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2016-03-07
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日本拉麵文化歷史悠久, 由百多年前至今在當地一直佔著一個重要的地位, 直到今時今日仍有不少人在鑽研著拉麵這門學問. 相對地, 沾麵在日本的歷史不算長久, 雖然早在60年代巳由沾麵之父山岸一雄創造出沾麵, 但早年沾麵只會是在拉麵店附加的配角. 不過直到近年每次走到日本, 便會發現越來越多沾麵專門店, 而且當中也有不少是在拉麵榜中名列前茅. 繼曾掀起過一陣熱潮的三田製麵所後, 去年底這家名為TETSU沾麵哲也進駐來港, 更開在距離俗稱的登龍街不遠處, 雄心勃勃的實行也來香港分一杯羹.這家名為TETSU沾麵哲的店其實早在十年前巳經在日本的千駄木開店, 至今在當地巳有廿多家分店, 主打沾麵, 不過當中亦有拉麵供應, 但不說不知的是原來他們是熱石暖湯的始創者. 店子亦曾在東京拉麵選舉連續五年獲得過沾麵部門的優秀獎賞, 証明有著一定的實力. 而剛在去年11月才開業的的香港店屬店方的第一家海外分店, 不過就沒有選在拉麵集中地的登龍街, 而是選擇在一橋之隔的堅拿道西, 即近鵝頸橋街市那邊開店.宅女其實早在開店初期巳來光顧過, 香港人最愛貪新鮮, 所以新開業的關係平日晚飯時間排隊是免不了的. 幸好宅女獨
這家名為TETSU沾麵哲的店其實早在十年前巳經在日本的千駄木開店, 至今在當地巳有廿多家分店, 主打沾麵, 不過當中亦有拉麵供應, 但不說不知的是原來他們是熱石暖湯的始創者. 店子亦曾在東京拉麵選舉連續五年獲得過沾麵部門的優秀獎賞, 証明有著一定的實力. 而剛在去年11月才開業的的香港店屬店方的第一家海外分店, 不過就沒有選在拉麵集中地的登龍街, 而是選擇在一橋之隔的堅拿道西, 即近鵝頸橋街市那邊開店.
宅女其實早在開店初期巳來光顧過, 香港人最愛貪新鮮, 所以新開業的關係平日晚飯時間排隊是免不了的. 幸好宅女獨自前來, 剛好有位免卻排隊之苦. 走進店內發現原來店子不大, 不過格局不像日本傳統那種拉麵小店, 整家店以黑白色配木作主調, 顯得甚有型格, 一邊屬廚房及煮麵區, 前方有約8個單人吧台位置, 但另一邊則是一列四人或二人的半梳化卡座. 感覺比起一般拉麵店空間感更大. 宅女一人被安排坐在吧台位置, 看看枱上早巳擺放著一大壺冰水, 簡單的調味料及自助筷子跟紙巾等等.
先看看這裡有什麼好吃吧. 這裡是用筆自行在點菜紙圈出想要的款式. 店內供應的麵款著實不多, 沾麵亦只有兩款, 一款是基本沾麵, 一款是辣沾麵. 價錢劃一HK$89, 而麵可以選普通的或是熱的. 麵量可以選200G或300G, 不用另加錢. 另外亦可以自選有沒有蔥及加錢點配料.除了沾麵, 這裡亦會供應兩款拉麵, 分別是豚骨拉麵 (HK$79) 及千駄木拉麵 (普通HK$84).
而小吃方面, 反而不見煎餃子的蹤影, 換來了一款水餃子.
