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2017-11-19
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吃鐵板燒時常常會陷入兩難——坐吧台能邊觀賞師傅手勢邊吃東西，但又怕太近鐵板會很悶熱和一陣油煙味，所以餐廳通風做得好是必須的。收到消息知道中環超人氣主打海膽的S2 Kitchen的主廚樂師傅新開了這家鐵板燒，趁還沒大排長龍前立馬來試試哈哈。是晚很幸運樂師傅坐陣此店，能夠嘗試他的手勢，如果有時他回到中環店的話便會由其他師傅主持。一般日本食店都會奉上玄米茶或綠茶之類，但這兒一坐下店員便替我們打開茶杯，裡面已經有了一顆青檸，再加熱茶進去。呷一口茶不但有啖啖青檸的酸澀味，還有花旗蔘的味道，卻不會過於濃烈，對於肉類為主的鐵板燒來說是個很好的解膩配搭，非常貼心。餐牌簡單，四款套餐價格由$450至需預訂的$1380一位不等，八至十道菜不等，非常豐富。我們點了兩個$450的套餐，坐在吧台期待著師傅的表演。吃熱騰騰的鐵板燒時當然少不得冰凍飲料，是晚沒有喝酒的意欲，我們簡單點了蜜瓜味和提子味的日本汽水，味道不會太人工，清涼解渴。先來所有套餐都一樣的沙律杯盛合，用上豆腐、生菜、紅蘿蔔絲、青瓜絲和車厘番茄，再簡單的淋上日式芝麻醬，清新的配搭為接下來的盛宴作一個開胃的開首。喜歡吃豆腐的我對於這磚豆腐很滿意，因為其
一般日本食店都會奉上玄米茶或綠茶之類，但這兒一坐下店員便替我們打開茶杯，裡面已經有了一顆青檸，再加熱茶進去。呷一口茶不但有啖啖青檸的酸澀味，還有花旗蔘的味道，卻不會過於濃烈，對於肉類為主的鐵板燒來說是個很好的解膩配搭，非常貼心。餐牌簡單，四款套餐價格由$450至需預訂的$1380一位不等，八至十道菜不等，非常豐富。我們點了兩個$450的套餐，坐在吧台期待著師傅的表演。
吃熱騰騰的鐵板燒時當然少不得冰凍飲料，是晚沒有喝酒的意欲，我們簡單點了蜜瓜味和提子味的日本汽水，味道不會太人工，清涼解渴。
先來所有套餐都一樣的沙律杯盛合，用上豆腐、生菜、紅蘿蔔絲、青瓜絲和車厘番茄，再簡單的淋上日式芝麻醬，清新的配搭為接下來的盛宴作一個開胃的開首。喜歡吃豆腐的我對於這磚豆腐很滿意，因為其豆味很濃郁，是用黃豆而非粉漿做出來，卻也不失滑溜口感，實是不錯。
三點刺身包括三文魚、帆立貝和牡丹蝦，雖然每款只有一件，size卻也不欺場。刺身非常鮮甜，甜度於帆立貝中最為突出，鮮味則於牡丹蝦中最能呈現，而厚切的三文魚很有口感、脂肪也很均勻。吃罷冷的前菜，後吃熱食，便不會蓋過味道，也像是先清一清味蕾為之後的大魚大肉作好準備。
師傅端了個像摺皺了的錫紙盤放在鐵板上，倒也新奇，再用火槍燒焦黃色固體的面部，像是creme brulee的做法。
上菜時才知究竟——原來火炙燒的是日式的甜麵豉醬，比平常吃得較淡色，味道也會偏甜而少了點鹹味。銀鱈魚柳大火煎過，把鱈魚的甘油全都逼了出來，魚油非常香而甘醇；但內裡經已煮熟，不用靠大火將整塊魚柳煎熟，因此不會過火，內裡的魚肉仍然很嫩滑雪白，像是棉花般柔軟。銀鱈魚算是較多魚油的一種魚，配西京醬的甜能夠調起味道，卻又不會過膩，很是不錯。
另一款魚是三文魚，用上鐵板慢煮。師傅先是把三文魚的魚皮煎脆，調好味後再用蓋子蓋著，蓋子上有很多小孔供疏氣，不會有太多蒸氣倒流至魚柳令其變soggy。
三文魚皮煎得非常乾身香脆，脆得有點像炸魚皮的口感，且魚皮絲毫沒有破損，煎魚的功夫了得。
