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西日融合的創意廚師發辦
2023-12-26 39 瀏覽
別於一般傳統廚師發辦，「信」走的路線是西日融合，不限於日本食材及烹調方法，炮製漂亮美味的創意菜式。挑選了每位$1080的廚師發辦，果然充滿新意，選材盡是魚味濃及上乘的刺身，吃得滿意，CP值高，值得推薦！今晚招呼我們的 King 師傅及豪師傅，分別主理西餐及壽司。水果蕃茄、福花、鱈魚白子黑魚子、千両A4和牛胛伴雪梨前菜四品一起上，已令人眼前一亮，因為已經有矜貴的鱈魚白子及和牛！依次序吃，水果蕃茄，名副其實，非常多汁，浸了一晩醃製，酸甜合道。福花類似椰菜花，爽脆清新。我最喜歡鱈魚白子黑魚子，極之香甜幼滑，吃得很開心。和牛胛伴雪梨效果奇妙，牛肉更鬆軟，吃到燒肉之香，雪梨很爽口，又甜又有牛脂香太美好了！「信」米卷以店名、即老闆名字為名，招牌菜不得不更別富心思製造。每次組合不同，視乎當天食材，這晚的青瓜米卷上放上藍鰭拖羅及富山白蝦，足本製作，口感清爽鮮甜。岩手縣赤崎真蠔配以蛋白泡沫及三文魚子，令味道更豐富。入口鮮甜，酸味高，相比一般日本蠔，爽口一點，蠔味重一點。赤貝剛被拍一下令其更爽，真的很爽甜，沾了少許青檸酸。金線鯛原貌似紅衫魚，卻是深海魚而且必需釣的才是正貨。魚肉鮮甜、魚皮輕燒帶出油份，加了
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「信」幻壽司
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別於一般傳統廚師發辦，「信」走的路線是西日融合，不限於日本食材及烹調方法，炮製漂亮美味的創意菜式。
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 挑選了每位$1080的廚師發辦，果然充滿新意，選材盡是魚味濃及上乘的刺身，吃得滿意，CP值高，值得推薦！
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 今晚招呼我們的 King 師傅及豪師傅，分別主理西餐及壽司。
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 水果蕃茄、福花、鱈魚白子黑魚子、千両A4和牛胛伴雪梨
水果蕃茄、福花、鱈魚白子黑魚子、千両A4和牛胛伴雪梨
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 前菜四品一起上，已令人眼前一亮，因為已經有矜貴的鱈魚白子及和牛！
水果蕃茄、福花、鱈魚白子黑魚子、千両A4和牛胛伴雪梨
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 依次序吃，水果蕃茄，名副其實，非常多汁，浸了一晩醃製，酸甜合道。
水果蕃茄
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 福花類似椰菜花，爽脆清新。
福花
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 我最喜歡鱈魚白子黑魚子，極之香甜幼滑，吃得很開心。
鱈魚白子黑魚子
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 和牛胛伴雪梨效果奇妙，牛肉更鬆軟，吃到燒肉之香，雪梨很爽口，又甜又有牛脂香太美好了！
千両A4和牛胛伴雪梨
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 「信」米卷
以店名、即老闆名字為名，招牌菜不得不更別富心思製造。
「信」米卷
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 每次組合不同，視乎當天食材，這晚的青瓜米卷上放上藍鰭拖羅及富山白蝦，足本製作，口感清爽鮮甜。
「信」米卷
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 岩手縣赤崎真蠔
配以蛋白泡沫及三文魚子，令味道更豐富。
岩手縣赤崎真蠔
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 入口鮮甜，酸味高，相比一般日本蠔，爽口一點，蠔味重一點。
岩手縣赤崎真蠔
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 赤貝
赤貝
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 剛被拍一下令其更爽，真的很爽甜，沾了少許青檸酸。
赤貝
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 金線鯛
原貌似紅衫魚，卻是深海魚而且必需釣的才是正貨。
金線鯛
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 魚肉鮮甜、魚皮輕燒帶出油份，加了少少岩鹽吊味已足夠。
金線鯛
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 下層是白海藻，爽口但冇味道，但非常有益，有清理腸胃作用，所以建議不要浪費，蘸芥末及豉油吃都唔錯。
金線鯛
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 紫薑．牛旁漬
壽司系列開始之前送上漬物。
紫薑．牛旁漬
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 粉紅色壽司飯
我覺得「信」的最大特色是粉紅色壽司飯，粉紅色是我最喜歡的顏色，所以見到已經開心！概念來自櫻花，染色材料配方全天然但是祕密，我本來估計是紅麴，因為師傅說有降血脂功效，但完全沒有酒的味道，所以也許不是。
粉紅色壽司飯
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 北海道牡丹蝦壽司
北海道牡丹蝦壽司
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 是我最喜歡的做法，把蝦膏燒香放頂端，逼出了油香的蝦膏與蝦肉刺身同吃，鮮甜豐腴之最。
北海道牡丹蝦壽司
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 池魚bb 壽司
池魚bb 壽司