水餃子 (HK$29)
宅女常常吃拉麵都喜歡配個煎餃子, 不過這天沒有煎的, 只有用水煮的, 也點來一客試試吧. 餃子只下了一點醬油加蔥花, 每隻的體型適中, 咬下去餃皮不算很薄, 但帶點煙韌, 內裡的肉餡跟菜的比例得宜, 整體來說其實算OK, 但味道就是沒有煎餃子那麼突出, 也沒了那份香口感, 相對來說比較失色. 點了一次試過後就不會再番點了.沾麵/ 普通 (HK$89)
等了數分鐘, 沾麵終於上桌了! 吃沾麵, 除了麵條之外, 最重要當然就是沾汁了. 看看這裡的沾汁色澤好像比三田出品的更深沉更濃厚, 這裡主打的湯汁是以豚骨, 雞腳跟魚介熬製而成, 番一番湯底, 內裡原來還有不少荀絲跟長條形叉燒. 湯頭油份不太多, 質地濃稠適中. 雖然感覺三田的更厚身一點, 不過吃起來其實味道一樣的濃郁, 加上三田那種是未吃完麵湯早巳沾光, 但TETSU這個沾汁個人感覺吃完就剛剛好. 先小喝一口, 湯頭十分濃郁, 當中感覺魚介味突出, 入口十分順喉, 濃得來不會過咸.
而麵條這裡有分普通200G或大盛300G, 宅女要了前者, 而麵本身亦可選擇要普通麵或熱麵. 其實吃沾麵一般吃凍的麵, 吃起來都會比較彈牙, 不過日本近期亦開始有流行以熱麵來吃沾麵, 所以其實沒有正宗不正宗的說法, 主要看個人喜好吧. 宅女自己就比較偏愛吃凍麵配熱沾汁, 所以還是選了普通麵. 上來的是太麵, 據知店方打麵時除了用小麥粉, 更加入烏冬粉來製成, 貪其更有麵粉香更有咬口. 看看麵條條條分明, 吃時把一口份量的麵條放進沾汁內, 湯汁能緊掛在麵上, 吃起來麵條質地滑身, 煙韌度也適中, 當然比起日本的是有段距離, 但以香港來說巳算做得不錯, 每一口亦充斥著魚介的香氣, 口感實在非常不錯.而叉燒切成長條形, 大約都有4-5條的份量, 肉質不算十分豐厚那種, 不過吃起來帶點肉香, 也算柔軟.
大滿足組合 (HK$29)
由於沾麵本身沒有包雞蛋, 而且宅女也喜愛吃荀絲, 與其每樣另外單點, 不如叫個大滿足配料更划算吧. 上來一碟內有數條長條形叉燒, 荀絲還有一整隻醬油蛋. 把蛋一口咬開來, 內裡的蛋黃仍是十分流心, 內圍還附了點啫喱狀的蛋芯, 蛋味香濃, 甜美可口. 而蛋白本身也夠彈性, 醬油味道適中, 整體來說在香港巳是上佳的半熟蛋了.
既然店子是熱石暖湯的始創者, 來到這裡沒理由不試試吧. 吃到一半時感覺湯頭開始有點冷, 便請店員提供熱石試試. 一轉個頭, 店員便拿著個小鍋, 內裡放著幾塊小小的石春, 本來以為沒什麼特別, 但當店員拿個大鐵夾把石春放在湯內時, 石春馬上滋滋聲作響, 繼而冒出不少白煙來! 看得出它溫度真的很高啊! 等了一會, 待它把湯暖好後, 就馬上放入麵條, 一吃, 果然湯的溫度上升了不少, 未至於會燙咀, 但熱度就變回最初上桌時的溫度, 真的是十分不錯的服務呢~
把餘下的麵條再放份沾汁內吃完, 這時就可以要求店員把沾汁加湯, 還記得之前在三田吃時, 因為太掛湯的關係, 麵都未吃完, 沾汁早巳清光光. 但在這裡吃完還會剩一點沾汁, 店員把鰹魚湯倒進沾汁內稀釋, 大約還有半碗湯. 喝一口, 沒有先前那樣濃, 但改而變得鮮甜不濁, 魚味更香, 平日不太愛喝湯, 不過最後也喝了大半碗. 千馱木拉麵 (大盛) (HK$94)
試過了他們的沾麵, 感覺良好. 所以另找了一天又前來試試他們的千駄木拉麵. 這個千駄木拉麵非常限量, 每天只有30碗, 幸好這天中午前來還可以吃到. 名字由來當然就是因為他們的本店是在千駄木了. 拉麵有分普通或大盛的. 因為來到時餓得要命, 所以最後要了後者, 不過上來時感覺其實麵量也不算好多, 肚餓一點的話吃光是絕對沒有難度. 而配料則較簡單, 就只有幾片荀絲跟兩片叉燒.
