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2014-02-15
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相信在中環工作的話，都應該聽過南記粉麵這個名號，憑著馳名的魚蛋粉、腐皮春卷、與及小窩米線等食品，結果由原本香港仔的一間小店，發展成十餘間分號的連鎖集團，其中位於中環士丹利街的主打店，每到午市時份，總是人頭湧湧的場面。卻是不說不知，其中樓上的部份，亦已經默默地變了天，今次有幸由前輩搭路，上了隔離佳德商業大廈的一樓處，吃了一頓別開生面的多國粉麵小吃。有別於樓下傳統的粉麵店格局，看到樓上的佈置，這一間Namkee h，可如一間西式的Cafe般，除了米黃色的柚木椅桌外，牆上也多用上青綠為主色調，貫徹店內綠色飲食的主題。由於早到的關係，所以也騰出時間，亦與店內的負責人Christine與及Cyrus打個招呼交流，除提及此店的理念之外，兩位也想出了不少點子出來，除了免費的wifi之外，牆上更裝置了多部Ipad，好能令食客提供恰當的娛樂資訊。至於店內所供應食物，據家族繼承人的Cyrus透露，為了貫徹Green Monday這個素食潮流，所以店內不乏多款的素味湯底與及小吃，當然若然仍想吃肉的話，還是可以提供應有的選擇。期間也看過Menu，看來店方主打的客群，主要仍是以年輕一族的食客群為主，所以不乏一點
有別於樓下傳統的粉麵店格局，看到樓上的佈置，這一間Namkee h，可如一間西式的Cafe般，除了米黃色的柚木椅桌外，牆上也多用上青綠為主色調，貫徹店內綠色飲食的主題。由於早到的關係，所以也騰出時間，亦與店內的負責人Christine與及Cyrus打個招呼交流，除提及此店的理念之外，兩位也想出了不少點子出來，除了免費的wifi之外，牆上更裝置了多部Ipad，好能令食客提供恰當的娛樂資訊。至於店內所供應食物，據家族繼承人的Cyrus透露，為了貫徹Green Monday這個素食潮流，所以店內不乏多款的素味湯底與及小吃，當然若然仍想吃肉的話，還是可以提供應有的選擇。期間也看過Menu，看來店方主打的客群，主要仍是以年輕一族的食客群為主，所以不乏一點西化的元素。
正因如此，所以樓下的魚蛋粉及小窩米線，在這裡應該不會供應，但反而加入不少東南亞風味的粉麵食譜於其中，此外店方亦研製多道自創的小吃，就看看出來的味道是如何吧！
最先上的兩道炸物，分別是香茜炸豆腐丸子及准山杞子脆寶，上桌時恰似潮式的炸棗一般，相對於香脆的外層，其內餡可更加有趣，加入西芹蓉及甘筍蓉的豆腐丸子，質感除帶點彈性之外，仍見著應有的嫩滑，味道更帶上數分「葷風」；至於磨成蓉狀的鮮准山，在混合了杞子之後，更有點類似進食甜薯蓉的感覺。本身准山對健康就有正面效用，加上本身所帶出來之味道，附贈的那碟沙律醬，可變得有點多餘了。再來一小碟涼伴苦瓜，看似簡單的物事，只見將苦瓜切了條之後，再加入甘筍絲及蒜蓉作涼伴食用，卻是越簡單的物事越難控制，挾了一條來試試，只覺得於爽口之餘，除帶出清涼的微苦之外，倒不覺過重的苦澀之感，入口下的感覺可為舒服，本身苦瓜/涼瓜等的食療效益也高，只需配合恰當的調味功夫，嚐苦，絕不會是一件難受之事也。
此外，店方亦奉上一個咖喱「素」魚蛋，所出來的味道亦比想像中為佳，本身店方所調教的咖喱汁，屬於濃而不辣的風格，可適合不嗜辛刺之人仕，至於素製的魚蛋，不論出來的口感，與及味道方面，與「真貨」比較之下，確是甚為相似，只略嫌甜了一點而已。雖不外是用上麵粉、與及調味料混合下的成品，總算給素食者多上一個選擇，反正坊間的魚蛋，又有幾多稱得上「真材實料」?!
