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2022-09-02
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近年來來自日本的天婦羅專門店如雨後春筍般，有走親民路線的平價連鎖店，亦有走高檔路線的傳統老店，各式各樣，應有盡有。一直以來都想嘗試天婦羅omakase，可惜疫情關係未能到日本體驗，因此今次特地選擇在港開業多年，由日本師傅關豐一郎主理的一宝，一嚐來自日本的味道。甫入餐廳，已被其裝潢所吸引，彷如置身日本老店，有種「返家鄉」的親切感。餐廳面積不大，不過樓底高，未有侷促感。餐具上均有一宝的標誌，做工精緻，令人賞心悅目。今次選擇午市的omakase，十四道炸物和一份主食。剛點菜完畢，不久便奉上前菜。清蒸鯛魚卷 配以葱白酸汁，隱約帶點港式蒸魚的影子，不過魚肉質感有少少嚡口。沙律菜新鮮爽脆，鹽昆布同蕎頭的配搭，調味上層次豐富，清新開胃。炸物食之前特地做了小小功課，一宝的炸油採用紅花油，比起芝麻油，口感相對清盈。另外，粉漿用冷水調配，保持低溫，亦有助形成輕盈酥脆的炸衣，多食也不會油膩。雖然整個過程都由主廚主導，不過旁邊有助手從旁協助，一個負責放食材入炸鍋，另一個不時翻動食材，適時夾起，配合得相當有默契。來到重頭戲，第一道炸蝦頭，香口鬆脆。擺上碟時仍聽到熱油在滋滋作響，視覺與聽覺的盛宴。之後兩道炸花竹蝦
甫入餐廳，已被其裝潢所吸引，彷如置身日本老店，有種「返家鄉」的親切感。餐廳面積不大，不過樓底高，未有侷促感。餐具上均有一宝的標誌，做工精緻，令人賞心悅目。
今次選擇午市的omakase，十四道炸物和一份主食。
剛點菜完畢，不久便奉上前菜。
清蒸鯛魚卷
配以葱白酸汁，隱約帶點港式蒸魚的影子，不過魚肉質感有少少嚡口。
沙律菜新鮮爽脆，鹽昆布同蕎頭的配搭，調味上層次豐富，清新開胃。
炸物
食之前特地做了小小功課，一宝的炸油採用紅花油，比起芝麻油，口感相對清盈。另外，粉漿用冷水調配，保持低溫，亦有助形成輕盈酥脆的炸衣，多食也不會油膩。雖然整個過程都由主廚主導，不過旁邊有助手從旁協助，一個負責放食材入炸鍋，另一個不時翻動食材，適時夾起，配合得相當有默契。
來到重頭戲，第一道炸蝦頭，香口鬆脆。擺上碟時仍聽到熱油在滋滋作響，視覺與聽覺的盛宴。
之後兩道炸花竹蝦，分別為原味炸蝦及大葉炸蝦，大廚建議用鹽、檸檬簡單提鮮。前者原味炸蝦，充分展示其鮮甜。後者包上大葉和紫菜，味道和口感層次更為豐富。
第四道炸番薯，口感較「粉」，入口鬆化香甜。
第五道炸鳳尾魚，魚肉滑嫩，裹上薄薄的粉漿，外脆內軟。
第六道炸粟米，與番薯同是蔬菜，油炸過後卻是爽口清甜。
第七道炸魷魚，魚身相當較厚，本擔心會咬不開，不過師傅功夫到家，火候控制恰到好處，非常容易咬開，彈牙爽口。
第八道炸舞茸，上半部分脆如薯片，下半部分軟熟多汁，菇味濃郁，一點都不油膩。
第九道炸海鰻，相對失色，肉質清淡軟腍，需要蘸大量天婦羅汁才有味道。
第十道炸青椒，表現不過不失。
第十一道炸蟹棒，炸漿厚薄適中，蟹肉鮮甜。
第十二道紫菜海膽卷，熱辣辣的紫菜卷着暖暖的海膽，紫菜香口，海膽甘香甜美，上面點了少許山葵，甘甜中帶辛辣，味道更添層次。
第十三道炸帶子，壓軸登場果然是本日最佳，炸漿脆口，帶子鮮甜爽口，中心位置依然溏心，保持柔軟，火候拿捏完美。
第十四道炸饅頭，意味着尾聲，紅豆作為內饀，外皮煙韌，甚有和菓子的影子。
主食
有兩款選擇，分別為天茶同天丼，均以野菜蝦餅與紫菜為主角，與漬物同吃。前者比較少見， 淋上綠茶，並以一小匙鹽提味，清淡舒服的茶漬飯。後者的天丼保留其香口，簡單淋上鹹甜交錯的醬汁，十分惹味。
甜品
抹茶雪糕、蜜瓜、提子作為結尾，唯雪糕上來時已經開始融化。
整體而言，主廚上菜速度緊湊，讓食客可以立刻品嚐剛從炸鍋出來的食材味道。雖然每道菜只作簡單介紹，但均細心提點每道菜適合蘸鹽、檸檬還是天婦羅汁。這種相處模式，食得舒服自在。
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