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2022-11-01
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說到Theo Randall, 大家第一個印象應該是Jamie Oliver成名前, 在Theo Randell主理的The River Cafe共事的經歷. The River Cafe彷彿成了英國出色意大利菜餐廳的代名詞, 而兩位大廚的經歷之後也各有不同, Jamie Oliver當完成了家傳戶曉的Celebrity Chef, 同事也有自己的連鎖餐廳, 雖然最後其餐廳生意已經收官. 反之Theo Randall沒有集中在電視節目上, 在離開The River Cafe後就和Intercontential合作, 這家Theo Mistral也就是兩者合作的結晶, 至少現在在香港也站得住陣腳.這裏的意大利菜價格不算便宜, 但有未到如8 1/2等於的Fine Dining層次, 份量十足, 是英國餐廳提供的基本份量. 這裡的海鮮菜式做得不錯, 例如是劍魚及吞拿魚他他和海鮮忌廉湯, 前者兩種魚的口感互相補足, 再加上微酸微甘的調味更突出魚肉的鮮味, 後者口感順滑之餘, 龍蝦味也夠, 沒有加上干邑則更易入口, 除了龍蝦肉外也添了蟹肉餡的Ravioli, 為本身偏向簡單的味道層次加添色彩之餘
這裏的意大利菜價格不算便宜, 但有未到如8 1/2等於的Fine Dining層次, 份量十足, 是英國餐廳提供的基本份量. 這裡的海鮮菜式做得不錯, 例如是劍魚及吞拿魚他他和海鮮忌廉湯, 前者兩種魚的口感互相補足, 再加上微酸微甘的調味更突出魚肉的鮮味, 後者口感順滑之餘, 龍蝦味也夠, 沒有加上干邑則更易入口, 除了龍蝦肉外也添了蟹肉餡的Ravioli, 為本身偏向簡單的味道層次加添色彩之餘, 更為飽足.
扒類不會要求有太多Pre-Work, 選取澳洲和牛柳配上煎得很香, 沒有筋的鵝肝, 這個組合當然沒有問題, 雖然和經典的Beef Rossini比較就是少了松露, 但用上炒製過的野菌味道也不錯. 牛柳經過煎焗兩個步驟, 肉香肉汁和腍度能夠保持到. 至於肉眼扒則是來自美國, 說沒有註明Farm及產處, 但吃起來就是很典型的USDA Choice Black Angus之肉質和肉味, 火候控制OK, 黑醋橄欖油及芫茜組成的沾醬, 微酸和草香中和其油膩, 在配搭上反而見到心思呢!
Theo Randell had been worked with Intercontinental for quite long time after his departure of the River Cafe. Theo Mistral is an Italian restaurant in HK that is not as expensive as fine dining place such as 8 1/2 but can enjoy hi quality with large portion cuisine. The seafood is nice and the grilled beef are surprising me, especially the wagyu tenderloin with foie gras.
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