楽壽司 (已結業)

Kishoku

4.5

4.5

186 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

|

10317

銅鑼灣

$201-400

日本菜壽司/刺身

169

7

6

happyduckling

等級4

2K

136

好想好想食壽司，今日揀了銅鑼灣新興食廈《Zing!》入面的「楽壽司」。大廈地下電梯大堂有一個非常亮麗耀眼的大型水牌，全幢大廈都是時尚餐飲、酒吧、美容等等消費項目的商店集中地。電梯門一打開，就見到一個分隔用餐區與電梯大堂的屏風，拐過這個屏風就是一個安裝在地上的石山盆景，充滿和式風情。再仔細看看這個石山盆景，原來有一間和式小屋模型，掛有一幅橫扁《楽寿司》，旁邊有一隻招財貓。雖然並沒有擺明車馬，但一旦注意到這種佈局，心中馬上響起一句諺語：「司馬昭之心，路人皆見」。繞過這個盆景就是餐廳用餐區了。採用左右兩邊平衡對稱的室內設計，帶有一點 Art Deco 風格，再加上一條甬道、金黃的裝修主色、水晶吊燈，絕對是一間高級餐廳的裝修格局；只不過因為餐廳面積所限，全部變成迷你版。為了善用空間，短短的甬道兩旁設有卡座，末端是一個壽司吧。筆者不是大富人家，在香港甚少會捨得豪花金錢去正宗日本料理食晚飯或者 omakase，始終動輒要千幾二千大洋一位，一旦水準平平無奇就會花費不值。所以一定會先幫襯餐廳的午市套餐，測試一下水準如何，今次也沒有例外。寿司盛り合わせ（$388）只有九件壽司。近三、四年，即使撇除了最頂

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好想好想食壽司，今日揀了銅鑼灣新興食廈《Zing!》入面的「楽壽司」。大廈地下電梯大堂有一個非常亮麗耀眼的大型水牌，全幢大廈都是時尚餐飲、酒吧、美容等等消費項目的商店集中地。

電梯門一打開，就見到一個分隔用餐區與電梯大堂的屏風，拐過這個屏風就是一個安裝在地上的石山盆景，充滿和式風情。再仔細看看這個石山盆景，原來有一間和式小屋模型，掛有一幅橫扁《楽寿司》，旁邊有一隻招財貓。雖然並沒有擺明車馬，但一旦注意到這種佈局，心中馬上響起一句諺語：「司馬昭之心，路人皆見」。

繞過這個盆景就是餐廳用餐區了。採用左右兩邊平衡對稱的室內設計，帶有一點 Art Deco 風格，再加上一條甬道、金黃的裝修主色、水晶吊燈，絕對是一間高級餐廳的裝修格局；只不過因為餐廳面積所限，全部變成迷你版。為了善用空間，短短的甬道兩旁設有卡座，末端是一個壽司吧。

筆者不是大富人家，在香港甚少會捨得豪花金錢去正宗日本料理食晚飯或者 omakase，始終動輒要千幾二千大洋一位，一旦水準平平無奇就會花費不值。所以一定會先幫襯餐廳的午市套餐，測試一下水準如何，今次也沒有例外。

寿司盛り合わせ（$388）只有九件壽司。近三、四年，即使撇除了最頂級、由東京總店在香港設立的分店，高級鮨店也越來越多、價錢也越來越貴；同樣是8至10件壽司，幾年前在其他已經屬於級數高的鮨店可能只需 $250～$300。引發的情況就是，今時今日壽司午市套餐要接近 $400 或以上才可以稱得上是稍為高級的壽司套餐，甚至 $800 以上的廚師發板午餐也並不見怪，$300 元左右價位的鮨店壽司午市套餐已經稍為降格了。當然，午市套餐收得這個價錢，前菜絕不馬虎全部有一些特色。

沙律加入了日本豆腐及山芋蓉以增加口感，各式蔬菜如車厘茄、青瓜等也夠多汁及爽脆，但沙律的日式柚子醋稍嫌少了一些，不夠味道。

日式茶碗蒸表面加入了薄薄的一層高湯啫喱及少量蟹肉絲，見到那微細的纖維，就肯定是真蟹肉而非人造蟹柳，只可惜蟹肉絲份量太少，零零碎碎地鋪在蒸蛋表面，實在有點小家。高湯啫喱份量也稍為少了一點，所以不太品嚐到鮮濃的味道；至於啫喱覆蓋下的蒸蛋，木魚湯底味道雖然清甜，但稍嫌不夠滑溜。整體來說，這個高級版茶碗蒸有其形、但稍欠其實，未能達到頂級水準，更使筆者回味另一家鮨店的出品。

最驚喜的是最後一個前菜小食。前面已經講過，收取這個價錢的午市壽司定食，前菜如果仍然只是一般的漬物，肯定是想趕客。雜錦刺身碎切配日式芝麻醬醋汁份量相當多，很容易就認得吞拿魚赤身、金目鯛、日本響螺（當然不會是脆口或爽彈的螺頭，只是尾部較軟腍的部分）等，最少有五至六款。雖然只是原條刺身的零碎部分，但由於刺身質素高，依然充滿魚鮮的味道。

