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2008-12-17
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久未見P.J兩人,月前她們難得百忙抽空,安排一桌飯局,小弟自然支持.地點是她們常去的名門私房菜.門外掛著大大隻招牌,人人也看得到,還算私房嗎?但上到樓去到門口,要襟鐘才能入內.門後的風光如一般中高級酒家沒兩樣,我們十多人,安排坐入大房.此店老闆兼總廚是阿一楊貫一的首徒胡師傅,因為P.J是熟客,我們能夠用超值的價錢,來一嘗其手勢.胡師傅是夜為我們安排的菜式如下:金銀菜豬肺湯順德煎釀鯪魚煎焗龍江雞味菜炒肚尖咕魯肉大菜蒸肉根沙爹粉絲海蝦煲薑葱魚腩煲咸魚馬蹄煎藕餅蝦子柚皮名門炒飯蛋白杏仁茶煎馬蹄糕前菜小碟是皮蛋,一樣有溏心之揀手貨色.當大家正喝著自攜的餐酒,未幾已經奉上椒鹽茄子,同椒鹽豆腐,兩味香口前奏是不另收費,前者外脆內軟,後者軟夾滑,送酒佳品.金銀菜豬肺湯本來平常不過,但煲得有火路,湯底清而鮮甜,喝不出半點味精.另外上的湯渣,豬肺爽且彈牙,一早已犧牲了鮮味,點些醬油就能吊出個味.接著味菜炒肚尖,坊間不多地方會做,用味菜來炒,香口之外,肚尖質感如象拔蚌的爽.咸魚馬蹄煎藕餅,因為咸魚,令到這個藕餅也變得不一樣,香口之外,多卻一份誘人的咸香.薑葱魚腩煲新鮮滾熱辣,上桌時仍在亢奮狀態,香味撲面而
門外掛著大大隻招牌,人人也看得到,還算私房嗎?但上到樓去到門口,要襟鐘才能入內.門後的風光如一般中高級酒家沒兩樣,我們十多人,安排坐入大房.此店老闆兼總廚是阿一楊貫一的首徒胡師傅,因為P.J是熟客,我們能夠用超值的價錢,來一嘗其手勢.
胡師傅是夜為我們安排的菜式如下:
金銀菜豬肺湯
順德煎釀鯪魚
煎焗龍江雞
味菜炒肚尖
咕魯肉
大菜蒸肉根
沙爹粉絲海蝦煲
薑葱魚腩煲
咸魚馬蹄煎藕餅
蝦子柚皮
名門炒飯
蛋白杏仁茶
煎馬蹄糕
前菜小碟是皮蛋,一樣有溏心之揀手貨色.當大家正喝著自攜的餐酒,未幾已經奉上椒鹽茄子,同椒鹽豆腐,兩味香口前奏是不另收費,前者外脆內軟,後者軟夾滑,送酒佳品.
金銀菜豬肺湯本來平常不過,但煲得有火路,湯底清而鮮甜,喝不出半點味精.另外上的湯渣,豬肺爽且彈牙,一早已犧牲了鮮味,點些醬油就能吊出個味.接著味菜炒肚尖,坊間不多地方會做,用味菜來炒,香口之外,肚尖質感如象拔蚌的爽.咸魚馬蹄煎藕餅,因為咸魚,令到這個藕餅也變得不一樣,香口之外,多卻一份誘人的咸香.
薑葱魚腩煲新鮮滾熱辣,上桌時仍在亢奮狀態,香味撲面而來.惹味得連魚骨也吞掉,皆因魚骨也焗得酥脆起來.煎焗雞是不可多得,用上龍江雞,切成件,先煎再聯同薑荵焗便成.不要看賣相麻麻,原來也不簡單.雞件先吃到香脆的感覺,細嚼之下,肉質嫩得彈破,高水準的一味菜,所以P.J對此道菜的鍾愛,也不難理解.另一煲仔菜沙爹粉絲海蝦煲,粉絲乾身,沙爹惹味,海蝦新鮮.熱辣辣吃得滋味.
此店的蝦子柚皮,鮑汁蓋過柚皮,而柚皮質感剛好,柚皮本身的苦澀味已除去,做得很入味,個汁用來送飯一流.順德煎釀鯪魚是傳統菜式,除蓮香,鳳城等酒家之外,在名門亦可吃到此味.鯪魚肉打成膠再回到魚身後煎,肉質彈牙魚皮脆,伴碟的豉汁同樣是送飯之好朋友.大菜蒸肉根,豬面青吃落爽到出聲.一向不好咕鹵肉,但這個咕鹵肉,酸汁酸甜適中,肉質香脆鬆化,也忍不住去吃.
飯也有兩味,招牌名門炒飯真的好好吃.材料簡單,叉燒,蝦等材料,乾身,有鑊氣,每粒飯分明.用到自家招牌來命名,果然有一手.夏天吃荷葉飯,冬天吃糯米飯,這夜就繼續糯米飯,諗深一層,既然打邊爐煲仔飯也一樣不分傷春悲秋,一年四季全天候,為何荷葉飯不能在冬天生存?如果好吃的,懶理是夏是冬,而這個荷葉飯,荷葉味芳香,同樣地乾身,自然好吃.
甜品為蛋白杏仁茶,口感細滑充滿杏仁香,堂煎馬蹄糕,材料足,一咬就是馬蹄粒的甜,爽的味道口感.
飯後大廚走過來與大家交流,說到今個月會在荔枝角懲教處會所開設分店,價錢比本店更便宜.說罷,大家已經擇定日子,一同勇闖懲教處.
執筆之時,已與眾人去了懲教處會所的名門分店,食評將會在日內見面.
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