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2010-08-17
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噫!有無寫錯,Le Mieux Bistro 唔係做法國菜咪?點解去食西班牙飯呀!得唔得駕?無搞錯!今晚一行十三人來自不同背景之好友聚會,就是為了Ricky特別烹調之西班牙大鑊飯及烤乳豬,Ricky懂得做西班牙菜原因有二,一則從前於酒店工作時,直屬上司是西班牙人,因為思鄉,所以訓練Ricky煮家鄉大鑊飯,非常正宗;亦因為此關係,做就了Ricky認識不少西班牙藉客人,自辦私房菜後,這班西班牙客人亦常在他餐廳舉行商會聚會,不少會員更走進廚房提供意見,集思廣益,就調出了今天的作品,既然西班牙人都滿意,我們又怎能錯失良機,一於預訂一頓西法混合菜,且看效果如何.搬了家的Le Mieux Bistro地點方便了,地方卻峽窄了.可能是把兩個單位打通,對正大門似走廊的長方形空間,正好放上我們的十三人長檯,走廊的一端是較方形的飯廳,另一端是廚房及其他餐桌;餐廳內依然有一個大酒櫃,半放式廚房就消失了.正當大家忙於聚舊之時,窩心的新鮮暖麵包送上,今次的特色是跟隨之pate,奶白色呈欖球狀的pate是yellow cheese做的,中間紅色一條線狀的粉末是辣粉spicy powder;而圓形呈黃色的麵包醬是b
無搞錯!今晚一行十三人來自不同背景之好友聚會,就是為了Ricky特別烹調之西班牙大鑊飯及烤乳豬,Ricky懂得做西班牙菜原因有二,一則從前於酒店工作時,直屬上司是西班牙人,因為思鄉,所以訓練Ricky煮家鄉大鑊飯,非常正宗;亦因為此關係,做就了Ricky認識不少西班牙藉客人,自辦私房菜後,這班西班牙客人亦常在他餐廳舉行商會聚會,不少會員更走進廚房提供意見,集思廣益,就調出了今天的作品,既然西班牙人都滿意,我們又怎能錯失良機,一於預訂一頓西法混合菜,且看效果如何.
搬了家的Le Mieux Bistro地點方便了,地方卻峽窄了.可能是把兩個單位打通,對正大門似走廊的長方形空間,正好放上我們的十三人長檯,走廊的一端是較方形的飯廳,另一端是廚房及其他餐桌;餐廳內依然有一個大酒櫃,半放式廚房就消失了.
正當大家忙於聚舊之時,窩心的新鮮暖麵包送上,今次的特色是跟隨之pate,奶白色呈欖球狀的pate是yellow cheese做的,中間紅色一條線狀的粉末是辣粉spicy powder;而圓形呈黃色的麵包醬是black truffle butter.前著芝士味清淡帶極微辣,後著truffle香氣濃郁,芬芳樸鼻,好吃至停不了手,兩者各有特色.
六道菜式之晚宴如下:
Fresh Oysters with Thai Salsa & Kamikazi
兩只oysters中等size,非常新鮮,一只較淡,一只較濃味,忘卻問及出處,因為注意力放於那杯白色的飲品,嗅一下方知為烈酒,是Ricky自家調配,主要成份為3種西方白酒而成,Vodka, Gin 及 Tequila.以作剌激味蕾,提昇我們品嚐鮮蠔之口感.
我們先吃一只蠔,然後乾了那杯烈酒,然後再吃另一只蠔,果然有不一樣的口感,佩服大廚之心思.
"SPA" Egg with Black Truffle on Iberico Ham
本來是温泉蛋,但Ricky改了做炒蛋,令其更香口,好讓配合我們自携之紅酒.此道菜式有雙主角, Iberico Ham is the best Spanish Ham,是極品黑毛豬,吃橡果及植物長大的,全無寄生蟲,入口完全唔乾身,相反表面泛有油光,微鹹,肉帶鮮味,並非一般火腿肉的死實鹹; Black Truffle配蛋是絕配,要的是truffle的香氣及蛋之口感,輕盈可口,回味無窮,再配以香鹹優質火腿,口感有清晰層次.
