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2017-01-14
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曾在香港禮賓府服務行政長官一家起居飲食的家廚，亦是特首設宴招待外賓，以傳統中式名菜宴客的總廚 --- 鍾建良師傅 自從離開禮賓府後便自立門戶，把神秘的首長宴會級美饌帶入凡間。中菜館卻使用西方色彩的佈置，靠牆的禮帽燈罩，以及放在每檯上的羅盤及地球儀擺設，更成了中菜館的亮點。晚餐是可以散叫或套餐 ( 套餐有三款可選，八道菜每位 $ 680，分別是 Signature，Traditional，Seasonal ) ，當晚我們決定要來份〈 傳統 〉的。 羊城鴿鬆 簡單的一道炒粒粒卻可見廚師的細心，眼前的西生菜葉是特別揀選的嫩葉，吃進口是細緻而無渣，更有心地修剪成淺淺的圓碗狀，邊位修出彎彎曲曲的花邊；至於炒粒粒亦是切成大小差不多的丁方，不論是鴿肉，還是荀粒、冬菇、中芹等等，一口連菜連粒粒的吃下，口感豐富，味道融合，甜惹亦帶清新。百花釀蟹鉗原隻蟹鉗的外部是裹上蝦膠及麵包糠來處理， 吃進口是一點也不油膩，香脆可口。大白鱔鹹酸菜燉老雞 足料，湯頭清甜， 白鱔肉質嫩滑肥美，喝過湯再把白鱔肉吃下，肯定是兩種相反口味的演示。香煎石斑 配 雙色蒸蛋白雙色蒸蛋白，一層紅又一層白，向侍應生詢問得知紅色是因為在蛋白
中菜館卻使用西方色彩的佈置，
靠牆的禮帽燈罩，以及放在每檯上的羅盤及地球儀擺設，更成了中菜館的亮點。
晚餐是可以散叫或套餐 ( 套餐有三款可選，八道菜每位 $ 680，分別是 Signature，Traditional，Seasonal ) ，當晚我們決定要來份〈 傳統 〉的。
羊城鴿鬆簡單的一道炒粒粒卻可見廚師的細心，眼前的西生菜葉是特別揀選的嫩葉，吃進口是細緻而無渣，更有心地修剪成淺淺的圓碗狀，邊位修出彎彎曲曲的花邊；至於炒粒粒亦是切成大小差不多的丁方，不論是鴿肉，還是荀粒、冬菇、中芹等等，一口連菜連粒粒的吃下，口感豐富，味道融合，甜惹亦帶清新。
百花釀蟹鉗
原隻蟹鉗的外部是裹上蝦膠及麵包糠來處理， 吃進口是一點也不油膩，香脆可口。
大白鱔鹹酸菜燉老雞
足料，湯頭清甜， 白鱔肉質嫩滑肥美，喝過湯再把白鱔肉吃下，肯定是兩種相反口味的演示。
香煎石斑 配 雙色蒸蛋白
雙色蒸蛋白，一層紅又一層白，向侍應生詢問得知紅色是因為在蛋白裏加進了紅菜頭，面頭的一塊石斑魚肉，香煎過並加上黑松露醬來提味，臨近農曆新年，看來這道是可以做賀年菜。
蝦醬芥蘭煲這種重口味的大牌檔菜式，沒想過會在這裏吃到。 芥蘭炒得又香又爽脆，顏色保持青綠，蝦醬加入乾蔥、薑末等炒芥蘭，所以出來的味道並不會太重太搶。
五味炸子雞配吃的醬汁由上至下是 : 青檸汁、綠茶淮鹽、南乳醬、藍梅果醬、洛神花醬。
炸子雞的皮是可以做到如薯片的一般薄而脆，皮下油脂全消失因此連皮吃雞是不會感受到罪惡感，連最困難的雞皮也可以做得這樣的好，雞肉當然是滑嫩無比；至於蘸上甚麼醬是好配搭，南乳醬當然是固有的好但要創新的話，個人比較喜歡蘸 青檸汁、藍梅果醬。
香港炒飯香港炒飯有 叉燒、大澳蝦乾、葱花、鹹蛋黃、欖菜和飯，各種材料都炒得均勻，飯是粒粒分明，沒有特別多的油份，但是鹹蛋黃是炒至起沙，所以吃炒飯是可以吃出豐富口味口感來。
臨行前吃碗 合桃露，晚上可安眠。
味道 4環境 4
服務 3
衛生 4
抵食 4
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