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2015-05-10
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繼上次試過蒸餾火鍋, 一嚐多款海鮮的鮮味後, 今次另一位友人則介紹蒸籠日式料理, 所用的是木製蒸籠, 而非鐵鑊, 聽落有點似中式的蒸點心, 究竟是怎樣呢? 加上今次並非蒸海鮮, 而是蒸和牛和黑豚肉。蒸和牛? 蒸豚肉? 不是掛? 那麼特別, 當然馬上走去試試。餐店位於西環的尚品薈, 本應位置偏遠, 但自從有地鐵就方便得多, 不出一會兒便來到。走上一層, 門口已疊了幾個木製蒸籠。無錯!餐店主打蒸籠料理, 當然要把它們放在門口作生招牌。甫進店內, 裝潢優雅簡約, 採用不同形狀的和風吊燈, 柔和的燈光令人舒適。餐店地方不大, 設有數張二人至六人座位, 以深啡色的木枱配軟墊的椅子, 而每行枱均用一道摺合式的竹簾相隔, 感覺獨立一點。枱與枱的空間亦挺闊落, 令人坐得舒適自在。仔細看看內裏的擺設, 主要放滿各式各樣的日本酒, 款式眾多, 各具特別的設計, 有酒當然少不了酒杯, 款款獨特, 杯杯吸引, 用它們配美酒, 更添色彩。餐店設有兩款蒸籠料理套餐, 價錢為$600/位及$800位, 若然想吃得特別一些, 一次過品嚐餐店更全面的菜式, 亦可預早提出, 餐店會為客人度身訂造一個特別的菜單。 今次在友
餐店位於西環的尚品薈, 本應位置偏遠, 但自從有地鐵就方便得多, 不出一會兒便來到。走上一層, 門口已疊了幾個木製蒸籠。無錯!餐店主打蒸籠料理, 當然要把它們放在門口作生招牌。
甫進店內, 裝潢優雅簡約, 採用不同形狀的和風吊燈, 柔和的燈光令人舒適。餐店地方不大, 設有數張二人至六人座位, 以深啡色的木枱配軟墊的椅子, 而每行枱均用一道摺合式的竹簾相隔, 感覺獨立一點。枱與枱的空間亦挺闊落, 令人坐得舒適自在。
仔細看看內裏的擺設, 主要放滿各式各樣的日本酒, 款式眾多, 各具特別的設計, 有酒當然少不了酒杯, 款款獨特, 杯杯吸引, 用它們配美酒, 更添色彩。
餐店設有兩款蒸籠料理套餐, 價錢為$600/位及$800位, 若然想吃得特別一些, 一次過品嚐餐店更全面的菜式, 亦可預早提出, 餐店會為客人度身訂造一個特別的菜單。 今次在友人悉心安排下, 已讓餐店為我們設計了一個共九道的套餐, 看來今晚大飽口福。******************************
前菜
日本溫室蕃茄拼水茄子
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先上一道清新的前菜, 日本溫室蕃茄拼水茄子切成薄片, 旁邊還加了一些清爽的昆布海帶。果然兩者的味道和口感與平時所吃的不同, 鮮紅的溫室蕃茄 存清甜的汁液, 茄味重; 生食的水茄子 存青菜味, 爽腍之間, 兩者同樣新鮮清新, 為我們清清味蕾迎接以下的菜式。
縞鰺薄切
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再來是一碟縞鰺薄切, 縞鰺即是深海池魚, 片片切得相當透薄, 質感滑身帶爽, 味道較為清淡。******************************
刺身
季和特上刺身盛合
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生螢光魷魚
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牡丹蝦
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新鮮北寄貝
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令我對北寄貝改觀。原來新鮮的北寄貝刺身屬灰白色, 爽彈而易於入口, 而且鮮味十足, 估不到會令我忍不住口, 一件接一件。
拖羅
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海膽
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椀物
松葉蟹豆腐味噌汁
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一輪凍食後, 真的想暖暖胃子, 一碗熱辣辣的便送到面前。一打開蓋子便看到鮮橙色的松葉蟹鉗, 體積不大, 但極之鮮味, 啖啖肉, 挺有咬口。內裏還一件帶稍稍豆香的嫩豆腐、不少滑身的昆布, 還添加了少許青蔥碎, 味道剛好, 不會如平時所喝的味噌湯味道偏鹹, 很合我口味。******************************
煮物
廣島蠔昆布蒸
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煮物為廣島蠔昆布蒸, 兩隻廣島蠔前放了一塊櫻花形的昆布, 增添和風的色彩。廣島蠔 雖不算巨大, 但肥美且滑身, 咬一口便流出蠔汁, 蠔味濃郁, 兩隻真的不夠喉。******************************
蒸籠料理
蒸籠料理
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飛驒和牛
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店員細心把其舖在蔬菜面, 蓋好蒸籠蓋待一回, 和牛轉瞬間迫出油份, 色澤更亮麗, 友人較愛半熟的程度, 而我卻只敢吃熟一點, 再待一回吧!
