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2022-11-14
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雖說井巷子主打的是四川菜, 但它的非川菜菜式同樣非常吸引, 北京烤鴨是當中的表表者. 它沒有追求傳統烤鴨店二食或三食的做法, 而是只有最經典的片皮包卷食法. 質素真的沒有什麼好批評, 皮脆而酥香, 鴨肉細切, 肉質爽實而沒渣. 無論是鴨皮和鴨肉, 也品嚐到其烤香的香氣. 吃起來還是燙口的, 證明它是即叫即烤. 包鴨的麵皮口感軟熟而濕潤, 不會乾韌也不會糊化, 平衡度是我吃過其中一間最好的. 伴菜除了京蔥和青瓜外, 也有金黃奇異果, 吃起來更清爽, 而且中和本身的油膩, 沒有為做而做的累贅, 例如是某北京來的過江龍, 以爆炸糖作為伴菜, 這樣有點不知所謂.非川菜菜式還有剁椒肉絲蒸魚以及蝦醬腩肉炒飯, 前者偏向湖南菜的風味, 辣中帶咸鮮, 沒有麻勁, 連皮的鱸魚有外皮彈牙和魚肉爽實的雙重口感, 魚的鮮味和剁椒的辣香融合在肉絲上面, 成了整碟餸味道之精華所在. 後者炒到飯粒層次分明且乾爽, 蝦醬和腩肉的咸香滲入炒飯內, 味道濃重但沒有死咸, 同樣做得出色.由於好友不能吃辣, 所以川菜菜式沒有多點, 只點了豆酥羊肉. 豆酥也就是將豆渣乾炒, 產生出來的酥粉, 吃起來有豆香也有酥香, 把它和羊肉
非川菜菜式還有剁椒肉絲蒸魚以及蝦醬腩肉炒飯, 前者偏向湖南菜的風味, 辣中帶咸鮮, 沒有麻勁, 連皮的鱸魚有外皮彈牙和魚肉爽實的雙重口感, 魚的鮮味和剁椒的辣香融合在肉絲上面, 成了整碟餸味道之精華所在. 後者炒到飯粒層次分明且乾爽, 蝦醬和腩肉的咸香滲入炒飯內, 味道濃重但沒有死咸, 同樣做得出色.
由於好友不能吃辣, 所以川菜菜式沒有多點, 只點了豆酥羊肉. 豆酥也就是將豆渣乾炒, 產生出來的酥粉, 吃起來有豆香也有酥香, 把它和羊肉一起炒製, 吃起來的羊肉更香更甜, 口感對比更大, 有如咸蛋魚皮一樣, 只佐酒佳品, 而我們只欠了一大支冰凍的啤酒呢!
Jing Alley is famous for her delicious and descent Sichuan cuisine. However, her roasted duck is one of the best in the town. Very crispy skin with nice texture meat, the roasted aroma completed full into the duck. Eating with kiwi can neutralize the oily taste and enhance the original aroma. The steamed codfish with chili and the lamb with crispy bean powder are also interesting and mouth drooling.
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