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2016-06-14
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香港的蜑家是本地四大原居族群之一，衆所周知，香港未被割讓成為英國殖民地之前，只是小小漁村一個，話說回來，凡事往往總是有得有失，若非如此，何來今日的繁榮！蜑家即是水上人或漁民，長年捕魚，對於烹調海鮮丶有其獨特的心得；但又礙於長期居於魚艇上，外來材料有限，因此其特色，就是能夠利用簡單配料和簡易的烹調法丶令海鮮變得美味。位於港島東南面的筲箕灣，對面就是鯉魚門，是漁民登陸的海岸之一，碼頭附近早上售賣平靚正的本地漁獲丶聞名東區街坊；不遠的東大街，近年亦已演變成食街，其中的安利魚蛋片頭河，不知道是否依然長龍如昔？同街的金東大小廚，開業三十多年，裝潢毫不起眼，看來只不過是平常的茶餐室飯店，主打門外明火炭爐煲仔飯，但其實內有乾坤。老饕懂路，金東大經預約可來個變面，供應貴價的風味蜑家私房菜宴，從前的用餐場地，可要走到鬼祕的後巷，今年初已經搬至乾浄企理的樓上舖，入口就在正店旁。現在打正旗號，青黃色的大招牌，不再難找，一晩只做一圍，私隱道高，門口的木屏風上，早以掛上訂房貴賓的名字。沿著樓梯上一層，首段是老闆跟名人的合照，高處是大大的玻璃櫃，嘩！竟然放滿珍貴的花膠，看得我臉上的肌膚也要心跳，想搶走無盡的骨膠原
蜑家即是水上人或漁民，長年捕魚，對於烹調海鮮丶有其獨特的心得；但又礙於長期居於魚艇上，外來材料有限，因此其特色，就是能夠利用簡單配料和簡易的烹調法丶令海鮮變得美味。
位於港島東南面的筲箕灣，對面就是鯉魚門，是漁民登陸的海岸之一，碼頭附近早上售賣平靚正的本地漁獲丶聞名東區街坊；不遠的東大街，近年亦已演變成食街，其中的安利魚蛋片頭河，不知道是否依然長龍如昔？同街的金東大小廚，開業三十多年，裝潢毫不起眼，看來只不過是平常的茶餐室飯店，主打門外明火炭爐煲仔飯，但其實內有乾坤。
老饕懂路，金東大經預約可來個變面，供應貴價的風味蜑家私房菜宴，從前的用餐場地，可要走到鬼祕的後巷，今年初已經搬至乾浄企理的樓上舖，入口就在正店旁。
現在打正旗號，青黃色的大招牌，不再難找，一晩只做一圍，私隱道高，門口的木屏風上，早以掛上訂房貴賓的名字。
沿著樓梯上一層，首段是老闆跟名人的合照，高處是大大的玻璃櫃，嘩！竟然放滿珍貴的花膠，看得我臉上的肌膚也要心跳，想搶走無盡的骨膠原啊！
踏入大廳，華麗轉身，本來四百呎的小型住宅單位佈置如富豪巨宅內的飯廳，十八人的巨桌早已企理放上餐具，青綠的餐巾非常奪目、成功營造時代感，富心思地桌之中央放了3只小漁船，製作精緻，船上漁網亦備置。
新派的玻璃茶壺，配上刻有中國特色畫像的茶杯，我的杯子上是十二金釵。
房間四旁，若非酒櫃，就是名人名會活動的照片，例如馬會，我並無仔細欣賞；比較吸引我的，還是東主的酒藏，中法日古今酒款皆有，紅酒丶茅台丶日本威士忌齊齊喝，也許已是潮流！附設獨立廚房，但未有留意是否有用上。
佳餚怎能缺美酒，進門我已被送上香檳，拿著它，走混全場，兩杯過後，人亦齊了，
所謂：靠山吃山，靠海吃海，這夜，我們的蜑家私房菜宴，十二道菜，九成海鮮，雞丶鴨只能輪為配菜。一席$16800，平均每人$933。晚飯未正式開始，前序可又是拍照時。
主理人輝哥，開玩笑地請我們驗貨。
哈哈！四斤重的游水紅魚，比我們的紅酒瓶要大！眼突突，色澤亮麗，橫紋平均相間，天生美人胚子，不好意思，這是你的縮命，能在下鑊前揚名，已是莫大福氣，你的艷照，將會被發放上 Openrice 及Facebook，今生無悔吧！
繼而是送上令我再度心跳的巨型花膠，這一片，非要巨如十四斤的鰵魚不可，否則沒有這個面積的魚肚。看看跟iphone手機的比例，不只長丶而且厚，要想想計策，如何能多吃一份呢？請問席上有無人對花膠敏感呀？附註：這個花膠並非來自最靚的金錢鰵，因為是十斤萬一斤的價錢，太貴重了！除非可以令大家即時年輕十年，咁就作別論，哈哈！
亦要介紹一下煇哥，名符其實來自布袋澳村，是取得靚貨源的保證。晚宴終於開始，現代化了的蜑家私房菜，加進了少許新元素，卻又保留了不少原有做法。
鮑魚腐皮卷
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戲院魷魚乾