這個千駄木拉麵的湯底跟沾麵的有點不一樣, 這個主要是魚介醬油湯底, 據餐牌介紹, 除了用上鰹魚乾之外, 還加入大量沙甸魚乾跟鯖魚乾熬製而成, 湯頭不算濃厚那種, 但質地不會過稀, 色澤也帶深啡色. 喝一口, 魚介味道沒有預期中那麼濃, 不過跟醬油兩者比較勻稱, 醬油味也不會過咸, 而且油份不高, 不過又不能說是清爽型, 因為整體味道都算重的.麵條用上較幼身的曲麵, 一入口感覺麵條偏淋身, 略欠口感, 可以再做硬身一點. 不過麵條跟湯頭又幾對味, 而且掛湯能力也可接受.
叉燒方面比較細片而且較薄身, 入口肥脂較少, 但肉質比看起來的更柔軟, 肉味也香濃, 有嚼勁. 不過如果問宅女, 個人還是比較喜歡圓卷形叉燒多於這種.
整體來說, 感覺這個千駄木拉麵的湯是不錯的, 但驚喜度又沒有想像中高, 所以雖然說每天只有30碗, 但如果吃不到又覺得不至於太可惜吧.
因為拉麵仍是沒有包雞蛋, 所以又再次點了大滿足配料. 這次的半熟蛋仍是呈流心狀, 蛋黃香甜, 蛋白柔軟有彈性, 一貫不錯的水準.秘製撈麵/ 大 (HK$89)
隔了一會沒有光顧, 日前剛好看到他們在面書宣佈推出了一款秘製撈麵, 看樣子十分吸引, 不過只限會員能點. 宅女正好之前巳經是他們的會員, 所以趁這晚早一點下班又來試試看. 一個人來吃永遠都有點優勢, 就是不用等位. 來到門口完全不用等便可以直入坐吧台, 二話不說馬上點來這個秘製撈麵. 撈麵有分普通或大的, 宅女當然要了後者. 看看上來時真的很有份量啊, 一大碗麵加上大堆的木魚絲, 底下還有幾條長條叉燒跟荀絲, 堆成一個小山丘似的. 再附上一瓶醬油及蒜蓉.
看看醬油表面有點黃黃白白的色澤, 原來內裡是加了一顆溫泉蛋, 把醬油連用溫泉蛋一口氣倒進麵條內, 再跟木魚絲攪拌一下就可以吃了. 麵條用上跟沾麵一樣的太麵, 吃起來醬油味香濃, 加上溫泉蛋慢慢的包裹著麵條, 入口蛋香甜美, 麵條順滑煙韌, 加上有點點微辣, 不算好刺激, 但相當惹味, 整體上比預期中好吃. 吃到一半時, 又試試再加點蒜蓉跟麵條和醬汁攪拌來吃, 更多了幾分蒜香, 味道也更香濃. 不過建議大家吃時不要倒太多醬汁進麵內, 宅女就是錯手倒了差不多全部, 怎知吃到最後是有點過咸的, 所以最好還是邊吃邊逐少地倒進去吧.
這款麵是三月會員限定, 所以非會員就不能點了. 這晚旁邊的情侶看到宅女的撈麵很吸引也想點, 不過原來店員說現在三月推出了個優惠是可以馬上填表申請做會員, 就可以馬上點這個來吃了. 感覺對於非會員是很方便的, 不過亦有點擔心到時人人都是會員, 那麼還有什麼限定可以玩呢...
這裡埋單不用加一, 一人來平均不用一百元巳經可以落樓, 價錢算是幾合理.
算一算宅女巳吃過香港八, 九成的拉麵店, 感到這裡的沾麵在香港來說算是合格有餘的水準, 感覺較三田更討好, 也絕對可以番吃. 不過拉麵的話個人覺得還是有可以改善的空間. 而最近吃到的撈麵雖然還是有點瑕疵, 不過三款之中宅女是比較愛吃這款, 新鮮感也較高. 希望店方也可以一直維持及改善水準, 成為可以長駐在香港的沾麵店吧~
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