咬下去內裡仍然粉嫩，全熟透但不會鞋口，毫不亞於本來有名滑溜的銀鱈魚肉，火候控制得很出色。
牛脷超級厚切，咋看還以為是鵝肝，一般吃牛脷也只吃到薄燒，這個牛脷也真的很是足料，整頭牛唯一的一條舌頭都全端上來燒給我們吃了。 香煎好的牛脷放到碟上才淋上醬汁，當然少不得樂師傅最耍家的海膽，這個醬汁便是用了海膽做的他他汁，可以看到除了醬汁呈淡黃色外，還真的有一塊塊的海膽出現 (看左邊的牛脷上方)，真材實料。
牛脷啖啖肉，肉汁也很豐富，厚切的口感很是滿足，味道濃郁得來卻不會有奇怪的腥味。配上海膽倒也很新穎，不過因牛脷味道較重，海膽在這裡相對上沒那麼突出。
看這鐵板上的蜆不斷地冒煙，是海鮮汁蒸發著。由生的大蜆煮到全開口都不到兩分鐘，師傅還要在鐵板的另一端炒著牛油、蒜蓉和辣椒粒，在最後淋在蜆肉上，整個multi-tasking的過程非常流暢。
出來的成品真的很漂亮，尤其是有紅辣椒粒的點綴，很是鮮豔奪目。大蜆很是新鮮，其鮮甜味道只需像現在般簡單調味便已很好吃，當然加上適量的辣椒粒連不太嗜辣的我也覺得很惹味。抵讚的是大蜆吃下去完全沒有沙，要知道吃貝殼類海鮮最忌「吐沙」和清洗功夫做得不夠，處理得宜很重要。
我們忙碌吃的同時，師傅也開始煮著更多的海鮮。鐵板上分別同時煮著四款食物：帆立貝、蟶子皇、豚肉厚切，以及用「熨斗」壓著的鰻魚燒，還未計調味的牛油蒜蓉。每款食物要烹調的時間都不同，下鐵板的時間又不一樣，所配的調味和煮法也有差異。要做到鐵板上每個角落都精彩，師傅一定要一心多用的同時也要心水非常清晰，才不會出亂子。食物看似四散於鐵板上，但其實背後是井井有條，逐款逐款成形並有條不紊地端到客人的碟上。另外值得讚賞的是師傅將海鮮從殼中脫出來煮，卻也不忘把殼也放在鐵板上煎熱，才將海鮮放回殼裡上碟。這樣一來確保貝殼用來裝飾之餘也不會因不熟而有菌，二來煮熟的海鮮放回已熱的殼裡也不會失去溫度，很是貼心。
蟶子皇有整個手掌的長度，蟶子肉煮熟後仍不會縮水太多，皆因火候掌握得好，蟶子剛剛好熟透，仍能保持爽口，不會過老。蟶子皇的鮮味十足，加上牛油蒜蓉和辣椒粒更為惹味。
帆立貝口感則是非常柔軟，不用多咀嚼已經可以吞嚥。配以日式清酒汁，味道較清，更能突顯帆立貝自身的甜味。
那塊厚切豚肉由一開首煮到現在終於可以吃了 原塊十勝豚肉燒至熟透才用鑊鏟切開一粒粒，肉汁得以保留，所以煎了這麼久也不會變乾變柴。豚肉肥瘦適中，咬下去頗為爽口。來自日本十勝的豚肉果然不同本地吃的，豬味更為濃郁而不腥，不用多調味已經很好吃。貼心的師傅把肉類放在每人一塊白麵包上，用來吸肉的血水用，並提提我們不要吃掉那片麵包呢哈哈。
「大陣象」的用了熨斗來煎的鰻魚，煎香後再淋上燒汁。這裡用的是新鮮鰻魚，比較薄身，吃法跟汁燒鰻魚丼飯完全不一樣。
鰻魚上下外層都非常香脆，尤其是魚皮更是脆卜卜，加上燒汁令其不會太硬口。內裡雪白，肉質仍然嫩滑；不過相信這種吃法的重點在於脆身的外層，像是吃燒乳豬般，內裡的魚肉則是錦上添花。
這時樂師傅再次表演手藝，將新鮮的薄切牛肉放上鐵板，加入蒜蓉和蔥花粒，左右手鑊鏟不停揮動令牛肉片包裹著餡料，再摺疊成卷狀。整個過程一氣呵成，在彈指之間已經卷好一個又一個的牛肉薄燒，手法純熟得令人嘆為觀止。
用上美國安格斯牛肉，就算切得很薄因煎煮時間之快仍不會過熟，摺疊起來的薄燒牛肉味道毫不遜色，相反因被鐵板燒熱了逼出了牛肉的油份令其更香更濃味。一口一卷薄燒真的會不知不覺地吃了很多也不覺膩，很是滋味。