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我覺得水準已經很好，富嚼勁不乾枯，沒有過硬咬至牙軟，不難咬斷，咬開咀嚼更覺魷魚味香，獨有的鹹香，不醮醬油原味吃更佳。
店主知道我們嫌未夠香口，拿走剩下的小份再燒，特別款待我們席上兒時已移民美國的年青小伙子，真窩心！
蜑家三寶蒸臘腸
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花雕浸花螺
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花雕浸花螺
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這一道，正好讓味蕾換換口味，潤澤一下吃過兩道＂乾＂菜的口感，繼而迎接來臨的＂濕＂海鮮。
XO醬鼓油皇蒸大虎蝦
XO醬鼓油皇蒸大虎蝦
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大虎蝦體積足，肉質鮮美有彈性，味蕾滿意。花雕蛋白蜆肉蒸羔蟹
花雕蛋白蜆肉蒸羔蟹
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可惜今晚的蟹並非特別出色，蟹羔一般豐富，硬身的質地，豐膄度未如理想，蟹肉尚算鮮甜，吸收了花雕之香，對辦。蛋白滑溜，加進蜆肉似乎有些浪費，鮮味被蟹蓋過。花膠瑤柱扒陳皮鴨
花膠瑤柱扒陳皮鴨
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取一份，花膠機乎有半厘米厚，長方形一大片，以刀叉切小件吃，特別滋味，膠厚豐富至極。
花膠
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陪伴的陳皮鴨，炆至嫩腍入味，沾上杰杰的膠原汁，十分滋味；而爽嫩的西籣花，亦同樣美味。
潮味大魚
潮味大魚
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本來蒸魚應該精彩，可惜紅魚太大，魚皮極厚，難免過嚡，魚味鮮美，魚鮨丶魚臉及尾位肉質幼滑，鼓油汁鮮甜。
剩下一些厚肉，店方建議替我們弄粥、之後打包，蜑家人發揮不浪費之精神，我們亦照辦，別浪費。
蟹肉炒粉絲
蟹肉炒粉絲
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蟹肉炒粉絲
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龍蝦頭爪扣雞鍋＋龍蝦刺身
龍蝦頭爪扣雞鍋
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龍蝦頭爪扣雞鍋
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我試圖吃湯內龍蝦件，發覺沒有什麼肉，勉強有的肉質亦似乎老了一點，本來只有一剎那的不悅，隨即已繼而被送上的龍蝦刺身抹掉！突然醒覺，人家話明是頭爪湯，真蠢，肉做了刺身了！
龍蝦刺身
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龍蝦頭爪扣雞鍋＋龍蝦刺身
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見龍蝦鍋內不乏蜆仔，真是足料創作。
韓式泡飯
其實即是龍蝦湯飯，一蝦三吃，輝哥堂前煮湯飯。
韓式泡飯
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米飯吸盡湯之精華，沒有可能不精彩。
健康飲食，亦來了一道清炒菜心，鮮嫩爽口，炒得出色。兩款甜點，首先出場的是炸馬蹄條。
炸馬蹄條
炸馬蹄條
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Oreo 湯丸
Oreo 湯丸
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蜑家私房菜，並非驚喜叫絶，但確有特色，尤其有我們未嚐過的一些做法，有些菜式大廚略為改良，富新鮮感；上了房，有貴賓房的環境及服務，不知道生客如何，我們的是免開瓶，價錢呢？不能說是便宜，喜歡就是值。
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