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2015-05-17
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中國人所謂的甜、酸、苦、辣，觀念及想法跟西方大有不同。說到辣，第一時間會想起四川。四川是中國的冰川之地，冬天會下大雪，而溫度亦會下降到零下十度不等。有什麼比香辣的菜式更好？開始進入初春，是時候袪濕驅寒，毫不猶豫就決定來到雲陽，一嘗川菜。黑豆漿 $35/瓶紫貝天葵 $55/支雲陽四式 $198頭盤先來雲陽四式，包括有燈影牛肉、豆素卷、蒜泥白肉和雞絲粉皮。終於能一嘗雲陽出名的燈影牛肉，完全是薄得能透光。魚香茄子酥 $42/4件把魚香茄子釀入酥中，還是第一次聽聞。外表的酥薄皮亦非常鬆軟，入口很快便能融化掉。雖然我很喜歡魚香茄子，味道上是頗特別的，但不是我杯茶。芥菜醬漬三文魚 $88 看似西餐廳的菜式，原來是創新的中西合璧。三文魚刺身切粒，以當歸、川芎、花椒、冷麵醬油等醃製。先嚐三文魚，帶微微的藥材味。下面的芥菜拌入口水雞汁及芥末的芥，芥味的味道濃厚，後勁較強，配入嫩口芥菜，完全停不了口。裹腳白肉 $88 俗稱蒜泥白肉，總是會沾滿蒜泥和醬油的出現。到掛在竹籃上的豬腩肉，加上削得通透的青瓜片和萵荀。竹籃下面的醬油是自家調製的魚腥草、辣椒油、蒜泥等。豬腩肉爽口彈牙，連肥膏很容易咬開。沾上醬油，味道
黑豆漿 $35/瓶
黑豆漿 $35/瓶
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紫貝天葵 $55/支
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頭盤先來雲陽四式，包括有燈影牛肉、豆素卷、蒜泥白肉和雞絲粉皮。終於能一嘗雲陽出名的燈影牛肉，完全是薄得能透光。
雲陽四式
$198
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魚香茄子酥 $42/4件把魚香茄子釀入酥中，還是第一次聽聞。外表的酥薄皮亦非常鬆軟，入口很快便能融化掉。雖然我很喜歡魚香茄子，味道上是頗特別的，但不是我杯茶。
魚香茄子酥 $42/4件
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[必食推介] 看似西餐廳的菜式，原來是創新的中西合璧。三文魚刺身切粒，以當歸、川芎、花椒、冷麵醬油等醃製。先嚐三文魚，帶微微的藥材味。下面的芥菜拌入口水雞汁及芥末的芥，芥味的味道濃厚，後勁較強，配入嫩口芥菜，完全停不了口。
芥菜醬漬三文魚
$88
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[必食推介] 俗稱蒜泥白肉，總是會沾滿蒜泥和醬油的出現。到掛在竹籃上的豬腩肉，加上削得通透的青瓜片和萵荀。竹籃下面的醬油是自家調製的魚腥草、辣椒油、蒜泥等。豬腩肉爽口彈牙，連肥膏很容易咬開。沾上醬油，味道更甚。
裹腳白肉
$88
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[全晚焦點] 從世界各地搜羅 33 種香辛調料入饌，包括花椒、辣椒、八角、桂皮、 草果、香茅、南薑、蔥等。之後根據各香料的軟硬度及耐火程度分類，再烹調成香鍋醬。吸入了三十三種辣味的雞，辣味濃厚，雞滑嫩無比，而辣的程度和一般的不同，後勁較強，辣味直衝上頭頂，絕不能少看。
三十三辣歡天雞鍋
$260
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浮在上面的一層辣椒油和辣椒，下面是滿有魚片和酸菜! 個人蠻喜歡水煮魚片，因為以油浸的形式烹調，魚片不會過熟，反而會入口即溶，嫩滑得不像在吃魚。
水煮魚片
$158
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燃麵是四川的傳統小吃，是冷麵的一種，再加入滷水牛舌、葱、萵笋絲、青瓜絲。重要的是伴入旁邊的松花皮蛋及葱油、麻辣醬油。燃麵較粗，皮蛋和辣醬油的柔合，使麵較香口。
牛舌松花沾燃麵
$88
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[必食推介] 帶有淡淡桂花糖及桂花的饅頭，撕開饅頭條紋清晰可見，一絲一絲的軟腍饅頭，入口香滑的感覺，輝之不去。
桂花毛巾饅頭
$60
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[必食推介] 煎香了的桃仁甜板，煙靭無比，中間帶有桃仁的碎粒，甜道剛好。
桃仁甜板
$42
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[必食推介] 擁有極濃郁的天椒酒，對於女生來說可能是過份濃郁，但味道絕對是不錯。和朱古力雲糕是絕配，只有朱古力材能帶出天椒的味，滿足味蕾。
天椒酒醉朱古力雪糕 ($52/球)
$52
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