接著是另一highlight——鐵板紙包湯。鐵板紙摸上去像是小時候做勞作的玻璃紙般的質感，用其包裹著流質的湯，並用麵包袋的鐵線圈束著開口，很有gimmick，即使放在鐵板上也不會破掉而流出湯汁。可以全程看著湯汁在透明的紙包中滾著滾著，至滾透冒煙便可上碟。
每晚都有兩款湯，而基本上都會有的是清酒蜆湯。用上大量昆布，配料是豆腐和鮮冬菇，都是比較清淡的，因此餚出來的湯底非常清徹，也更能突顯大蜆原有的鮮味。
是晚另一款湯是薯仔濃湯，主角同樣是大蜆，但湯底則濃稠很多。原來沒有用牛油或麵粉，反而是用potato puree，飽肚得來更為健康。忌廉是另上的，客人可隨自己口味添加多少，我就懶理肥胖把忌廉全都倒進了，令濃湯更為香滑，並富奶油香。
吃鐵板燒又怎少得炒飯呢。用上份量十足的雞蛋煎成蛋餅，另外一邊則不斷翻著乾身的冷飯，炒鬆後加入配料，最後再跟鑊鏟切碎的雞蛋炒在一起。
黑松露也真的下得不少，隨便用筷子也能夾起一些，令飯粒香氣十足。簡單的用蔥花、紅蘿蔔粒、豬肉粒和雞蛋作佐料，不會蓋過黑松露的味道，色水雖夠，不過調味則略嫌淡了點。
炒飯跟燒野菜一起吃也就不那麼單調。芽菜、椰菜絲、紅蘿蔔絲都是乾身的蔬菜，要有技巧才不會在鐵板上變焦黑。師傅特意用回剛才燒肉的牛油來炒野菜，肉的精華被蔬菜完全吸收，很邪惡但也很滋味。最後是日的甜品是焦糖吐司，師傅說靈感原自小時候沒甚麼好東西吃，媽媽便教他將砂糖放在塗上牛油的方包上吃，至今仍不忘此滋味。說得也對，很多時候吃東西除了吃其味道外，吃其回憶甚至更為重要，也最令人留下深刻印象。最無法忘懷的味道可能是豬油撈飯、可能是麥芽糖夾餅，不一定要珍饈百味，最簡單的材料要弄得好吃、甚至將自己回憶的味道呈現給他人欣賞是更加有難度。
材料只有白方包、牛油、砂糖，和師傅的一對巧手。師傅先切一塊牛油並在鐵板上煮溶，將牛油溶液均勻地塗抹在白方包上，令整塊麵包不留一點空白，全是均勻的鮮黃色。接著在麵包面上灑上砂糖，待砂糖被熱力溶化一點後便開始用雙邊鑊鏟不停轉動麵包，令糖漿均勻地佈滿整塊麵包面之餘，也令高溫的焦糖不那麼容易「痴底」或變成炭黑。成形後的焦糖吐司放在鐵板角落，師傅再用雙鏟上下扇風，就似是弄雞蛋仔般將其風乾，這樣才會脆口。最後再用鑊鏟切成一條條，像是西班形牙小吃churros般一條條插在杯中上碟。
帶焦啡的金條賣相很是漂亮，有了最重要的風乾過程，麵包條的焦糖外層真的是意想不到的香脆，而內裡卻是軟綿的白麵包夾心，是真正的外脆內軟。牛油非常香，焦糖的份量剛剛好，沒有一口麵包是沒有味道的，也不會太甜膩。即使我們前頭吃了這麼多東西，用麵包做甜品竟然也清光光，是真的真的非筆墨能所形容的好吃。 雖然材料簡單，但要有鐵板的均勻受熱和師傅的技巧才能做到，所以想吃這個的話，家裡可能都是做不出這樣的味道，還是要去找樂師傅哈哈。
飽餐一頓後真的非常滿足，這裡無論是肉類還是海鮮都很出色，連看似簡單的甜品也做得很不簡單。這裡也改變了我對鐵板燒的看法，即使吃了兩小時，身上連頭髮也沒有油煙味，絕對不會像吃韓燒或雞煲那樣。而且坐在吧台吃鐵板燒能與師傅的互動也是其他菜不能做到的，或是看著師傅的表演、或是跟師傅邊談煮食經邊吃，能夠看著自己吃的食物由原材料煮成，燒好的食物更是新鮮由師傅親手送上到客人的碟上，不會因傳菜而耽誤了食物在最好的形態時端上。在有水準的鐵板燒餐廳裡吃一頓鐵板燒，實在是視覺與味覺的共同享受，絕對值回票價。
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