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2023-07-10
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法籍名廚 Olivier Elzer 成名已久，多年來在不同地方欣賞過他的手藝，早前先得知在中環的 Clarence 出現。既然知道，當然要一試其手藝。餐廳位處中環大館對面，但入口處卻有些特別，倒要花點時間去找。踏進餐廳，便發覺分成了不同的區域，既有戶外打卡位，又有室內私屬廂房，更有良朋共聚的大廳及摸摸酒杯底的吧檯，真係總有一款合大家。靠大街的玻璃，可盡攬大館的景致，夜裡點點燈火，有若繁星。餐廳本身有 The Signature Menu、Monthly Theme Menu 及 Set Lunch 或 Set Dinner Menu 三款，供大家選擇。是晚大家都選擇了共四道菜的 The Signature Menu（$998/位）餐前先以薄脆塗上 Homemade 的香草忌廉芝士醬， 聊聊天消磨時間。Black Prawns / Tonka Bean / Lemon Peel偌大的黑虎蝦，以零陵香豆、檸檬皮及檸檬汁醃製，鮮味滿分，蝦肉爽彈，香氣獨特，令人有驚喜。Tuna / Avocado / Shallot Dressing再來的是吞拿魚，置底是牛油果蓉，拌以香氣充盈的青蔥醬，豐
法籍名廚 Olivier Elzer 成名已久，多年來在不同地方欣賞過他的手藝，早前先得知在中環的 Clarence 出現。既然知道，當然要一試其手藝。
餐廳位處中環大館對面，但入口處卻有些特別，倒要花點時間去找。
踏進餐廳，便發覺分成了不同的區域，既有戶外打卡位，又有室內私屬廂房，更有良朋共聚的大廳及摸摸酒杯底的吧檯，真係總有一款合大家。
靠大街的玻璃，可盡攬大館的景致，夜裡點點燈火，有若繁星。餐廳本身有 The Signature Menu、Monthly Theme Menu 及 Set Lunch 或 Set Dinner Menu 三款，供大家選擇。
是晚大家都選擇了共四道菜的 The Signature Menu（$998/位）
餐前先以薄脆塗上 Homemade 的香草忌廉芝士醬， 聊聊天消磨時間。
Black Prawns / Tonka Bean / Lemon Peel
偌大的黑虎蝦，以零陵香豆、檸檬皮及檸檬汁醃製，鮮味滿分，蝦肉爽彈，香氣獨特，令人有驚喜。
Tuna / Avocado / Shallot Dressing再來的是吞拿魚，置底是牛油果蓉，拌以香氣充盈的青蔥醬，豐腴的口感是進一步提升。
Cooked Octopus / Uni Foam / Tomato / Lime三款海鮮中最喜歡的一款，濃厚的海膽泡沫，包裹了八爪魚片，加上微酸的蕃茄及青檸，帶來清口及海洋的味道，超鍾意。
所謂YAKIFRENCHY（法式烤肉），就是以日本串燒與法國食材的結合，很有趣，或許就是 Olivier 成功的地方。
Chilean Seabass / Caramel Spices以智利鱸魚作串燒，倒是初見，塗上了焦糖香料去燒，非常惹味。
Baby Squid / Spices / Shallots另一走烤BB魷魚，以辣椒及青蔥作調味，不單有嚼口，而且香氣縈繞，好合自己心意。
FISH COOKED ON THE BONE（帶骨魚）
Skate Wing / Teppan / Brown Butter / Spices
Garlic Confit/ Spices
是晚亮點之一，就是來自法國的魔鬼魚邊，以鐵板燒的手法處理，澆以棕色黃油及辣椒，辛辣的味道，挑起了食慾，而且只得大大條軟骨，怕啃骨的朋友可放心了。
伴碟的苦白菜沙律，看似平平無奇，但鮮爽的口感，甘甜的味道，令人吃不停口。
Baby Lamb Shoulder Confit / Charcoal / Spices / Lettuce雖然說是BB羊，但份量一點都不含糊，沒三四位朋友分享，絕對消滅不了，而且羊羶味輕盈，女士們相信都能接受。
可能是以slow cook 7小時炮製，加上是BB羊，肉質仍覺嫩，喜歡的話，可以蘸點一下肉汁，味道更濃烈。
伴碟選來了 Charcoal Burnt Mash Potato（$288），把薯蓉加入牛油及忌廉，很豐腴的口感，但又不覺膩，不知不覺不見了近半。DESSERT
Lychee Rose / Rose Petals / Raspberry Sorbet
在荔枝玫瑰覆盆子雪葩上，簡單的放上幾片花瓣，令色彩更艷麗，入口是夏日感覺的荔枝芳香，滑溜的質感，很滿意。
Croffle/Isigny Cream/ Normandy Milk Ice Cream牛角酥烤得恰好，咬落外脆內軟，淋上海鹽焦糖醬及 Isigny 忌廉，雖然覺重口味，但又好吸引。
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