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2013-01-05
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參照米芝蓮推介品嚐法餐，很少讓人失望，曾試過carprice、Rebuchon、Amber、Spoon無不叫人再三回味，上至食材菜式、烹調煮法、味道，下至服務、餐廳陳設裝潢，盡見心思，絕非浪得虛名，這也是法國菜吸引人之處，把食材的精髓以細緻深度的煮法，把食物昇華至神級境介。紀念日當天，首嚐Pierre。在前台的引領下，穿過黑色通道直入𠃊型餐廳。甫坐下，心裏不其然的涼了起來。檯與檯之間，伸手能及；椅與椅之間，背瘠為鄰，空間感欠奉。斗室內set有六張檯，每枱客人以最大嗓門surround sound不停高談闊論，尤以國語聽得最為清楚嘹亮。差不多呆坐5 - 6 分鐘，才有侍應上前招呼，離奇是未有茶水，居然已有一碟牛油放在面前，儼如䜴油西餐格局。服務員以法籍為主，清一式以黑面作為招牌；港籍侍應敏感度不足，機械式地上菜收碟，不說還以為在中環蛇竇吃快餐。前菜共有三款，服務員未有逐一介紹，以味蕾品嚐，應是鵝肝、曲奇餅及jelly，至於是何種食材何種煮法皆並無提及，食味一般而已。麵包實行配給制，冇得選麵包，每人只有3件，吃畢後侍應未有主動添加。Middle course 誠如前菜，由木臉侍應上餐而慣性
紀念日當天，首嚐Pierre。
在前台的引領下，穿過黑色通道直入𠃊型餐廳。甫坐下，心裏不其然的涼了起來。檯與檯之間，伸手能及；椅與椅之間，背瘠為鄰，空間感欠奉。斗室內set有六張檯，每枱客人以最大嗓門surround sound不停高談闊論，尤以國語聽得最為清楚嘹亮。
差不多呆坐5 - 6 分鐘，才有侍應上前招呼，離奇是未有茶水，居然已有一碟牛油放在面前，儼如䜴油西餐格局。服務員以法籍為主，清一式以黑面作為招牌；港籍侍應敏感度不足，機械式地上菜收碟，不說還以為在中環蛇竇吃快餐。
前菜共有三款，服務員未有逐一介紹，以味蕾品嚐，應是鵝肝、曲奇餅及jelly，至於是何種食材何種煮法皆並無提及，食味一般而已。
麵包實行配給制，冇得選麵包，每人只有3件，吃畢後侍應未有主動添加。Middle course 誠如前菜，由木臉侍應上餐而慣性未有逐一介紹。
Pan sautéed snails - 法國蝸牛爽口彈牙，配上應該是以蔬菜而成的湯汁，有少少苦味，個人覺得略鹹，最特別是有尤魚二片作為㸃綴，未知靈感是否取材魚+羊，鮮也。
Cepes mushroom declination - 溫泉蛋上是炸脆了的薄煙肉，鹹味煙肉配上淡味蛋及小蔥花，傳統味道，像是早餐A煙肉雙蛋配搭，下層是蘑菇，淋軟入味。Middle course後等了良久，main course才姍姍來遲。同場還免費贈送鄰桌用餐後的餐碟及用完的紙巾，正正放在我們的前面，未食main course已大飽眼福。
Main course選了龍蝦及西冷，這兩款在法餐廳很少出錯，相對出品較有保證。由法籍侍應以極速上菜介紹，送上零笑容、零眼神交流。
Grilled lobster - 龍蝦肉上鋪上煎至金黃的龍蝦膏，龍蝦汁以龍蝦肉攪成、濃郁香口，蝦肉結實清甜，稍嫌有少少overcook，整體滿意; 附上沙律佐餐，材料有龍蝦肉、柚子、椰菜花莖部切成小薄片、牛油果，醬汁加了少少麻油，把普通的沙律増添香味，頓成靈魂所在。
Pan seared heart of sirloin steak - 西冷7成熟，上檯時已成全熟，如不是過熟，味道應更佳。西冷切成三小條，讓食客更易進食，驚喜是鋪底的薯仔，切成薄片，面層炸/煎至金黃，內層軟淋，外脆內軟，口感非常；西冷上附上煎香牛膏一小塊，滋味無窮。另一驚喜，以鵝肝整成凍黃色mousse，口感似雪糕，創意十足。Desserts ok 收貨
Iced hazelnut mousse - 以士多啤梨果醬附番石榴佐以hazelnut mousses, mousses 外層朱古力堅硬無比，仿如某航空公司飛機餐的H記雪糕杯一樣。
Poached pear in syrup served in a spiced chocolate - 底層梨子有濃香酒味，配上拖肥脆脆，雪糕佐以朱古力醬同吃，朱古力迷大愛。
Petit four - 朱古力及士多啤梨棉花糖。以1小時15分鐘完成了紀念日的午餐，極速逃離嘈雜的環境，這應該是吃得最快的法餐；沿黑色通道離開餐廳，黑系裝飾配黑面招呼，絶配絶配。
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