡囡出左世，再同老婆感受一下，鐵板燒的魅力吧。
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