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2014-07-27
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敍事有道「起承轉合」，最簡單的莫過於由開首說到最尾，起碼來得穩陣，只要情節內容豐富，確不愁沒有捧場客，卻總有「畫公仔畫出腸」之嫌，有時適當時候，還是應該避重就輕，學懂「留白」的道理，才不致淪為眼高手低。一頓已過了逾月的飯局，印象怎也變得模糊，理應避寫為佳，卻是當中有幾道菜，個人還想談論一下。位於灣仔新鴻基中心樓下，有著這一間蘇浙匯，現今所言的蘇浙等地，即是春秋時代的吳越領土，現今已概括為華東一帶的範圍.......言歸正傳，當穿過正門之後，舉頭亦見到一個騎士的銅像，再來到昏暗的大廳，故事就由這裡開始，但最為「注目」的，還是這麼多枝的佳餚相伴。（死性格就是改不了）頭盤篇素來江南菜重視於頭盤涼菜，今次只談四款較有特色的。當晚的醉雞可算不錯，既帶濃香的酒糟味道，入口下亦沒有苦澀之感，配合入味的嫩滑雞塊，整體上已是水準之作。同樣也是素鵝，個人亦較為偏愛香脆的禪門風味，當中香脆的腐皮層層相叠，加上內裡的素蔬，作為香口菜式，最適合於下酒之用。計算下來，一生吃過的燻蛋亦是不少，說到這次出品，無論於火候還是功序層面，還是掌握得宜，將鮮蛋烚後去殼，再用上黃糖、茶葉等燒焦燻製，只見蛋黃亦已轉成橙色，形成所
敍事有道「起承轉合」，最簡單的莫過於由開首說到最尾，起碼來得穩陣，只要情節內容豐富，確不愁沒有捧場客，卻總有「畫公仔畫出腸」之嫌，有時適當時候，還是應該避重就輕，學懂「留白」的道理，才不致淪為眼高手低。
一頓已過了逾月的飯局，印象怎也變得模糊，理應避寫為佳，卻是當中有幾道菜，個人還想談論一下。位於灣仔新鴻基中心樓下，有著這一間蘇浙匯，現今所言的蘇浙等地，即是春秋時代的吳越領土，現今已概括為華東一帶的範圍.......言歸正傳，當穿過正門之後，舉頭亦見到一個騎士的銅像，再來到昏暗的大廳，故事就由這裡開始，但最為「注目」的，還是這麼多枝的佳餚相伴。（死性格就是改不了）頭盤篇
素來江南菜重視於頭盤涼菜，今次只談四款較有特色的。當晚的醉雞可算不錯，既帶濃香的酒糟味道，入口下亦沒有苦澀之感，配合入味的嫩滑雞塊，整體上已是水準之作。同樣也是素鵝，個人亦較為偏愛香脆的禪門風味，當中香脆的腐皮層層相叠，加上內裡的素蔬，作為香口菜式，最適合於下酒之用。
計算下來，一生吃過的燻蛋亦是不少，說到這次出品，無論於火候還是功序層面，還是掌握得宜，將鮮蛋烚後去殼，再用上黃糖、茶葉等燒焦燻製，只見蛋黃亦已轉成橙色，形成所謂「溏心」的半凝固狀態，而表層亦染至深褐色，在嚐出煙燻味道之同時，蛋香仍是來得豐盛；再灑上些許黑魚子，更帶出淡淡的鹹鮮，一切精妙之處，已盡在這半隻蛋內。
事後回想，如沒有品嚐這醉蟹的話，想必會徒嘆可惜不已。採用上等的羔蟹，剖開洗淨之後，再扔入香濃的黃酒當中，一醃已是數月之事。入口下的蟹肉質感軟糯，期間挾雜鮮味的橙黃嫩羔，雖則是生吃之物，配合濃烈的酒香，內裡的惡菌亦己去得八八九九，否則店家也不敢拿出來售賣。作為一位酒徒，只覺得美味非常，但為了令腸胃更為適應，同場不妨來碗熱飯來護著肚子。主菜篇
