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2017-06-25
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都說了近年來迷上了壽司這項工藝般的菜式，由店舖的裝潢，壽司師父的手藝，以至入貨的質素都可體驗到該壽司店的高低，雖然如此，但也不能否定一些親民價的壽司店。就是近幾個月，不少這種級數的壽司店一窩蜂開業，其中一間必定是打著親民價的鮨野了。 要在中環這個寸金尺土的地方開業，價格一定不輕，可是這兒卻做到有質素得來，價錢又親民，實在可喜可賀。店舖不採用光亮整潔的設計，而是採取潮流的型格設計，一個Floating Kitchen在中央，三面圍著師父的吧枱設計，可更加近距離欣賞師父的技藝。同時也可看到其他師傅的手藝。 點上$1,280的Omakase，事不宜遲，師父端來前菜的竹前煮，咦，師父你咁熟口面既，原來就是不久前在另一名店的那位，師父點頭默忍了，真是巧合，也替他高興，昇格了，原來這兒剛轉換了大部份的師父。說回竹前煮，由不同的蔬菜以醬油等調味煮成，帶點點甜，十分清新。 前菜後便真正開始由刺身開始，煮鮑魚質感煙韌爽滑，配以甘香的肝醬來吃，味道香濃味美。接著是間八薄切，味道清爽，與鮑魚形成強烈的對比。 突然，師父放下一隻海膽，令人驚喜蒂分，以這個價錢居然吃到原隻海膽，實在不可思議。
要在中環這個寸金尺土的地方開業，價格一定不輕，可是這兒卻做到有質素得來，價錢又親民，實在可喜可賀。店舖不採用光亮整潔的設計，而是採取潮流的型格設計，一個Floating Kitchen在中央，三面圍著師父的吧枱設計，可更加近距離欣賞師父的技藝。同時也可看到其他師傅的手藝。
點上$1,280的Omakase，事不宜遲，師父端來前菜的竹前煮，咦，師父你咁熟口面既，原來就是不久前在另一名店的那位，師父點頭默忍了，真是巧合，也替他高興，昇格了，原來這兒剛轉換了大部份的師父。說回竹前煮，由不同的蔬菜以醬油等調味煮成，帶點點甜，十分清新。
前菜後便真正開始由刺身開始，煮鮑魚質感煙韌爽滑，配以甘香的肝醬來吃，味道香濃味美。接著是間八薄切，味道清爽，與鮑魚形成強烈的對比。
突然，師父放下一隻海膽，令人驚喜蒂分，以這個價錢居然吃到原隻海膽，實在不可思議。紫海膽原隻奉上，配以醬油啫喱，更能突出鮮甜，可是啫哩的份量有點多兼較咸，所以下次也可以減少份量。
左口魚配新鮮紫菜，以紫菜的香氣帶起魚肉的清甜。接著的時令的貝類組合，分別有新鮮八爪魚、象拔蚌及帆立貝，每款都十分新鮮，尤其是新鮮八爪魚更加吸引，入口軟腍滑嫩，與平常的大著天壤之別，配以柚子皮的清香，齒頰留香。
經過清爽的洗禮後，魚類的脂肪也厚起來了，有質感爽脆的深海池魚，不用額外的調，品嚐一下爽脆中帶來的甘香；而最後的大吞拿魚腩更是精品，以紫蘇紫菜包著，再加入岩鹽調味，入口已是甘香的油脂，可是吃後竟感到清爽，紫蘇起到中和的作用，再來一件也可以。
刺身部份過後，來一道煮物，就是有馬山椒煮銀鱈魚。銀鱈魚肥大肉厚，有著誘人的油香，以有馬山椒煮成味味濃郁的一道，帶著山椒的香氣，不錯。
期待已久的壽司登場，上次在師父工作的前店吃的時候，感覺師父技藝不錯，飯團軟硬適中，今次來到這兒都有信心的保證。第一件的是金線鯛，相對清淡，所以輔以薑蓉調味。接著的是梭子魚，味道開始濃起來。
此時，師父端出吞拿魚赤身醬油漬，但卻完全與平常的有著不同。就是先漬完，再經火炙過，做成壽司後，再以紫菜包裹，口味及層次複雜，是一個高潮起伏位。
隨之而來的竟是鳥貝，的確有點兒被上一道淡身。以柚子皮的清香來突出三文魚籽的鮮甜是慣常的做法，每粒魚籽都晶瑩剔透，很美的。
最後來的再次是大吞拿魚腩，簡簡單單的品嚐出魚油的豐厚油脂甘香及入口即溶的一刻。甜蛋也隨後送到，不過不失。
熱湯也緩緩來到，湯色清澈得很，清甜順喉。此時，師父做好了最後一件碎吞拿魚蓉手卷，由於加入了芝麻，令口感一點也不單調，而且也發現到師父在包製手卷時轉換成赤醋飯，令味道更深更濃厚，非常美味。
來到最後，以山梨縣白桃雪葩作結，一解魚脂的油膩，清新甜美，十分滿足。
這兒的Omakase有幾款可揀，與同區動輒二千元來比，以價錢來說真是親民。
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