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2010-09-14
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九月五日，是日有親人生日，正在苦惱安排地方食飯，突然想起有一段時間都無去過鷺鷺食飯，於是早一日訂位還特意訂了壽包。鷺鷺的師傅是由上海來港主理，而親人亦是上海人，而鷺鷺很多的食材都專門由上海運來處理，所以食起上來特別有親切感。再者，鷺鷺是香港少有用心去製作食物之食肆，市面上很多的食肆只會用上貴價材料，烹調上千篇一律，這才是最賺錢的方法，但食落之後，味道上不是味精就是雞粉的味道，完全沒有了靈魂似的。其實烹調有沒有用心，作為一個食客，倒是感覺到的，偶有失手是人之常情，鷺鷺的師傅的心思及功夫，是值得一讚及支持！首先是冷盤：１）四喜烤麩（希望無記錯名）－食過最好食既烤麩，親人煮烤麩已經好好食，但都盛贊鷺鷺的烤麩２）五香素雞－五香味恰到好處３）花雕醉雞－酒味夠，好入味，雞肉又唔會過火，比起坊間一般的醉雞好吃好多４）蘿蔔絲海蜇－海蜇發得好好，非常爽口而且又無陣”up”味，再配上紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲，入口有陣陣清爽的味道，非常好！５）燻魚－炸得剛好，唔會太乾，而醬汁味道唔會太濃而蓋過魚的味道，加上用倉魚製作，少骨，本人甚喜歡此燻魚６）鎮江肴肉－水準之內，沒有特別大的驚喜主菜：１）鬆子桂魚－魚炸得好脆又不
鷺鷺的師傅是由上海來港主理，而親人亦是上海人，而鷺鷺很多的食材都專門由上海運來處理，所以食起上來特別有親切感。再者，鷺鷺是香港少有用心去製作食物之食肆，市面上很多的食肆只會用上貴價材料，烹調上千篇一律，這才是最賺錢的方法，但食落之後，味道上不是味精就是雞粉的味道，完全沒有了靈魂似的。其實烹調有沒有用心，作為一個食客，倒是感覺到的，偶有失手是人之常情，鷺鷺的師傅的心思及功夫，是值得一讚及支持！
首先是冷盤：
１）四喜烤麩（希望無記錯名）－食過最好食既烤麩，親人煮烤麩已經好好食，但都盛贊鷺鷺的烤麩
２）五香素雞－五香味恰到好處
３）花雕醉雞－酒味夠，好入味，雞肉又唔會過火，比起坊間一般的醉雞好吃好多
４）蘿蔔絲海蜇－海蜇發得好好，非常爽口而且又無陣”up”味，再配上紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲，入口有陣陣清爽的味道，非常好！
５）燻魚－炸得剛好，唔會太乾，而醬汁味道唔會太濃而蓋過魚的味道，加上用倉魚製作，少骨，本人甚喜歡此燻魚
６）鎮江肴肉－水準之內，沒有特別大的驚喜
主菜：
１）鬆子桂魚－魚炸得好脆又不失肉汁，而醬汁味道又調得適宜，如果醬汁可以稀一點就非常好；其實，鬆子魚一上就要快些少食，因為魚吸得汁耐了就會變得唔好食
２）清炒河蝦仁－細細粒好似蝦米咁，不過，這都是因為正宗，河蝦本身係好細隻，坊間一般又大又爽口的蝦，只係加工過，蝦味及鮮味欠奉，而鷺鷺則選用來自上海的真正河蝦，當然爽口彈牙不及加工過的蝦，但清淡的鮮味及蝦味十足
３）蒜容炒雞毛菜－雞毛菜係由上海運來香港，香港市場很少有得賣，雞毛菜係白菜類的蔬菜，比白菜仔爽口得多，而亦都炒得好好食，可能有人會厭油多，但上海菜特色就係濃油赤醬，膽固醇萬歲！！
４）鍋貼－我最喜歡鷺鷺的鍋貼，皮煎得夠脆，肉汁十足，睇照片就知，十分好食
５）上海春卷－都係我最愛之一，外皮炸得夠脆，上枱後要快食，否則春卷內的料弄至脆脆的春卷皮變淋
６）鷺鷺炒飯－炒得好香，而且菜同鹹肉比例剛好，非常香口，可惜飯偏硬少少，有改善空間
７）壽包－沒有失手，依然好食，自家炒的豆沙，同一段工場交來的豆沙非常不同，唔會太甜，豆香十足，而外皮好鬆軟，外型又十分討好，壽宴必備
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