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2015-12-20
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西班牙菜，跟法意德菜等同為特式歐洲菜，可惜有名氣的西班牙菜在香港總難冒起頭來。聞明世界的黑毛豬火腿，Iberico ham，但對大部份香港人，天下火腿就只有金華，金妹及parma ham，論質素就像天和地的分別，一個西班牙一個意大利，詳細不多解釋，有心的人總會自己鑽研一下。那為西班牙菜難以成名，人們為何不能用法國菜的價錢享用一頓西班牙式的fine dining呢？今天來Quemo嘗了一頓特色的Chef Menu，不能不推介一下吧。餐廳裝潢未算突出，火腿吧於餐廳一旁，切火腿師即席揮刀為客人客上鮮切火腿。移玉步到室外區，空間不小，三五知己摸摸酒杯底，消除煩惱的好地方。火腿是由Dona Lola供應，100%橡果餵飼的bellota，無知的我還在望住Bellota Bellota，口中還嘆著5J的時候，驚覺天外有人，腿外有腿。Dona Lola的火腿自稱沒有分銷，保證是Farm to Kitchen，新鮮度截然不同。拼盤供應四個部位的火腿- Jarrete，較近小腿骨的位置，肉質纖維比較凌亂，咸香而帶乾身。- Maza，大腿骨後方的位置，肉質及脂肪紋理細緻整齊，油脂香濃，口感味道都比Jarr
那為西班牙菜難以成名，人們為何不能用法國菜的價錢享用一頓西班牙式的fine dining呢？今天來Quemo嘗了一頓特色的Chef Menu，不能不推介一下吧。
餐廳裝潢未算突出，火腿吧於餐廳一旁，切火腿師即席揮刀為客人客上鮮切火腿。移玉步到室外區，空間不小，三五知己摸摸酒杯底，消除煩惱的好地方。
Dona Lola 100% Pure Iberico Ham Platter
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拼盤供應四個部位的火腿
- Jarrete，較近小腿骨的位置，肉質纖維比較凌亂，咸香而帶乾身。
- Maza，大腿骨後方的位置，肉質及脂肪紋理細緻整齊，油脂香濃，口感味道都比Jarrete優秀。
- Babilla，大腿骨前方的位置，油脂比maza少，肉味較重，但相對油脂較少，橡果香也較低。
- Punta，大腿盡頭連接髖關節的位置，顏色最深味道亦最濃，不論肉香及油脂味均是最佳，肉質結實卻一點也不韌，超級推介。
配上汽酒有助平衡油脂及有清新口腔作用，亦有助帶出下一口火腿的特色。
Giant Spanish Oyster Duo Foam
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Jorge Ordonez Botani Moscatel 2014
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- 用Gin Tonic做成泡沫再用上份子料理的方式將酒制成魚子般作點綴，為之後的主菜作了最完美的凖備。
- 大配角的高質的橄欖油，配上生蠔很配合，平衡感很好，一點也不覺油膩且帶有強烈的欖油香。
配上西班牙的Moscatel，甜身，想不到也很合襯。
Marinated Seabass with Potato & Green Bean Terrine
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Slow Cooked Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Sesonal Vegetables
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Tarima Hill Monestrell 2012
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Jelly & Cream Licor 43 with Sangria Snow
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底部是Licor 43做的啫喱，香甜帶橙香的烈酒，中間的是橙味雪糕，再配上Sangria做的雪芭及橙皮碎作為頂層。就是滿口橙香，酒香，作為清新口腔未免太出色了，吃完一杯真想再添一杯。
Mediterranean Red Prawn
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Mediterranean Red Prawn Soupy Rice
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Coconut & Ginger Mousse with Mango Cream and Cocoa Soil
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Banana's Ice Cream & Pudding with Passion Fruit Cream and Crispy Peanut
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西班牙菜Fine Dinning的體驗，感覺比法菜意菜更驚喜，菜色有創意之餘亦不會失去味道的重要性，以這個價錢可以充份享用到西班牙菜的特式，Wine Pairing，特色的火腿拼盤，地中海紅蝦，份子料理，絕對值得一試再試！
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