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2011-06-19
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早已得知此店的來頭，但本人近來都是在老銅那邊活動，是日有點事要到中環，那就正好來吃碗麵了，豚王還是此店？兩者也未試過，但本人可以肯定的是，我不會等個多小時去吃碗麵，不過人人的價值觀不同，這是人家的事，而我就先試試這店好了，畢竟我和唔太二人十二時多來到，是不用等已經有位。近來火紅的違磨、豚王及此店都是九州式的拉麵，一向覺得函館的扎幌式拉麵不錯，而另一火紅的MIST別樹一幟，又是另一個味道，所以要比的，就只好拿上述九州的三間店來比。是日我們二人點了兩碗麵及一客餃子，知道店家的赤秀及黑秀，其實就是白秀上再加秘製辣油及黑色的醬油，所以就決定要赤秀及黑秀各一碗，雖知道食友們的意見，都是認為此店的都條太軟腍，但本人真的想試試店家自己認為最合適的Setting，所以最後要了中硬度，而叉燒方面，就當然貪心的各點一款，讓我可以試勻兩款叉燒。都是兩碗拉麵先來，湯頭的油份挺高，但好像是要比達磨的低了一點，可能店家是為了適應本地人的口味吧，因為畢竟九州的拉麵的湯底，都是以濃味見稱，喝下一口撇了辣油的白秀豬骨湯，喝入口膠質豐富，豚骨味重，油份挺高，湯身白而混濁得很，明顯有嚴重鈣化的現象，這証明店家的湯頭有料到，
早已得知此店的來頭，但本人近來都是在老銅那邊活動，是日有點事要到中環，那就正好來吃碗麵了，豚王還是此店？兩者也未試過，但本人可以肯定的是，我不會等個多小時去吃碗麵，不過人人的價值觀不同，這是人家的事，而我就先試試這店好了，畢竟我和唔太二人十二時多來到，是不用等已經有位。
近來火紅的違磨、豚王及此店都是九州式的拉麵，一向覺得函館的扎幌式拉麵不錯，而另一火紅的MIST別樹一幟，又是另一個味道，所以要比的，就只好拿上述九州的三間店來比。
是日我們二人點了兩碗麵及一客餃子，知道店家的赤秀及黑秀，其實就是白秀上再加秘製辣油及黑色的醬油，所以就決定要赤秀及黑秀各一碗，雖知道食友們的意見，都是認為此店的都條太軟腍，但本人真的想試試店家自己認為最合適的Setting，所以最後要了中硬度，而叉燒方面，就當然貪心的各點一款，讓我可以試勻兩款叉燒。
都是兩碗拉麵先來，湯頭的油份挺高，但好像是要比達磨的低了一點，可能店家是為了適應本地人的口味吧，因為畢竟九州的拉麵的湯底，都是以濃味見稱，喝下一口撇了辣油的白秀豬骨湯，喝入口膠質豐富，豚骨味重，油份挺高，湯身白而混濁得很，明顯有嚴重鈣化的現象，這証明店家的湯頭有料到，但不得不彈一點，就是那湯是局部地局性很夠熱，而有些位置又不太熱，如果能整碗麵也是最熱的那個溫度，那就更棒了。
黑秀的湯身滲出醬油鮮甜，但可能是店家的豬骨味也是太濃了吧，醬油的特性來得沒有函館的扎幌式拉麵那麼重要，但配上了濃重的豬骨湯底，入口香甜油潤不死鹹；而那赤秀湯底又如果呢，要了中辣程度，一心以為日本人吃不了那麼辣的，但一口喝一口多辣油的湯，其實都真的有不錯的辣度，味道是偏以香辣為主，是用鼻子也可感受的香辣，吃起來整碗麵更是開胃。
聽聞此店的麵是用原創的方式製成，保留一貫幼身的出品，果然兩碗麵的麵條都非常之幼細，比起一般的日式拉麵幼身，如跟達磨同樣是九州式的比，都是比人家的幼，吃起來應該有爽韌彈牙之感，可是是日的麵條並未帶來這個享受及口感，但個人認為亦真的不是太過腍，而且也沒有其他食友所就的鹼水味，所以總的來說是不錯的了，下回如果再來吃麵，選硬身麵條相信其質感會更好，但煮的時間太少，就很可能會令麵條殘留鹼水味，根本是一個兩面刃，所以這令九州拉麵的時間掌握更是來得高深。
配料方面，沒有一貫吃慣的栗米粒及荀，但就有非常之多的蔥及木耳絲，木耳爽滑咬口，蔥花夠多夠辛香；加五元半隻的溏芯蛋也不錯，蛋黃很明顯是流心的，不過個人認為可以再生一點，而鹵味也可以再濃一點，但混點豬骨湯吃，就什麼味道也夠豐了吧。
另外的大配角叉燒一碗足有三片，而且它們也真的夠厚身，吃起來的口感就更充實，比起在日本吃拉麵要抵多了，先談那件豬肩肉，入口非常軟腍鬆化，肉味濃而不不太多脂肪；豬腩肉明顯的是多了塊白白的脂肪，瘦肉的部份明顯的沒有豬肩肉那麼鬆化，肉味沒那麼濃，但那陣油香就更強，入口就更肥美，入口剎那間是有點豐腴油脂的，但兩者一比之下，本人都是喜歡豬肩肉多一點。
小吃的餃子最後才來，外層的皮一邊夠脆而另外的就軟嫩，餡料就普通得沒有什麼好說，也是主要椰菜豬肉餡，菜多肉少，吃得一口清甜，蘸點餃子汁吃，不太酸但就真的夠清，但最叫人值得留意及懷念的，原來是那旁邊一小堆的柚子醬，真的是非常之香的柚子味，整隻的餃子的油膩感全消。
兩碗拉麵加餃子也要二百二十八元，價位上比其他的拉麵店是貴一點，但我又真心覺得此店的出品幾出色，本人再次重申，我未吃過豚王，但比起達磨的出品，以同是九州拉麵來說，真的是有過之而無不及，也沒有食友之前指出的問題，莫非店家有睇OR食評？所以改善了其出品！
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