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2010-09-29
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首先要謝過搞手南瓜兄及爐兄的邀請，本人都是臨尾才知那夜原來有空，在最後關頭報名，有機會一試高師傅主理的一席菜餱，來的時候確是充滿了期望。是夜人數是在一圍與兩圍之間，要開兩圍嗎？人分得薄，每圍可試的菜其實相對少了，所以最後要了一圍，我們被編排在一個類似廂房的東西吧，環境都算不錯，但由於人數眾多，大家就要坐得親密一點了。是夜的菜式一早由南瓜兄打點好，先來的是個湯，是紅燒花膠絲也；接下來的是蝦籽柚皮、金錢蟹盒、百花炸釀蟹鉗、古法生炆龍躉尾、高師傅特製豉油雞、黑松露百花煎藕餅、士多啤梨骨、頭抽生煎豆腐及頂湯焗芥蘭度，最後的甜品是火麻仁糊。先來的紅燒花膠絲其實就有如一般的紅燒翅，用上高湯煨到那些翅入哂味，然後那些湯就收哂水，形成羹的感覺，是日只是以花膠絲代替魚翅，所以是日的主角仍是個湯，入口的花膠既軟且黏，質感不錯，而其靈魂是個湯，入口都很香甜，高湯味道重，但奇怪的帶丁點辛勁，有食友說是薑，但個人似胡椒之類的香料，這真的令人有點摸不着頭腦，但不計此因素，這個湯是美味的。湯水為大家帶來個好開始之後，就是來吃炸物了，第一款是金錢蟹盒，是日的蟹盒是厚版，有別於鳳城的薄身版，入口粉粉的都夠酥，但個人認為
首先要謝過搞手南瓜兄及爐兄的邀請，本人都是臨尾才知那夜原來有空，在最後關頭報名，有機會一試高師傅主理的一席菜餱，來的時候確是充滿了期望。
是夜人數是在一圍與兩圍之間，要開兩圍嗎？人分得薄，每圍可試的菜其實相對少了，所以最後要了一圍，我們被編排在一個類似廂房的東西吧，環境都算不錯，但由於人數眾多，大家就要坐得親密一點了。
是夜的菜式一早由南瓜兄打點好，先來的是個湯，是紅燒花膠絲也；接下來的是蝦籽柚皮、金錢蟹盒、百花炸釀蟹鉗、古法生炆龍躉尾、高師傅特製豉油雞、黑松露百花煎藕餅、士多啤梨骨、頭抽生煎豆腐及頂湯焗芥蘭度，最後的甜品是火麻仁糊。
先來的紅燒花膠絲其實就有如一般的紅燒翅，用上高湯煨到那些翅入哂味，然後那些湯就收哂水，形成羹的感覺，是日只是以花膠絲代替魚翅，所以是日的主角仍是個湯，入口的花膠既軟且黏，質感不錯，而其靈魂是個湯，入口都很香甜，高湯味道重，但奇怪的帶丁點辛勁，有食友說是薑，但個人似胡椒之類的香料，這真的令人有點摸不着頭腦，但不計此因素，這個湯是美味的。
湯水為大家帶來個好開始之後，就是來吃炸物了，第一款是金錢蟹盒，是日的蟹盒是厚版，有別於鳳城的薄身版，入口粉粉的都夠酥，但個人認為厚得來帶點老婆餅的外皮感，盒身做得不夠薄脆也偏油瞋，而餡還好都很豐，那外層的肥豬肉甘香豐腴，一咬油脂化在口中是多美好，吃起來又有肉香，肉餡質感打得鬆腍還帶咬口，但蟹肉就隱形了，個人都是認為鳳城做得好一點，而且也較喜歡薄身版多一點。
百花炸釀蟹鉗非常之夠熱，吃起來蟹鉗上的蝦膠內果然還有蟹肉，真的很貨真價實，因為現今大部份的酒家都是得個蝦球，沒有了真正的蟹肉，但有都未必好，因那蟹鉗明顯的不太新鮮，咬開蝦膠後嗅一嗅，會發現有一陣走經不太企理的海鮮檔的味道，那蟹肉肉質霉得來又實又不鮮甜，反之蝦膠是不錯的，彈牙有咬勁，夠熱夠香口，所以整體來說都不難吃。