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 3個月大才是bb，肉質更嫩，雙層肉口感更豐富。
池魚bb 壽司
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 真鯛魚壽司
品嚐鮮甜原味，所以只需少少豉油調味。
真鯛魚壽司
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 日本人很喜歡吃真鯛，尤其是喜慶日子，可知其地位！
真鯛魚壽司
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 銀鱈魚壽司
又係BB，因為貪佢嫩！
銀鱈魚壽司
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 平時食的西京燒，選用的是大條的銀鱈魚，不能生吃，日本銀鱈魚是細細條的。
銀鱈魚壽司
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 稍為炙熱迫出油香，吃得出烤香，油份非常重，入口即化。
銀鱈魚壽司
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 煙燻黑睦壽司
特別用煙燻效果不只是視覺享受，充滿煙燻香的魚肉，入口別有一番風味！
煙燻黑睦壽司
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 以蘋果木煙燻，煙燻的時候令黑睦魚肉收縮，打開玻璃蓋放煙時魚肉放鬆，因此更能吸收煙燻香。
煙燻黑睦壽司
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 口中變化，口腔中滿是煙燻香、同時咀嚼鮮甜肥美的魚肉，齒頰留香，盡在不言中！
煙燻黑睦壽司
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 「信」幻壽司
「信」幻壽司
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 取名之意在變幻莫測，估你唔到！
「信」幻壽司
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 今晚的驚喜是金箔銀鱈魚乾做成的脆餅配拖羅及海膽，集鮮香軟脆、亦鹹亦甜於一身。
「信」幻壽司
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 香茅甘露浸蝴蝶蚌
香茅甘露浸蝴蝶蚌
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 概念來自越南湯河，甘露即是優質魚露，沒有任何肉熬湯，出奇的疑似有肉香，有水準！
香茅甘露浸蝴蝶蚌
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 清甜味香，好好飲。蝴蝶蚌的殻真的很似蝴蝶。
香茅甘露浸蝴蝶蚌
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 燒銀鱈魚頭．大葉汁
燒銀鱈魚頭．大葉汁
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 燒功非常出色，師傅拿捏得剛好，銀鱈魚頭超肥美，入口的肉包著了油，豐腴香惹；魚皮起膠如龍躉皮，甚脆可吃。
燒銀鱈魚頭．大葉汁
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 亮點不只在豐腴的魚頭，亦在自製的大葉汁上，作用在解膩，非常似西式香草醬味道，做得出色！
燒銀鱈魚頭．大葉汁
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 平日鱈魚頭在市場上買唔到，只能在壽司店預訂才有機會吃，這是剛才銀鱈魚壽司同魚的頭。今晚能吃到真是難得，有興趣的話必須預留。
燒銀鱈魚頭．大葉汁
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 和牛漢堡．南非和牛腰柳．烤南瓜香菜
和牛漢堡．南非和牛腰柳．烤南瓜香菜
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 特別來一道用刀叉吃的西菜。
和牛漢堡．南非和牛腰柳．烤南瓜香菜
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 南非和牛是市場新產品，特別挑選腰肉，脂肪比例適合作扒，據說是澳洲牛在南非養殖的變種，定位同樣在日本牛與美國牛之間，但相比澳洲和牛更有肉味，所以相當唔錯，很高興今晚認識到新產品，值得重温。
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 平日吃和牛通常配香蒜，師傅特別炮製香蒜蛋黃醬，很有烹調心得及心思！
和牛漢堡．南非和牛腰柳．烤南瓜香菜
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 和牛漢堡配酸青瓜醬，非常美式風格，因為是和牛，所以看到及吃到脂肪豐富，極之軟滑。
和牛漢堡．南非和牛腰柳．烤南瓜香菜
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 芝士焗通粉
芝士焗通粉
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 真有趣，蟹蓋內卻是芝士通心粉，芝士份量恰到好處，味道唔錯。
芝士焗通粉
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 芝麻及豆腐兩種口味的雪糕選擇作總結。
芝麻雪糕
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 服務殷勤親切，環境木係和風，食物有水準，價錢合理，午餐有二百多元起，值得回頭及推薦。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    用餐日期
    2023-12-15
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $1188 (晚餐)
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    燒銀鱈魚頭．大葉汁
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