影片
更多
2020-09-05
622 瀏覽
敢用博士稱謂自己，但卻找不到任何勝人之處，反之卻是陳腔濫作、沒有熱誠對待食材質素的餐廳。恕我膽大，倒不如改稱Burger Apprentice「漢堡學徒」作為店名更為貼切。招牌設計方面，這是香港恆久現象。大家總走不出想像的枷鎖，永遠是長形四四方方招牌，然後框內加上文字及圖案，已成多年定制未有突破。但歐美漢堡店，招牌是後現代主義，以意識流創造品牌差異化，店名文字超越正方框架，圖案誇張引人注目，顏色鮮艷再配上璀璨燈光。漢堡學徒招牌十分平淡，未有善用空間，留白位置過多，色差度低，使用沉色為主，讓人感覺較似日式小店，欠缺漢堡激情。店舖位於破舊街道，遠離繁囂地區。車可泊在井財街垃圾收集站外。沿途圍繞輪胎店、寵物美容、裝修、木材、及單車店等。這都是被經濟市場排斥於繁盛地方營業之商戶。漢堡學徒座落於此，本人原本非常期待仰慕。相似於美國最美味最具特色的漢堡小店，都是遠離紐約市中心曼哈頓、選址二線地區法拉盛、或新澤西經營。二線地區租金較低，多為店主親身經營，全情投入創造特色食物，自己按季節及成本調整食材改良食譜，顧客意見也是即時跟進，力臻至美，吸引食客長久光顧。相反，市中心租金昂貴，漢堡店只得以集團形式
招牌設計方面，這是香港恆久現象。大家總走不出想像的枷鎖，永遠是長形四四方方招牌，然後框內加上文字及圖案，已成多年定制未有突破。但歐美漢堡店，招牌是後現代主義，以意識流創造品牌差異化，店名文字超越正方框架，圖案誇張引人注目，顏色鮮艷再配上璀璨燈光。漢堡學徒招牌十分平淡，未有善用空間，留白位置過多，色差度低，使用沉色為主，讓人感覺較似日式小店，欠缺漢堡激情。
店舖位於破舊街道，遠離繁囂地區。車可泊在井財街垃圾收集站外。沿途圍繞輪胎店、寵物美容、裝修、木材、及單車店等。這都是被經濟市場排斥於繁盛地方營業之商戶。漢堡學徒座落於此，本人原本非常期待仰慕。相似於美國最美味最具特色的漢堡小店，都是遠離紐約市中心曼哈頓、選址二線地區法拉盛、或新澤西經營。二線地區租金較低，多為店主親身經營，全情投入創造特色食物，自己按季節及成本調整食材改良食譜，顧客意見也是即時跟進，力臻至美，吸引食客長久光顧。相反，市中心租金昂貴，漢堡店只得以集團形式經營，邊際報酬定律，食材採用中央工場出品，餐牌千年不變，預先制作再冷藏運送店舖。你看，麥當勞做一份安格斯漢堡才不用三十秒就明白味道上的優劣對比。
踏進門內，迎臉撲來油膩味道，抽氣不足，只有爐上一部功力不足之小小抽氣糟。建議加強抽風，又或廚師改善煎肉落爐程序，減低油煙。
廚房煮食只得扒爐一個。唉！你的焗爐呢？你的火槍呢？扒爐成為萬用爐，烹煮完全沒有技術可言。廚房狹長開放式裝潢，更徹底將醜態暴露人前。我可觀察到你抺李錦記馬芝蓮、而非純正牛油；我可觀察到你使用低質來貨麵包品牌、而非自家發酵製作；我觀察到你糟蹋了麵包，直接放在油膩扒爐上煎、而非焗爐脆烤；我觀察到你總手忙腳亂臉背食眾，而非像日本鐵板燒職人般與客談笑風生花天雪月。
餐單選擇十三款，但座位只有六位。廚師一人，卻要駕馭多款食材牛、雞、魚、蝦、豬、羊等等。這是小店毛病，以為菜單愈多愈好，但就忽略自身能力、成本、及食材新鮮問題。建議要精而非要多，把幾款平價的、不吸引的都刪走吧。
磨菇芝士牛堡
43 瀏覽
0 讚好
0 留言
【磨菇芝士牛堡】
限聚令只得外賣回家享用，經過車程顛簸盡管只是十來分鐘，麵包皮層已經完全收縮。還要批評包裝：打開包裝紙所見是麵包底部，而非吸引眼球之正面，令觀感大打折扣。道理正如銀行信件一樣，打開信封客戶所見是信紙正頁，而非背頁。這是禮儀，這是基本的營銷手法。其實廚師反轉擺法難度頗高，或許目的是要將肉汁滲透麵包內。
餡料沒有厚度，底層生菜、中層漢堡、上層芝士及磨菇汁醬，每層也是薄薄的。亦沒有闊度可言，從高處看，你會發現麵包的圓周比任何一種餡料更闊。若只說賣相，很大改善空間。當然$42元，你幹嘛要求這麼高呢？但既然要求不高，那你又有什麼特點呢？
食材方面，漢堡煎得過熟，肉汁枯乾。肉質過薄，基本也不足以評價其品質。磨菇汁醬製作方法拙劣，先落油在扒爐沙沙作響，然後加入切片磨菇及白色醬汁以鐵鏟快炒，再盛起淋倒漢堡上。汁醬味道平淡，未見香味突出。
【黃金蝦堡】
蝦堡餡料呈粉狀，加上缺乏汁醬，更是枯乾口感。味道平淡，未見特出。吃畢我們都覺普普通通，不值特意再來光顧。
希望漢堡學徒可有所改進。或許是我鍾愛漢堡薄餅，吃遍了全球，深知何優何劣。我鼓勵百花爭鳴，希望更多人加入飲食行業，互相評價改良，接軌世界。
張貼