蝦籽柚皮是難做得好的，事前處理的功夫很煩人，要啤水啤到夠腍又沒澀味才算合格，所以店家說是做高級粵菜，這些就是考牌位，但不幸的是明顯不合格，先是吃了兩片也覺苦澀，再吃多塊証實求真，以免冤枉好廚，可惜都是一樣的苦，塊柚皮吃起來無渣是其唯一的好處吧，而個汁都算不錯，雖然蝦籽味不多，主力都是蠔油，但總都算夠味。
是日的古法生炆龍躉尾，其龍躉尾真的吃了其魚翅的大部份，但就沒有上回在蓮香居的那麼大條，而魚鰭部位的肉很是嫩滑，吃起來帶點膠質，永遠也是難吃極有限的部份，而另有食友說吃了較對上的部位，吃到有很腥的情況，有食友又說可能是由於那位置放血吧，個人未有吃到有腥味的情形，可能是我走運吧，但假設如果是我吃得出魚腥味，我就不會替那廚找那麼多藉口了，要煮好菜，每個環節、細節也就都要留意，另外伴來的火腩來貨不錯，吃起來鬆腍美味，配上蒜子汁及生菜，也是不錯。
用上高師傅大名的一味特製豉油雞，大家對它的期望當然更大，觀其外皮如瑞士汁的顏色，豉油味還以為是偏甜，但原來只是微甜而挺鹹，但都算比一般生抽的香，而雞肉很入味，雞皮有點過肥，底下的脂肪不少，看來一定不是走地雞，加上雞肉有點霉，肉質不夠結實，看來都是冰鮮貨，雖然個汁真的調得不錯，味道好就絕對不會難吃，但又不能說得上是上等貨色。
黑松露百花煎藕餅！何其珍貴的黑松露啊！可是藕餅就是藕餅，藕餅的肉質鬆夠油香，可能就是因為肉夠肥美吧，基本上是一點黑松露味都吃不出，恕我不才，我真的吃不出，而在肉餅中夾有細碎的馬蹄及蓮藕，咬起來爽爽的，又化去了點點油膩感，當是藕餅吃是很不錯的。
店家的士多啤梨骨出名嗎？當大家正擔心此品會沒有什麼士多啤梨味，有如一般的店子都是弄出一碟咕嚕肉，看見碟內真的有士多啤梨，但吃起來就像極一般士多啤梨果占的味道，相信是用上了果占，汁醬很黏；如果用上新鮮士多啤梨，汁會較水身，﹝除非店家下了勁多生粉吧﹞，但個果味就更鮮，如果店家出名的一個士多啤梨骨，用的是果占，那我真的不太接受到，同枱不少食友也對此有同感，而於那排骨又如何？排骨的肉有咬口而不韌，但未有肥美甘香梅林之感，肉質是不過不失。
最後也來兩道屬於菜的菜式吧，先來的是頭抽生煎豆腐，先不談豆腐的質感，豆腐吃起來是有豉油香的，可是店家那麼強調是頭抽？還以為很香的嘛！但原來其實都是麻麻地，可豆腐就真的生煎得有水準，而且夠滑又有豆味；頂湯焗芥蘭度翠綠而表面泛有點油光，看來是攞滿分之作，但原來入口芥蘭不算太嫩，雖未至於有渣，但口感已經是認真麻麻，加上入口一陣菜青味，而不是菜的鮮清甜，高湯味道薄得可憐，真的是睇得唔打得之作。
甜品是火麻仁糊，多年來也未有吃過火麻仁的東西，因為怕會上癒﹝想起都有點搞笑﹞，是日的火麻仁糊，質地看來勁漿糊，吃起來如糊狀，但當中就有不少的顆粒，加上又太過稠，質感很普通，而起初懷疑可能加了蛋，但吃來吃去都沒蛋味，反之是有點合桃味，加上不太甜，味道於我而言其實又不錯。
最後結賬每人是大概三百多一點，說是夜的東西難吃嗎？絕對不是，可能是期望過高吧，所以有了落差，個人認為此店仍有很多空間可以進步，包括食物、環境及服務，希望店家繼續努力吧，讓食客有Pay for Value的感覺。在此最後也要再次謝過搞手南瓜兄及爐兄的邀請，總算是試過了此店的手勢，下回再吃過吧。
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