至於當晚的主菜，亦不下於七至八項，但就只這數款，到此刻仍能記掛心上。自來魚頭菜式，既於鮮味之同時，同時亦被那骨架細刺所考起，因而令不少食客卻步。如今大廚用上人手，就將內裡的嫩肉魚雲生拆，單是功夫己贏得嘉許；再加入地道的毛豆、爽滑的粉皮，配以濃芡紅燒爆之，入口下盡是啖啖的頭肉精華，盡得其鮮之餘，同時又免卻了哽骨之慮，恰好濃醬亦已蓋過些許微腥，當中美味之處，可盡在不言中。
此外限定的崧子方肉，也是一道精緻的菜式，看似是普通的東坡肉，誰知正是內有乾坤，原來底下的瘦肉部份，亦已被起出來刴成肉團，然後再墊於皮膏之下，功序可比一般的做法繁複，味道方面則大同小異，皮膏部份仍然爽滑，卻是底部的刴肉，則呈現出軟熟鬆化的口感，配以蜜餞濃酒的醬汁，出來的味道亦是叫好，進食時不妨配上一點瑤柱乾，再配以鮮菜膽等，可一洗稍為濃膩的味感。
當作中和口味也好，當吃完兩道濃菜之後，不妨吃上一些清淡的款式。簡簡單單的炒年榚，卻加入了華東特產的的薺菜、再配以崧子一同炒之，出來的口感煙煙韌韌，同時亦挾雜了相關食材的鮮味，雖未致於特別精彩，總算是來得恰如其份。
個人來了飯局這麼多年，己吃了不下多隻的八寶鴨，不過平時多配以濃芡之物，倒是首嚐「乾身」的出品。依然是將原隻鴨殼去骨，但釀入的不再是蓮子、冬菇、蛋黃、火腿等物，主要是以糯米為主，再落鑊加以酥炸，出來的鴨件於脆身之餘，入口下盡是香酥之味，同時亦融入了糯米的飯香，與以往吃過的比較，又是另一番的韻味。
最後是這個蟹香荷葉飯，就於原個荷葉飯內，再鋪上原隻肉蟹進行蒸焗。其實單論荷葉飯一項，已是來得不俗，入口下的飯粒十分乾身，期間配以色深的醬色相輔，加上所用的荷葉也佳，所以也呈現出淡淡的荷香，再加入了肉蟹之後，無疑也滲出了若干鮮味，就是不太明顯，總括來說，已是來得滿意了。點心篇
臨尾的點心約有三道之數，開首的有黃橋燒餅，但還是抱有疑問，究竟這屬於京式的小吃，還是江南的名點?! 金黃色的烘培餅物，面層亦灑下了大量芝麻，入口下無疑是香口鬆化，內裡則有金腿、蔥花、肉末等餡物，加上精緻的「件頭」，作為點心一詞的泛義之言，可說是成功的解讀。
對於小籠包這物事，相信也無需多作介紹了，同樣也是每人一隻，看頂端的摺頭也多，論賣相仍是對辦的； 趁熱挾起上來「打韆鞦」，看似沒有穿破的跡象，到了放入碗中之時，還是漏出了湯汁，總算外皮仍算柔韌，而內裡的餡汁也鮮，只是這樣的水準，在香港亦是不難找到。
不計精緻的果盤，這餐的最後甜點，就是這棗蓉酥了。就仿如蘿蔔絲酥餅般，廚子們搓出千層相間的油酥皮，但內餡則換成了甜棗蓉，落鑊油炸之後，出來的餅皮稍見堅挺，但還是偏向鬆脆的。至於內裡的棗蓉，倒覺得有點過焦，加上濃烈的棗味，可未必每個人也接受得來。看華東一帶也盛產棗樹，其中亦有不少包點小吃，是用上棗物來入饌的。基於記憶所限，這躺江蘇菜局，亦只能談及上述款式，其實已包括了全餐的七成之數，餘下的不外是一些大路款式，其一道名為香辣蝦的菜式，無論怎樣看待，與江南菜也扯不上大關係，大體來說，整體味道還是偏向不俗，尤以頭盤及主菜甚為出色......到了結帳時刻，原來每人只需三百七十元，單以款式來說，還是來得划算。臨走見到有合理的午市套餐，當中更有至愛的外婆紅燒肉，就看看自家前來的話，又是怎樣的一回事?!
陵之微調：良
評分(以10分為滿分)：味道 8 環境 7.5 服務 7 衛生 9 抵食 7.5
品嚐於二零一四年六月廿六日晚上
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