接着來的是第一盤共五件壽司，由右至左分別為鰈（即右口魚）、赤貝、深海池魚、金目鯛及鯖魚。食壽司的另一重要配角酸薑採用傳統薄片切法，只是很隨便的放在壽司盤的一角，賣相只是一般的標準做法，有點失望。

寿司盛り合わせ

每件壽司所採用的食材充滿光澤，食落鮮甜有彈性，選材新鮮無容置異，但欠缺驚喜；而且除了赤貝之外，其餘四貫壽司造型一般。

第二轉有四件壽司及一件蛋壽司，左排由上至下分別為BB鱈魚及鰆魚、右排是中とろ、海膽。BB鱈魚及鰆魚都是火炙，一來可以出帶魚肉內的油份、增加香氣及油潤，但更重要的原因應該是這兩種魚肉筫太鬆散兼不可以完全生吃，一定要弄至七、八成熟。味覺上與吃燒魚或者香煎鱈魚差不多，但又未至於那麼香口、及缺少了一份焦香，所以不太喜歡這兩件壽司；要經過火炙處理的壽司，現時仍然只懂欣賞左口魚邊及穴子。

海膽一向是最愛，這件軍艦充滿鮮味，即使只是午市套餐，也用上新鮮日本原板海膽。至於中とろ不夠肥美，沒有明顯的油花分布，嚴格來說，只能算是赤身與中とろ之間。蛋壽司味道偏甜，缺乏明顯蛋香，記憶中最好的蛋壽司還是諾士佛台的「Hanabi」。

套餐還有一個超級迷你三色丼，包括吞拿魚腩蓉、三文魚子及海膽。材料的確是非常新鮮，但份量實在太少了，只有兩三口米飯，鋪在表面的蔥花甚至乎差不多完全覆蓋海鮮，感覺有點小家。

宮崎和牛丼（$298）。單單是前面四個字已經足以令這一碗丼升價10陪，事實上，又真的是「吉野家」的10陪價錢。先講賣相，又真的是非常吸引，大大個日式丼碗，只有七成滿左右，營造了一種高級矜貴的感覺。

宮崎和牛丼

丼的表面鋪滿了各種材料，包括車厘茄、洋蔥絲、本菇、蔥花、炸蒜蓉碎、芝麻，當然還有主角宮崎和牛。味道也是一貫的日式帶甜醬油或燒肉汁，甜度適中、非常理想，配合軟糯的日本產珍珠米及各種配菜一齊進食，美味無窮，最終竟然只嫌太少米飯。

雖然並非最出名（也是最貴）的神戶、松阪、近江或飛驒牛，但宮崎產和牛也是名種和牛，在九州地區更是首屈一指，其實香港大部份餐廳也只能供應宮崎產或鹿兒島產和牛。叫得宮崎和牛，雖然未至於是同品種中最頂級的宮崎牛（A4 級或以上），最低限度也是 A2、A3 級，但用來做牛丼，已經是非常美味及足夠了。牛肉切得細細塊、薄身，並非刻意吝嗇材料，而是標準日式牛丼的大小尺寸。不愧是和牛，牛肉混和了油花，肉質非常軟滑、差不多入口即溶；牛肉又經過快速炒香，肉味、油香、焦香充滿口腔。

一向對套餐的味噌湯沒有好感，總覺得只有單調的味噌（即使也有優劣分別）及一個鹹字，甚少沾唇，但每次總會循例揭蓋，看一下會否有驚喜。一些太過清澈的味噌湯，往往是清湯與味噌分成兩層，又需要自己拌匀，整體感覺並不理想，而且也沒有什麼鮮味，甚至好似是濃縮味噌湯開水煮出來的。面前的湯碗幾骨子，增加了期待。

湯底有點混濁，正因為這樣，反而更增加了期望。加入了蜆肉、魚肉、魚骨熬煮，湯料的微粒、味增及湯水混和在一起，鹹香的味噌湯滲入了鮮甜，果然沒有失望，難得一次一飲而盡。

甜品分別叫了朱古力雪糕及開心果雪糕。雖然不知道是哪一個品牌，但甜度適中；尤其是那一球開心果雪糕，既有一點點的開心果蓉、又充滿開心果香味，雖然只是第一次品嚐，已被吸引，很想知道哪裡可以購買現成盒裝。

整體的壽司質素一般，並不特別突出，也沒有哪一件是筆者特別回味的，反而熟食有驚喜。記憶中，最近一次食過最滿意的壽司午市定食已經是差不多半年前，在銅鑼灣的另一棟食廈《cubus》內的某壽司店了。也明白花多些金錢食 omakase 應該會有較滿意的體驗，但沒有高質的抵食午市套餐，如何吸引多一些客人？

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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評分

味道

環境

服務

衛生

抵食

用餐日期

2016-11-13

用餐途徑

堂食

人均消費

$380 (午餐)

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