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2014-06-24
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這半年來一直在學習 eat clean，這個學問絕不是把所有油膩丶非天然的食物從飲食中剔除，當中的配搭以及學懂不同的烹調方法對食材的效用，可是需要一段時間去學和把它融入生活。在eat clean這個項目中，生素食(Raw Vegan)可以說是當中另一個階段。食材的處理過程不會高於48度，而且一切和動物有關的食品都一概剔除，掣肘比起全素食 (Vegan)和蛋奶素(Vegetarian)更多。在網上看到它的介紹時，便很想窺探一下這裡的食物水準。和K11的路距大概是5分鐘，從一個較光亮的大門走進去，便可以乘電梯到達餐廳。到達時需要先到櫃枱點餐付錢，然後便可以走到用餐區等候。最先送上的是濃野草汁 $50，要了一杯是加入了羽衣甘藍 (Kale)，但僅僅30毫升賣半百元，而且榨汁又沒有特別的技巧，這價錢未免太進取。A餐 $148 和 B餐$148都提供這款火龍果綠果菜露，以紅菜頭丶紅莧菜和香蕉打碎而成，香蕉的甜味最為突出。它的質地較杰身，喝起來比較有飽足感。香蕉的甜味能夠把蔬菜的部份的澀味蓋掉，適合一些平日對草青味較為敏感的人，也是午餐中最滿意的一款。B餐的主菜是沙律配亞麻籽餅，而A餐則只有沙律。
這半年來一直在學習 eat clean，這個學問絕不是把所有油膩丶非天然的食物從飲食中剔除，當中的配搭以及學懂不同的烹調方法對食材的效用，可是需要一段時間去學和把它融入生活。在eat clean這個項目中，生素食(Raw Vegan)可以說是當中另一個階段。食材的處理過程不會高於48度，而且一切和動物有關的食品都一概剔除，掣肘比起全素食 (Vegan)和蛋奶素(Vegetarian)更多。在網上看到它的介紹時，便很想窺探一下這裡的食物水準。
和K11的路距大概是5分鐘，從一個較光亮的大門走進去，便可以乘電梯到達餐廳。到達時需要先到櫃枱點餐付錢，然後便可以走到用餐區等候。最先送上的是濃野草汁 $50，要了一杯是加入了羽衣甘藍 (Kale)，但僅僅30毫升賣半百元，而且榨汁又沒有特別的技巧，這價錢未免太進取。
A餐 $148 和 B餐$148都提供這款火龍果綠果菜露，以紅菜頭丶紅莧菜和香蕉打碎而成，香蕉的甜味最為突出。它的質地較杰身，喝起來比較有飽足感。香蕉的甜味能夠把蔬菜的部份的澀味蓋掉，適合一些平日對草青味較為敏感的人，也是午餐中最滿意的一款。
B餐的主菜是沙律配亞麻籽餅，而A餐則只有沙律。沙律以苦瓜丶冬瓜和翠玉瓜為主，醬汁則帶有酸甜的味道，整體配合起來味道還不錯。不過一份主菜的份量，它下面的沙律菜真的比一手掌的份量還要少，A餐的沙律份量更少。想到生素食者的蔬菜量絕不比大家的平常飲食為少，這個份量相信以主菜來說實在少得過份。亞麻籽餅十分香脆乾身，而且不會太鹹，在調味方面掌握得很好。
A餐的素食千層麵當然沒有用上千層皮，而是以蕃茄片代替，中間的芝士則是杏仁打成的濃漿。把菠菜風乾後再處理，吃起來沒有生吃蔬菜時容易嚐到的青草味，但和杏仁漿就沒有想像中那麼配襯。夾在中間的蕃茄片不是爽爽脆脆的質感，而且微脆的口感，食味就好像焗好後的千層皮，在原物模仿方面倒是做得不錯。
以芽菜和海帶涼伴，技巧上沒有失手的機會，味道當然也不會有特別的驚喜。圖中的份量大概是一般成人手掌的三份之二，大家兩至三口也可以把它輕易清光。要在一個對於生素食還沒有很深入了解的社會生存，最起碼的是要給第一次嚐試的人有一個好的初次印象。這裡的食物在味道和賣相兩方面，在家閒時奉客倒是沒有問題，可是要提供一般的大眾市民就絕對有進步的空間。健康的食品一般都會比較貴，還是在一般市民可以負擔的費用內。不過綠野小廚所提供的份量，就算是平日胃口不大的家人(一份午餐吃不夠一半就喊飽)也說可以輕易清光兩份，這裡的定價相信也是令不少人卻步的地方。
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