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2021-05-02
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疫情稍緩 ，終於有人按耐不住 ，四出匯友，吃飯聚舊 。 今晚大伙兒光顧觀塘工廈內一間私房菜 ，這裏裝修簡樸與普通中菜館無異 ，最吸睛是一櫃琳羅滿目的奬座和証書。 我們準時抵步，經一連串基本防疫步驟後，被安排坐其中一張大圓桌，檯與檯之間有垂簾、半身圍欄作間隔，與其他的食客保持距離，吃得自然較安心。令晚菜館提供了九道菜 :本地水耕沙律菜伴芝麻醬沙律菜味道清甜爽口， 捲成花狀夾起來方便，淋上芝麻醬灑少少白芝麻， 味道更香，精緻又美味 ，可謂燻蛋的最佳伴菜茶燻流心蛋伴黑魚子醬配厚切茄子菜館的招牌菜之一 ，主角流心蛋以黑魚子作裝飾，淡淡茶燻香伴隨半流心軟滑的蛋漿流入口腔，令人回味。而底、面均略略油泡過的厚切茄子，穏妥地承托著流心蛋，其鬆軟細緻的肉質不但輕易地抓住醬汁；本身偏淡的味道突顯了醬汁的酸甜；而混入了芫茜、蔥的酸甜醬汁又解了流心蛋的膩，設計見心思。倘若在流心蛋的裝飾上再進取點，例如增加黑魚子的份量，更顯貴氣。原鼎海椰皇仔燉鷓鴣黑毛豚肉湯用椰皇BB燉湯，我也是第一次試，雖然比例上不算多，但椰皇味不減，入口香甜，配上鷓鴣、黑毛豚肉清燉，肉鮮味濃，滋陰潤肺。椒鹽豬肺平時用椒鹽煮海鮮、豬扒就食得多
令晚菜館提供了九道菜 :
茶燻流心蛋伴黑魚子醬配厚切茄子
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本地水耕沙律菜伴芝麻醬
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本地水耕沙律菜伴芝麻醬
沙律菜味道清甜爽口， 捲成花狀夾起來方便，淋上芝麻醬灑少少白芝麻， 味道更香，精緻又美味 ，可謂燻蛋的最佳伴菜
茶燻流心蛋伴黑魚子醬配厚切茄子
菜館的招牌菜之一 ，主角流心蛋以黑魚子作裝飾，淡淡茶燻香伴隨半流心軟滑的蛋漿流入口腔，令人回味。而底、面均略略油泡過的厚切茄子，穏妥地承托著流心蛋，其鬆軟細緻的肉質不但輕易地抓住醬汁；本身偏淡的味道突顯了醬汁的酸甜；而混入了芫茜、蔥的酸甜醬汁又解了流心蛋的膩，設計見心思。倘若在流心蛋的裝飾上再進取點，例如增加黑魚子的份量，更顯貴氣。
原鼎海椰皇仔燉鷓鴣黑毛豚肉湯
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原鼎海椰皇仔燉鷓鴣黑毛豚肉湯
用椰皇BB燉湯，我也是第一次試，雖然比例上不算多，但椰皇味不減，入口香甜，配上鷓鴣、黑毛豚肉清燉，肉鮮味濃，滋陰潤肺。
椒鹽豬肺
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椒鹽豬肺
平時用椒鹽煮海鮮、豬扒就食得多，椒鹽豬肺，也是我的第一次，豬肺切件，增加咬口，炸至色澤金黃，椒鹽香氣更盛，豬肺軟熟得來頗有彈性，輕輕一咬會有種回彈感，咸香惹味，用來佐酒應該不俗。
油浸時令海魚 (馬友)
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油浸時令海魚 (馬友)
菜館今晚選用名貴的馬友，馬友出名肉質細緻爽口，油脂豐富，雖以滾油浸過，卻又一點也不油膩，皮脆肉嫩，非常香口。
江南百花雞
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江南百花雞( 半隻)
百花雞~ 一道工序繁複的粵菜，今次的造法是先將雞隻起骨去肉留皮，刮走皮肉間油脂，雞皮上鋪一層薄雞肉，再釀上蝦膠，洒上黑白芝麻，油泡後斬件，再砌回整隻雞的形狀，當中的細節，極考廚藝功夫及經驗。經油泡過的皮，色潤金黃脆口，蝦膠彈牙、雞肉嫩滑有肉汁，没有多餘的調味，入口淡淡肉，無骨，老少咸宜，蘸上冰梅醬，酸酸甜甜，另有一番風味。
蟹皇瑤柱時令鮮蔬
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蟹皇瑤柱時令鮮蔬
澎湃的蟹皇瑤柱配嫩綠的菠菜，每一口盡是蟹肉和瑤柱的鮮甜， 菠菜的清新味道。
他鄉炒米絲
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他鄉炒米絲 ( 24個月西班牙黑毛豬火腿配褔建莆田米粉 )
在已經有八九成飽的情況下，相信部份人( 如我 ) 都會對即將上場的炒米絲提不起興趣，心想普通的炒米粉，賣相又不見得特別吸引，瞄頭就只有那黑毛豬火腿。膚淺的我原本打算吃幾口便了事，結果反而有驚喜。
坊間形容莆田米粉細如絲、白如雪，的確如新竹米粉般幼細，質感柔韌彈牙，入口爽滑；不過米絲能夠炒至乾爽不粘糊，不油膩，也有懒廚帥的功力。加上黑毛豬火腿的甘香及其他配料的鮮味夾雜進米絲當中，偶而還會吃到一股來自豪不起眼，白芝麻爆炸性的馥郁香味，簡直令人欲罷不能，一口接一口地吃下去。
時令甜品 (湯丸)
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時令甜品 (湯丸)
吃畢傳統中菜，再來傳統中式糖水，感覺一致。今晚是薑汁湯丸，最驚喜是那薑汁湯，煮得非常辛辣，喜歡薑的人自會明白那股吸引力；香濃的芝麻饀湯丸製作成一口一粒，令客人吃的乾淨俐落。
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