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2015-11-07
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嗜辣的人兒通常不會不被四川風味迷惑。一聽到酸辣、麻辣這兩個最基本的川味，嘴巴的口水已不受控地狂飊，狠不得馬上來一口。正因需求熱熾，坊間的川菜館就如雨後春筍愈開愈多，曾屢次川癮發作，隨意跑進附近的四川餐廳解決，豈料興奮地進去，失望的離開，皆因川味只流於有形而無魂，自此以後不敢再亂闖四川菜館！事前做足充份的「備課」，當晚便跟友人按計劃到佐敦的「川燒」。「川燒」在渡船角可算是四川燒烤的始創者，素來口碑不俗，加上創意澎湃，所以一直被納入欲試餐廳的名單中！「川燒」地方不大，但佈置仍見心思，檯凳以穩重深色木料為主，加上酒瓶、海報的現代感，將「川燒」傳統與創新的個性帶出。大伙兒的話，可考慮預訂房間進餐，裡頭大約可容納十人。始終燒烤以肉為主，當晚已披上食肉獸的戰衣。豈料一看「川燒」的餐牌，原來蔬菜的選擇也不少。先來冰鎮芥蘭和冰爽涼伴黑木珍珠耳兩款涼菜作熱身！冰鎮芥蘭有如盆景擺設，輕輕蘸上日本芥末醬油作調味，整條芥蘭如意粉啜入嘴巴，涼快爽口，為這夜的四川燒烤先來個清純的奏樂！冰爽涼伴黑木珍珠耳帶領我們進入四川的風味。木耳爽口，最喜歡多層次的香料襯托著辣意，惹味得很！大閘蟹的季節，「川燒」也來參與，而且更
事前做足充份的「備課」，當晚便跟友人按計劃到佐敦的「川燒」。「川燒」在渡船角可算是四川燒烤的始創者，素來口碑不俗，加上創意澎湃，所以一直被納入欲試餐廳的名單中！
「川燒」地方不大，但佈置仍見心思，檯凳以穩重深色木料為主，加上酒瓶、海報的現代感，將「川燒」傳統與創新的個性帶出。大伙兒的話，可考慮預訂房間進餐，裡頭大約可容納十人。
始終燒烤以肉為主，當晚已披上食肉獸的戰衣。豈料一看「川燒」的餐牌，原來蔬菜的選擇也不少。先來冰鎮芥蘭和冰爽涼伴黑木珍珠耳兩款涼菜作熱身！冰鎮芥蘭有如盆景擺設，輕輕蘸上日本芥末醬油作調味，整條芥蘭如意粉啜入嘴巴，涼快爽口，為這夜的四川燒烤先來個清純的奏樂！
冰爽涼伴黑木珍珠耳帶領我們進入四川的風味。木耳爽口，最喜歡多層次的香料襯托著辣意，惹味得很！
大閘蟹的季節，「川燒」也來參與，而且更以優惠價招侍客人，足五兩両重的的太湖大閘蟹，首隻才$58元，超級抵吃，一隻未能滿足的話，第二隻價格為 $108，收費也合理。不過由於數量有限，鑒於第一次嘗試，我們訂位時就直接預留了三隻！
大閘蟹由工作人員放在小型的日式烤爐上。
大閘蟹由專人料理，我們大可放心進食，不一會已看到大閘蟹因受熱而慢慢變色了！
秘製醬燒麻辣鴨舌味帶小甜與輕辣，顯出溫柔一面的四川風格。鴨舌質感不會過腍，入口具彈性和嚼勁，是我喜歡的口感！
這道黑松露燒腐皮溫泉玉子正好表現 「川燒」日韓的 Fusion 風格。流淌香郁的溫泉蛋，添上點點黑松露的層次，繼而夾在腐皮的脆彈窩子內，口感與味道同具層次，喜愛雞蛋的朋友，一定要嘗試這創新的口味！
白鱔的價價近年不斷上升，相對質量比較，價格已變得不太合理！「川燒」採用新鮮白鱔製作串燒，入口肉質厚身、緊緻又彈牙，雪藏與新鮮之分，絕對騙不了精明的舌頭。塗上薄薄的照燒汁，外脆內軟，略帶香甜又不失鮮味，一串才$38，收費過份合理！
海殼王其實就是筍殼魚！
魚肉白晳、幼嫩，沾上皮層小小鹽巴，帶出了原味的鮮甜。除原味外，「川燒」亦為海殼王調製了泰式風格的海鮮汁，酸辣帶小甜，開胃又刺激！
抬頭一看黑板，「川燒」每天也備有海鮮推介，已嚐過的海殼王是其一，而我們正準備嘗試另一款推介海鮮。
另一款推介海鮮，汁燒一品鮑魚是也！最愛鮑魚彈彈的回彈感，鮮香配合不過於濃稠的醬汁，便是恰度好處的滋味了！
我喜歡的川辣酒煮東風螺端來了。常吃的東風螺通常是體型較少，但當晚的有如小花螺般大，肉質還非常的爽彈而不老，證明質量甚佳，加上辣度十足又入味的辣酒汁，吃得我津津有味！
蕃茄有助解辣，這道炙燒香草芝士蕃茄來得正好！大肉茄萫茄多汁味豐，泛出清鮮，只略嫌芝士未夠豐厚，否則效果會更加理想！
不是去了美式餐廳，不過「川燒」創新的選材倒令我有點意外，這道秘製醬 BB 燒豬肋骨會否有美式的風味？豬肋骨外層微脆、肉質鬆嫩、富有嚼感，要比美式過腍的口感，更得我心！至於味道則以甜辣為主，辣度尚算溫和，用來平衡川辣酒煮東風螺的辣意剛好！
這時候我們的大閘蟹好了！
打開蟹殼，可見金黃豐滿的蟹羔，非常吸引！對比蒸煮的大閘蟹，蟹羔更為豐香，入口半溶非溶的狀態，邪惡到極點，大抵是經過燒烤的化學作用。今年大閘蟹以不同烹調方面世，燒烤是羔香最盛的一種！
燒自家製墨魚八爪魚棒亦是邪惡一族！不過入口那份墨魚和八爪魚的濃香，確是味蕾無法抵擋的魔咒，真叫人投降！
邪惡過後，又要吾係紐西蘭大磨菇來平衡！大磨菇多汁如泉湧，差點害我失儀。至於味道也不錯，香草味豐、腍軟可口！
雖然已很飽，但這份川燒薄餅令我吃得開懷！最欣賞其香脆有層次的餅皮，配合簡而香的夾心，整體來得相當美妙！
第一次嚐燒芝麻湯丸，小脆煙韌的湯丸皮已很特別，而饀料的芝麻經燒烤後，顯得特別濃郁，本身已十分喜愛芝麻湯丸的我，這燒烤的口味令我更加難忘！
四川菜在中國八大菜系中味型最為豐富，從基本的魚香、怪味、酸辣、椒麻、紅油、麻辣、薑汁和家常中的「八味」中，再發展出二十種複合味型，因此素有百菜百味見稱。慶幸選了「川燒」，以四川式燒烤主打而言，在取材和款式方面，也達到新鮮、多元和創新，難得口味更同時細緻分明，雖難以百味來形容，然而在不同菜式中亦可嚐到四川應有複雜交錯的風格，相對坊間千篇一律的粗糙口味，「川燒」真叫人吃得滿足！
題外話/補充資料：
若可以增加自家烹調的涼茶或清潤飲品，在飲品方面的選擇也變得盡善盡美了！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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