Roasted French Quail
家禽菜式是Ricky之強項,據說要做得好,難度甚高,可見大師功力;挑選的quail是正牌法國飛機貨,外表煎得焦脆,肉質嫩滑,全無冰鮮味,最難得是頗有'game",即野味之韻味,調味適足,只配以簡單的gravy肉十已經美味非常,果然廚勢出眾.
Crispy Suckling Pig
近日西班牙乳豬熱,不少店子也做得唔錯,例如有歷史悠久的Ole及近日興起的ABC Kitchen,這處亦沒有令人失望.據說廚司是用低溫慢煮方法,整只乳豬需要放進焗爐焗片刻,然後取出涼低溫度後,再放進焗爐,重覆若干次,必需經驗豐富方才可以掌握到烹調時間,待乳豬已熟,最後步驟是用高溫把乳豬皮烤至脆身,果然下足功夫.
每人分配到的乳豬大大件,格外皮脆肉嫩,香口入味,細看下,豬皮薄身,皮下幾乎無脂肪,肉件厚身有汁,份量十足,只需伴以平常的gravy已經美味非凡.一人分配一件剛好,否則吃不下.
Paella
萬眾期待之主角終於出場,整盆西班牙飯出場時令全場嘩然,各人皆忙於拿起相機拍照,就連鄰枱的觀眾也忍不住咨詢.一大個圓形平底鍋盛著的西班牙飯,香氣樸鼻,色彩艷麗,材料豐富,13只虎蝦清晰可見,平底鑊直徑起碼有4呎長,要兩個人才拿得起,單看派頭及外觀,已令人垂涎三尺. 一盆海鮮飯足夠20人分享,因此我們每人分配到的海鮮飯份量可不少,還可以添加.
西班牙飯的靈魂在於米,橄欖油及世上最貴的香料-番紅花(saffron).就是Saffron把整個飯染成奪目的金黃色,散發著鮮美馥郁而不膩的口感;Le Mieux用的米是圓圓細細粒的正宗西班牙米,卻又煮得軟綿略有咬口,並非西班牙人愛的較硬身,飯汁濃郁滋味,Ricky解說用了兩種不同的上湯,有魚湯及海鮮湯,香料上乘,散發著無盡香氣,海鮮新鮮滋味,有魚,蜆,魷魚,竟然還有肉,忘記是雞還是豬件,相信用以添加肉香,又或是混合西班牙南北部之文化,因為南方的西班牙飯用海鮮,於香港較為普遍,北方卻喜歡用肉,可能是天氣較冷.
正當我們專心品嚐美食之際,一碟黑色有焦香的食物送上,竟然是飯焦,要把一個直徑有4呎的平底大鑊飯,不蓋頂煮熟,已經很不容易,Ricky曾解說,何時下米,何時下湯汁,香料及海鮮要掌握得很好,否則生熟度會影響食物口感;更何況是燒到有焦而又不損壞整個飯之味道,難度甚高!
西班牙飯的飯焦,眾人皆一生人首次嘗試,估計Ricky是為迎合香港人之口味而設,試吃一些,焦香濃烈,口感香脆入味,比美我們熟識的煲仔飯的飯焦,而更優勝之處是飯焦之前已盡吸了海鮮之精華,吃起來更加滋味.
Dessert Du Jour
是晚的甜品是Napolean cake,三層pastry,二層creamy filing,再加上新鮮水果的topping,外觀漂亮,pastry鬆脆,清甜可口,沒有投訴.
評分
食物:4.5
是晚嘗了幾道功夫菜,身為名廚之Ricky實至名歸,果然有心,有力,有創意,食物評分本是滿分,只可惜太短時間內再度光顧,有如看電影續集之感,縱使依然出色,卻欠缺驚喜.香港人饕口饞舌,要滿足我們,實不容易.
環境:3.5
與柴灣相比,有得有失,分數不變.餐檯設於大門口,比較嘈吵.
服務:4
比上次少了1分,因為經理Andy已離職,缺了他每道菜的殷勤解說.
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