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2015-12-11
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今晚天寒地凍、細雨綿綿，又只得一個人食晚飯，在這寒冷的天氣，最適合食一些暖胃進補的湯羹。正所謂秋風起、三蛇肥，最普遍的秋冬進補湯品當然首推蛇羹。是晚來到銅鑼灣的唯一蛇羹專門店【蛇王二】，難得今天晚上門外沒有大排長龍，只等了十分鐘左右便可入座了。店內門頂大字標題：「本號經營蛇業六十餘年 老舖設於上環文咸東街一百二十七號」。其實，【蛇王二】已搬至銅鑼灣30年以上，如果此牌匾從搬舖已存在，則此店歷史已超過100年了！事實上，上環一帶一直是所有老字號蛇業的老舖原址，計有【蛇王二】、【葉林記】（已結業多年）、【蛇王林】【蛇王芬】（已搬遷至閣麟街）等，究其原因，上環是香港開埠初年的人流集中地、商業中心，因位置靠近海邊、多碼頭（百多年前尚未填海），附近又是海味藥材集散地南北行；很自然吸引各行各業進駐開業。其中，好像賣蛇這一類老行業，自然發跡於上環。回到正題，【蛇王二】的座位擠迫得有點過份，每張枱之間差不多完全沒有任何通道，即使樓面伙計亦只能在枱櫈之間的狹窄空隙穿梭於各張枱，而且每張枱的大小，也較一般茶餐廳的標準餐枱細小，實在坐得極不舒服。最大的好處就是可以引致客人盡快用餐完畢，加快客流量。小店雖細
店內門頂大字標題：「本號經營蛇業六十餘年 老舖設於上環文咸東街一百二十七號」。其實，【蛇王二】已搬至銅鑼灣30年以上，如果此牌匾從搬舖已存在，則此店歷史已超過100年了！事實上，上環一帶一直是所有老字號蛇業的老舖原址，計有【蛇王二】、【葉林記】（已結業多年）、【蛇王林】【蛇王芬】（已搬遷至閣麟街）等，究其原因，上環是香港開埠初年的人流集中地、商業中心，因位置靠近海邊、多碼頭（百多年前尚未填海），附近又是海味藥材集散地南北行；很自然吸引各行各業進駐開業。其中，好像賣蛇這一類老行業，自然發跡於上環。
回到正題，【蛇王二】的座位擠迫得有點過份，每張枱之間差不多完全沒有任何通道，即使樓面伙計亦只能在枱櫈之間的狹窄空隙穿梭於各張枱，而且每張枱的大小，也較一般茶餐廳的標準餐枱細小，實在坐得極不舒服。最大的好處就是可以引致客人盡快用餐完畢，加快客流量。小店雖細，但也有四名樓面伙計，還有一個燒味、腊味砧板位及一個小型茶水吧。茶水吧背的牆壁掛了很多鮮肉臘腸、鮮鴨膶腸，更加引人聯想到冬天已經降臨香港。小店另一特色，就是近十年八年來越來越多國內自由行幫襯。第一，因為這裡畢竟非常近祟光百貨。第二，只有廣東省及香港可以有得食蛇羹，所以難免成為自由行的「景點」及開餐地方。
入冬了，當然主打蛇羹餐，牆上也大字標題貼了這張海報。其實，【蛇王二】在春夏兩季沒有蛇羹供應的時候，另一主力就是燉湯餐及燒味飯。
在冬天來得這裡，當然是要蛇羹餐（$102），也是我此行的目的。雖然可以加錢轉為要燒味飯或臘鴨髀飯，但傳統上蛇羹就是要配鴨潤腸飯，所以不加錢轉其他飯款。即使要轉，也應該轉糯米飯、油鴨髀飯或鮮肉臘腸飯，因為燒味飯一年四季有得食，但臘味飯則是冬天最合時宜的食材。
隨套餐奉送的一小碟蠔油西生菜，很明顯油菜是預先灼熟，到了客人下單時，再在每碟油菜淋上熱水翻熱，所以油菜顏色不夠青綠，而且，蠔油份量也實在太少了。
主角蛇羹用了一個大號的飯碗盛載，而且裝得滿滿的，蛇羹內又已經下了幾片菊花瓣、一小撮檸檬葉及幾片薄脆；較佳的做法是將檸檬葉及薄脆分開用一隻小碟另上。
蛇肉性質燥熱，並不適合身體虛弱者進食，菊花在中醫角度則有清熱平肝明目作用，跟蛇羹一起進食剛好起了調和作用，而且菊花本身清而芳香，放在蛇羹之內，既美觀、也可減少吃蛇羹時入口膩滯的問題。至於檸檬葉，在中醫學上有健胃生津作用，葉汁又帶有清香，正好辟去蛇肉的腥味。薄脆則主要是增加吃蛇羹時的口感。有部分人吃蛇羹時會加入胡椒粉或浙醋調味，但這兩種調味料實在太濃味了，好容易掩蓋蛇肉的味道，所以並不是適合的食法。
蛇羹的湯底相當鮮甜，應該用了鮮雞、豬骨、瘦肉及蛇骨一起熬成上湯作為湯底。蛇羹內的材料也相當豐富，除了主角蛇肉之外，也加入了雞肉絲、冬菇絲、木耳絲、筍絲及薑絲，並且打了一個薄薄的琉璃芡，相當不錯，沒有稠成糊狀。但這碗蛇羹的外觀真的很一般，各種材料切絲大小不一、有粗有幼，在外觀上打了很大的折扣。雖然味道相當一流，但蛇肉比例實在太少了！尤其是兩星期前，在上環的【蛇王林】食完一碗充滿蛇肉的蛇羹，更加覺得【蛇王二】的蛇羹性價比較低。鴨潤腸飯用了一個公雞碗盛載，非常傳統，雖然很明顯這個公雞碗是新版的，但這個小小的堅持，也顯得店舖老闆的心思。抵讚！
這裏的鴨潤腸飯一直是我的至愛，雖然米飯質素只是一般，飯面也沒有淋上特別多的豉油調味，但那兩條小小的鴨潤腸，味道實在鮮美無比。所謂鴨潤，其實即是鴨肝；這碗飯用了鮮鴨膶腸而並非乾鴨潤腸，兩者分別可為差天共地。一般來說，新鮮鴨膶腸絕對比風乾鴨膶腸美味很多，因為鴨潤的水分可以充分保留，當然，壞處就是不能存放太久。
鮮鴨潤及肥豬肉粒的比例相當均衡，而且鴨潤香口、油潤、甘香，肥豬肉粒爽口而不肥膩；最最重要的，鴨潤腸的腸衣實在非常脆口！自己在家裏用電飯煲蒸的鴨潤腸，無論嘗試多少遍都做不了這個香脆腸衣效果。
雖然一年只回來一次兩次，但蛇羹餐的價錢卻連年漲價，不知道下一年又會是什麼一個價錢了？但無論如何，香港出名同時有鮮鴨潤腸飯及蛇羹食的地方真的不太多，下一年也只好繼續光顧。張貼
