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2023-12-28
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曾經有一段日子，常常在九如坊出沒，常去的那間店子亦搬去附近，延續其飲食神話，而在街口轉角處的餐廳，亦同樣搖身一變，成了鴨巴甸公館。餐廳以廂房為主，但可以根據客人數量而將房間靈活變動，而菜單亦可跟餐廳傾，又是一個靈活點。不論在廂房，又或是在走廊，都掛上了不少老闆的私人真藏，值得大家細心欣賞。原來餐廳命名鴨巴甸，是因為香港開埠時最初開發的地區，而牆上的璧畫，盡是本地的傳統風俗寫照，相當有趣，又是一個發掘點。餐前先來杯單欉蜜蘭香，清甜的感覺，陣陣幽香，令人心曠神怡。頭啖湯小小的一杯淮山蓮子湯，非常濃稠的質感，看來花了不少時間去熬製，陣陣醇香甘甜。兩小吃前菜的兩小吃分別是柚子車厘茄及漬蘿蔔。柚子車厘茄醃得好入味，微酸的車厘茄有柚子的香氣，令人胃口大開。漬蘿蔔咬落爽甜，用來消磨時間一流。黑魚子鵝肝慕絲驟眼看還以為是雪糕，原來是鵝肝慕絲，用上36個月獅頭鵝的鵝肝，入口滑如絲，但味道則似是滷水鵝肝，以黑魚子置頂，更覺矜貴。酒香元貝蛋白置底的是花雕蛋白，蓋上了一層鹹蛋黃醬汁，然後是雪白的日本帶子，不論色香味都配合得絲絲入扣，尤其是帶子肉嫩滑，拌和了蛋白及鹹蛋黃醬汁，更是人間美味。芝士豬頭粽之後是潮汕小
曾經有一段日子，常常在九如坊出沒，常去的那間店子亦搬去附近，延續其飲食神話，而在街口轉角處的餐廳，亦同樣搖身一變，成了鴨巴甸公館。
餐廳以廂房為主，但可以根據客人數量而將房間靈活變動，而菜單亦可跟餐廳傾，又是一個靈活點。
不論在廂房，又或是在走廊，都掛上了不少老闆的私人真藏，值得大家細心欣賞。
原來餐廳命名鴨巴甸，是因為香港開埠時最初開發的地區，而牆上的璧畫，盡是本地的傳統風俗寫照，相當有趣，又是一個發掘點。
餐前先來杯單欉蜜蘭香，清甜的感覺，陣陣幽香，令人心曠神怡。頭啖湯
小小的一杯淮山蓮子湯，非常濃稠的質感，看來花了不少時間去熬製，陣陣醇香甘甜。
兩小吃
前菜的兩小吃分別是柚子車厘茄及漬蘿蔔。
柚子車厘茄醃得好入味，微酸的車厘茄有柚子的香氣，令人胃口大開。漬蘿蔔咬落爽甜，用來消磨時間一流。
黑魚子鵝肝慕絲
驟眼看還以為是雪糕，原來是鵝肝慕絲，用上36個月獅頭鵝的鵝肝，入口滑如絲，但味道則似是滷水鵝肝，以黑魚子置頂，更覺矜貴。
酒香元貝蛋白
置底的是花雕蛋白，蓋上了一層鹹蛋黃醬汁，然後是雪白的日本帶子，不論色香味都配合得絲絲入扣，尤其是帶子肉嫩滑，拌和了蛋白及鹹蛋黃醬汁，更是人間美味。
芝士豬頭粽
之後是潮汕小食的豬頭粽，其實是用上豬面頰肉及些小糯米，所以咬落有種煙韌的口感，表面鋪上一層芝士，再用火炙過，令香氣更盛。
四川麻香烤海上鲜
自從多了內地人來港，好多餐廳漸漸都融入了內地口味，烤魚是其中之一，當然是有平有貴，今次就選擇了沙巴龍躉，但想食自己心頭好，亦可以同餐廳講聲。
配料是大路的豆卜、豆芽、西芹及木耳，可能食慣了內地的辣度，感覺好輕盈。
南北杏雪耳鷓鴣燉迷你萬壽果
很喜歡這個燉湯，清潤又甜美，鷓鴣對身體又滋補，喝起來感覺好舒服，而且陣陣醇香，秋冬日子飲更是合宜。
西施穀飼和牛尾
用上穀飼和牛尾，更覺矜貴，煮時加入紅棗、圓肉及意大利番茄，所以多了一份天然的甜味，因為以slow cook 處理，肉質亦覺鬆軟，尤其是個肉汁，用來拌飯一流。
蟹粉豆腐滑
賣相簡單亮麗，以豆腐滑置底，上面是大閘蟹粉及自家製醋珠，頗見用心，亦起了平衡的作用。
松露菌滑雞煲仔飯
單尾是煲仔飯，凍凍地食最啱，一揭蓋便瀰漫著松露的香氣，雞隻是選用了三黃雞，油份滲入飯粒，但又粒顆分明，飯焦位微焦，咬落香脆而不過火，火喉控制得真好。
甜品是別出心裁的牛油果桃膠及牛油果慕絲，甜度輕盈又健康，質地滑溜，我鍾意。
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