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2015-06-07
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現在做中菜，尤其在香港，已經不能再墨守成規，要吸引洋化的年輕一代，就要走型格路線。位處中環的大官廳，跟隔鄰的來佬餐館屬同一集團，剛在五月份才開業。假如初次路過，不知就裡的人，可能未必估到是中菜館，單從門口望進去，會否疑問究竟這店是賣什麼的呢，涼茶、酒吧? 這晚就約定友人，進入這個「官場」。大官廳地下是酒吧Mod Bar，晚上九點前是Happy Hour時間。一邊牆壁用了中藥房的百子櫃來做裝飾，當我在Facebook發佈以下這張拿著傳統中式茶杯的相片時，朋友們都以為我去涼茶舖飲苦茶。其實我手上這杯是Cocktail，名叫Tycoon Tann ($110)，用中式茶杯來盛裝，確是一絕。這是店內其中一杯Signature Drink，內含中國花雕酒、Gin酒和橙皮等，味道沒有想像中的苦澀，我認為頗有層次感，但似乎男女有別，在場的女士就覺得苦了。另外又叫了一杯叫Chi Pao ($105)，即旗袍的意思，以茅台酒配蘋果汁，加上Whisky，果味很香，中和了酒的濃烈。兩杯酒都帶給我驚喜，趁著還未醉，趕快上樓上吃晚飯。從一條特別設計的木質樓梯直上，便看到樓上好風光。餐廳在一樓及二樓，每層的面積不
大官廳地下是酒吧Mod Bar，晚上九點前是Happy Hour時間。一邊牆壁用了中藥房的百子櫃來做裝飾，當我在Facebook發佈以下這張拿著傳統中式茶杯的相片時，朋友們都以為我去涼茶舖飲苦茶。
Tycoon Tann
$110
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Tycoon Tann
$110
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Chi Pao
$105
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兩杯酒都帶給我驚喜，趁著還未醉，趕快上樓上吃晚飯。
從一條特別設計的木質樓梯直上，便看到樓上好風光。餐廳在一樓及二樓，每層的面積不大。
一樓氣氛較為Casual，並掛著藝術畫像，以中國古代四大美人為概念，化成牛頭，頗有玩味。
二樓顯得更具古典藝術特色，山水畫配雀籠燈飾顯出氣派，一幅「鳥語花香」字畫更表現出中國風。看了那麼多環境相，始終還是要吃。據說大官廳的大廚，就是龍璽酒家的前大廚吳震霈師傅，似乎頗有睇頭。
先吃些點心，
大官點心四喜 Tycoon Tann Dim Sum Platter
$138
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拼盤包括鮑魚雞粒酥、榆耳花竹蝦餃、黑魚子西班牙豬帶子燒賣、螃蟹芝心春卷
鮑魚雞粒酥顯然成為焦點，用12頭湯鮑配上香脆牛油酥皮，香脆爽口而又不失精緻。而用榆耳來做蝦餃，令其質感變得較為爽脆。黑毛豬的豬肉，則令燒賣的肉味更濃郁。螃蟹芝心春卷雖然談不上特別，芝士的份量略微太少，濃郁不足但香脆感強。
蜜汁匈牙利攣毛豬叉燒Hungarian Mangalica Hogs with Honey Sauce
$288
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想起中環另一同樣鬼鬼地的Mott 32，他們的蜜汁西班牙黑毛豬叉燒較為油香，而大官廳則用上匈牙利攣毛豬，吃落口感較為嫩和腍身，兩者各有優點，而這裡特別點著爐火，能令叉燒保持溫度，這點值得一讚。
大官焗釀鮮蟹蓋Baked Crab Shell stuffed with fresh crab meat, onion and cheese
$168
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用紅蟹的蟹肉拆製，然後放回蟹蓋內，功夫頗多，吃時又感覺得濃郁的芝士鹹香味道，而且還有洋蔥和雞髀菇，提昇了整體層次，吃落啖啖豐富，非常鮮甜。
黑魚子片皮鴨Sliced Peking Duck with caviar
$468
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風乾的鴨片，切得非常薄，因此亦特別香脆，但宜快吃，一攤涼了便失去香脆感。另還配上法國黑魚子醬，沾一點點便能將油香的鴨片增添咸味。不過，以這個價錢，郤得六小片，我認為價錢偏高，希望店方考慮增加份量。
大官炒飯Tycoon Tann Signature Fried
$328
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我很喜歡這店用的餐具，每隻碟都很美觀，令食物更有睇頭。這炒飯用上原隻日本五十頭吉品鮑魚，加上蝦、蟹、蝦、金華火腿、瑤柱、櫻花蝦及炸米等，相當足料，吃時郤不覺得太油膩，飯炒得頗為爽身。
金龍吐珠
$168
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看見別人點這菜時，我們都覺得很有趣，所以也點了一客，成個大煎堆，大過成個人頭，好有霸氣。
金龍吐珠
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金龍吐珠
$168
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紅豆乳酪撈貢品桃膠
$98
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最後還叫上另一甜品，盛上時冒著乾冰，又是一道外觀吸引的菜色。紅豆的甜味加上桃乳酪的酸甜，便成酸酸甜甜而香滑的可口甜品，我個人十分喜歡。
大官廳沒有想像中的高不可攀，環境和食物都給人平易近人的感覺，符合中環年輕客群和外國遊客的口味。小菜雖好，但酒款和甜品顯然更得我心。如果這個是官員，也是一位親民的官，在現實的香港很難遇見好官了。
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