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2022-08-31
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前2年暑假，明明還在日本旅行中，正品嚐著肥美刺身、鮮甜多汁鱈場蟹、時令水果…… 日本美食確實令人無法抗拒，講究擺盤同時美味度爆燈。 這晚來到香田日式料理享用全新會席料理，視覺味覺兼備，細味每道以日本各地時令食材炮製的美饌，還有清酒配對，讓我充份體驗到和食的極尚意境。 先來杯上善如水 純米吟釀，清爽帶微花香與米香，易入口，更豐富了御造三點的海產味道。御造三點 – 磯煮鮑魚、刺身二點磯煮鮑魚，用醬油及昆布慢炆，口感軟糯，完美提昇鮑魚的鮮甜度；昆布漬甘海老鮮甜，以昆布抽走甘海老多餘的水份，味道特別鮮甜，口感微黏。沖繩魷魚，主廚特意把魷魚𠝹成幼條，以減低其黏稠度，方便品嘗到其鮮味又容易入口。先付‧夏日之盛合 - 象拔蚌柚子造、北海道蒸毛蟹、根室海膽以和式木盒盛載著，仙氣十足的一道菜，3款海產都是我至愛；象拔蚌刺身肥美清脆又鮮甜，主廚加入柚子皮提鮮提香，好fresh；北海道蒸毛蟹，肉質幼嫩，鮮甜又juicy，滿滿幸福的感覺；根室海膽，味道甘甜濃郁，軟滑到入口即溶，餘韻悠長搭配帶點發酵芝士香氣的鬼之城 純米吟釀，能將海膽的餘韻再延續下去呢﹗ 爐端燒 - 串燒二品 (豚肉/鰻魚、青椒仔)鰻魚肉質結
這晚來到香田日式料理享用全新會席料理，視覺味覺兼備，細味每道以日本各地時令食材炮製的美饌，還有清酒配對，讓我充份體驗到和食的極尚意境。
先來杯上善如水 純米吟釀，清爽帶微花香與米香，易入口，更豐富了御造三點的海產味道。
御造三點 – 磯煮鮑魚、刺身二點
磯煮鮑魚，用醬油及昆布慢炆，口感軟糯，完美提昇鮑魚的鮮甜度；
昆布漬甘海老鮮甜，以昆布抽走甘海老多餘的水份，味道特別鮮甜，口感微黏。
沖繩魷魚，主廚特意把魷魚𠝹成幼條，以減低其黏稠度，方便品嘗到其鮮味又容易入口。
磯煮鮑魚、刺身二點
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先付‧夏日之盛合 - 象拔蚌柚子造、北海道蒸毛蟹、根室海膽
以和式木盒盛載著，仙氣十足的一道菜，3款海產都是我至愛；
象拔蚌柚子造、北海道蒸毛蟹、根室海膽
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象拔蚌刺身肥美清脆又鮮甜，主廚加入柚子皮提鮮提香，好fresh；
北海道蒸毛蟹，肉質幼嫩，鮮甜又juicy，滿滿幸福的感覺；
根室海膽，味道甘甜濃郁，軟滑到入口即溶，餘韻悠長
搭配帶點發酵芝士香氣的鬼之城 純米吟釀，能將海膽的餘韻再延續下去呢﹗
爐端燒 - 串燒二品 (豚肉/鰻魚、青椒仔)
鰻魚肉質結質彈牙，醬油味不重，想惹味一點，可沾點山椒粉；
黑豚肉燒得香口惹味，肉質爽口，本已有鹽物，也可加點七味粉同吃。
日本青椒仔微甜而不辣，必吃﹗
吃過重油脂食物後，以柚子雪葩清一清口腔，清甜又解膩
主菜2選1，我選煮物 - 立鱗燒伴昆布蒸野菜
大廚將金目鯛魚鱗保留，以高溫滾油將魚肉淋至半熟，然後用炭火炙燒魚皮，魚鱗酥脆無比，而魚肉則細緻嫩滑，基本上也不用沾醬汁，已經非常鮮香；
立鱗燒伴昆布蒸野菜
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此時來杯久美之浦 祝 純米酒，清脆乾爽，且帶有一絲絲橙皮的酸澀，更突顯魚鮮。
伴以當日時令日本直送的新鮮蔬菜(有南瓜、高糖蕃茄、迷你肉蔥、長芋、粟米芯)，以昆布綑綁清蒸，香氣撲鼻之餘更保留了鮮蔬的原汁原味。令我最驚喜的是粟米芯，原來只要剝開最外層就可以食用，粟米衣、粟米鬚、粟米芯是何其爽甜﹗
朋友則點了 強肴 - 蘋果木煙燻A4和牛伴蓮藕脆片
用上鹿兒島A4薩摩和牛肉眼，脂肪分佈均勻，肉質鬆化，有入口即溶的感覺，同時更滲出濃郁的蘋果木煙燻香氣，好滋味；再吃片自家製蓮藕脆片，香脆可口。
蘋果木煙燻A4和牛伴蓮藕脆片
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吸物•海之幸土瓶湯 - 舞茸、海老、鯛魚
用風乾了3天的魚骨熬成高湯，再配以舞茸、海老和鯛魚慢火熬製，湯色清澈，把熱湯斟到溫熱的陶土杯內，完美品嘗到那精華匯聚的濃郁鮮甜與香氣。
海之幸土瓶湯
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食仕 - 角切刺身丼
刺身與醋飯粒溫度剛好，並不是那種凍冰冰的刺身飯，吃得舒服，可以配杯口感比較薄身的玉乃光純米吟釀淡麗辛口。
甘味 - 夏日之禮盒
超級吸引的4款甜品，有香甜的香印提子啫喱、豆味濃郁滑溜的十勝紅豆自家製豆腐、晶瑩甜美的黑糖水信餅、爽脆香甜的刀根杮。
夏日之禮盒
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最後以千賀壽梅酒作結尾，冰玫瑰梅酒，微微酸甜，芳香怡人。
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