在蒸煮時, 牛肉汁和油脂已慢慢滲進墊底的蔬菜中, 當店員把它們挾在碟時, 和牛還緊緊覆蓋所有蔬菜, 令蔬菜索盡甘香的油脂至最後一刻, 吃時將和牛肉與蔬菜一起品嚐, 有助平衡油膩味。飛驒和牛 果然與眾不同, 無比嫩滑, 加上極之薄切, 介乎有入口即溶程度, 牛味和油香滿溢, 久久不散, 雖吃時可蘸上加入辣蘿蔔蓉和蔥花的酸汁, 以減卻膩滯感, 但個人還是覺得原汁原味最美味。
鹿兒島黑豚肉
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再來便是鹿兒島黑豚肉, 同樣片片相當薄身, 色澤紅潤, 瘦肉與油脂相間, 油脂比例較多, 肥美得很。烹調方式與和牛相同, 但當然不會揀選生熟程度, 乖乖等店員為我們安排便好, 放心吧!
黑豚肉肉味濃郁, 肉質柔軟亦存咬口, 吃時再蘸上胡麻醬, 更甘香美味。別看它只是薄薄兩片, 每吃一口均啖啖油脂, 尤如把口 “啷"過油, 厲害! 的確令人吃得溜滯, 故還是和牛較吸引我。******************************
食事
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別以為要趁剛剛燒起便馬上品嚐, 其實是需要讓它放一會, 暖暖地才合宜。每件放在紫菜 上的飯團 表面燒至金黃, 色澤平均, 稍稍脆口, 但略嫌燒得有點乾硬, 未能弄至外脆內軟的口感。但很欣賞師傅處理梅子的方法, 平時所吃的多是全粒梅子放在飯團內, 而這裏卻將梅子弄成泥蓉, 平均分佈在飯團中, 令每咬一口都有梅子的味道, 更討我歡喜。
秋田稻庭冷烏冬
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一熱一冷, 另一款食事則是秋田稻庭冷烏冬, 潔白的稻庭烏冬條條幼細扁身, 面層配上一些紫菜絲。吃時放入醬汁 內, 入口稍稍冰凍, “薯”一聲便滑進口裏, 極之滑溜兼富彈性, 煙煙韌韌, 烹調時間剛好, 讚!******************************
甘味
柚子雪葩
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最後以一球柚子雪葩作總結, 酸咪咪的柚子雪葩內裏混入一些柚子皮, 多一份口感, 雖簡簡單單, 但餐後來一些酸咪咪而清新的甜點最適合不過, 一減油膩之感。------------------------------
平時多以燒或涮來烹調和牛和豚肉, 首次品嚐以蒸籠方式來烹調, 除了健康一點外, 還能保持優質食材的原有味道, 的確蒸存原味, 吃得滋味, 看來蒸餾火鍋外, 蒸籠料理亦是一個極好的選擇。
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