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2012-11-28
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別看我拽文，講俗了，就是「爛船尚有三斤釘」。長沙灣區兩家「慶」字輩燒臘老店──大慶和洪慶，一街頭尾，並駕齊驅。大慶如快餐店，往門邊櫃台購票再拿食物，但我久未堂食或外帶盒飯，不清楚價格了，在店側「斬料」加菜倒是常事。一家五口，我通常要半隻燒鴨 ($120╱隻)，偶爾也來條半斤多點的叉燒 ($70╱斤)。專挑出爐時間來 (下午五時左右)，燒鴨到手時十居其九是冒熱的，稱得上皮脆肉嫩，臊香討好，鹹淡得宜 。今天不巧，給我碰著了「貨不對辦」 ！相對叉燒，燒鴨「失手」情況甚罕──就我每月最少光顧一次的經驗而言：皮色仍算光鮮，卻微微起皺──那是火候不均之結果。肉身 (胸部) 呈現橫紋，意味油脂過量流失，質感粗糙，只一條腿「倖免於難」。味道雖如常不俗，唉，回天乏力矣…… 不得不提此店近年有一「怪」現象：每次來買半肥瘦叉燒，師傅總挑瘦的 (其實，師傅是否…… )；我必須「金睛火眼」地盯梢著，在他動刀切肉之前一刻，大聲喊停：「阿師傅你又揀哂啲瘦嘅俾人？我要肥啲呀！」如是者三四回，我不得不「聰明」起來── 一開口就要肥的！告訴你，屢試不爽，唯有如此我才買到肥瘦相間的叉燒。豬沒從前「胖」麼？肥等於半肥瘦，半肥
別看我拽文，講俗了，就是「爛船尚有三斤釘」。長沙灣區兩家「慶」字輩燒臘老店──大慶和洪慶，一街頭尾，並駕齊驅。大慶如快餐店，往門邊櫃台購票再拿食物，但我久未堂食或外帶盒飯，不清楚價格了，在店側「斬料」加菜倒是常事。
一家五口，我通常要半隻燒鴨 ($120╱隻)，偶爾也來條半斤多點的叉燒 ($70╱斤)。
專挑出爐時間來 (下午五時左右)，燒鴨到手時十居其九是冒熱的，稱得上皮脆肉嫩，臊香討好，鹹淡得宜 。今天不巧，給我碰著了「貨不對辦」 ！相對叉燒，燒鴨「失手」情況甚罕──就我每月最少光顧一次的經驗而言：
皮色仍算光鮮，卻微微起皺──那是火候不均之結果。肉身 (胸部) 呈現橫紋，意味油脂過量流失，質感粗糙，只一條腿「倖免於難」。味道雖如常不俗，唉，回天乏力矣……
不得不提此店近年有一「怪」現象：每次來買半肥瘦叉燒，師傅總挑瘦的 (其實，師傅是否…… )；我必須「金睛火眼」地盯梢著，在他動刀切肉之前一刻，大聲喊停：「阿師傅你又揀哂啲瘦嘅俾人？我要肥啲呀！」如是者三四回，我不得不「聰明」起來── 一開口就要肥的！告訴你，屢試不爽，唯有如此我才買到肥瘦相間的叉燒。豬沒從前「胖」麼？肥等於半肥瘦，半肥瘦等於瘦……若我本要瘦的，豈非乾如柴薪？
愛同一樣食物，每個人愛的理由都不一樣。正如叉燒，你獨愛瘦叉，我寧吃白飯也不肯多夾一塊；而我對肥叉矢志不渝，你瞅著卻是一副「洪水猛獸」的神色。我心目中的好叉燒──肥四瘦六，脂肪須爽脆不膩，肉鬆浮甘香，咀嚼過後不黏牙 。是日蜜甜稍過了我「標準」(可接受。一般人大概覺得恰到好處 )。名義上是肥叉，實不大肥，色澤尚且油潤。肉質腍軟，然當中幾塊邊位被「風乾」(？) 了，入口略硬。頂多打七十五分，是否值得你遠道「朝聖」？
同場加映── 海蜇 ($40╱半斤)
大慶一向兼賣生腸紅腸雞翼燒排骨等小吃，一次問師傅有海蜇沒有，答案是否定的；不料一星期後來已然有了，未知是否「徇眾要求」 。馬上要了四両試試 (即二十，份量約半個外賣飯盒子)。海蜇清脆爽嫩，鹹鹹香香，調味難得較市面辣三分，我很喜歡。若多撒點兒蔴油，更佳。
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