本身對於將雞翼拆骨，然後再釀入餡物的食法，素有一定的好感，貪其啖啖肉，也無慮吐骨之苦。今次店方就提供了一道橙絲釀雞翼，相對以往所吃的，釀入的不外是一些飽滯之物，今次反而是用上新鮮的橙絲，填充後再經先蒸後炸的方式處理，看賣相漲卜卜之餘，外皮依舊是來得香脆，入口下也不覺油膩，配合面層及內裡的橙絲，反而帶點清新開胃的感覺，一人一隻之下，可吃得十分滿意。
熟識本人的話，都知本人好酒，但如遇上不合適的場合的話，就絕不會強人所難。既然店方提倡的是綠色飲食，自不會供應酒精類的飯品，轉而兩款沙冰類的特飲。先來的有香蕉沙冰，大概是將香蕉攪磨成蓉狀之後，再混入碎冰於其中，同場亦有一個士多啤梨沙冰特飲，當中更加入了薑汁上去，自問平時少喝這類飲品，但稍作淺嚐之後，亦給著一份清新怡人的感覺，如喜愛此道的話，倒也不妨推介一下。
來到粉麵的項目部份，首先一眾所嚐的，是這道「素」越式湯底配素札肉金邊粉，所標謗的是全素食處理，據主持人的口述，湯底主要是以香菇等物熬煮，期間再加入越式的香料及香葉等，試後的感覺也算清甜，亦與越式湯底有點相似，惟略嫌味道淡身了一點。最大問題是相比於金邊粉，湯底的份量確上也是少了一點，建議可調整一下兩者的比例，倒是素札肉的味道來得不錯，配合鮮蘿蔔的原始清甜，相信只需作針對式的改進，應能迎合到大眾的口味。同樣也是素食的粉麵，這碗牛肝菌湯底配素肉餃子米線，可得到桌上一致的好評，用上了牛肝菌熬製的素湯底，上桌時已湧現陣陣香氣，入口下可為鮮甜，卻是絕不霸道。至於配菜方面，則有新鮮的木耳與及露筍等，爽脆軟腍兼而有之，用來配送粗身的米線，單論此點已是不俗。
同樣精彩的是湯內的素餃子，外皮看似稍為偏薄，但入口下仍感受到適當的嚼感，至於內裡的餡料，主要以素雞肉為主，期間亦混合了若干比例的牛肝菌蓉，初嚐下的感覺，可與真正的雞肉有點相似，只欠了一點鮮味而已，再經細嚐之下，其內裡的牛肝菌，更能突顯到當中的濃烈味道出來。
接著所吃的是葷吃的粉類，名為牛骨湯底配香茅豬扒金邊粉，若論到湯底的層面，也真甚有火候，而且更標榜不下味精，個人亦是偏向相信店方所言；期間再加入了若干比例的碌冧（越式魚露），單論味道方面，已是值得嘉許。至於配菜方面，分別有有機芽菜、香葉、與及青檸等，惟面上的香茅豬扒，因浸入湯中的關係，令味道不免有所影響，其實細嚐之下，這半肥瘦的肉質於嫩熟之餘，當中的香茅醃料，仍是甚為入味的，大家商議之後，最後建議還是另行奉上。
尾段再送來一個蕃茄牛骨湯底配牛尾烏冬，試後無論湯底的味道，與及麵條方面，與台灣的紅燒牛肉麵比較，確有幾分相似，雖然還是沒有人家的那麼濃身，但已甚為不俗，亦因加入了蕃茄等緣故，也添上了幾分開胃。用上了粗身而煙韌的烏冬，亦與台灣人形容麵條的「很Q」類同，最正的還是當中的紅炆牛尾，每一件來厚肉之餘，入口亦是鬆化而濃郁，六十餘元的建議價，還連上一款小吃，絕對不貴。最後的粉麵，是這一碗素湯底馬來咖沙，至於湯底是用上甚麼素來熬製的，資料也是不詳，估計應是菇類之物，其餘的還是加入了椰漿、叻沙所用的香料（主要是黃薑粉）、與及少見的叻沙葉，上桌時確是似模似樣。至於試後的味道，倒是「香而不濃」，味道主要是來自椰漿及香料等物，倒是湯底本身稍見淡薄，起碼給前者「搶」去峰頭，如作為素食者的話，整體上還是不妨一嚐的。
所吃的也只是金邊粉，素知南洋人亦流行著「摻摻」的吃法，即是油麵再混合米粉而成的麵底，但據負責人所言，因為油麵不太健康，最後還是捨棄。至於配料方面，溏心蛋可弄得不俗，起碼蛋黃是流心的，用上素蝦也是可以，惟內裡分別有泰式魚餅、茡薺魚肉卷、與及招牌的腐皮春卷三項，倒是有點重覆了。個人覺得可以挑走一至兩項，改為店內馳名的魚蛋與及魚片等，反而更添「點題」的作用。
完場時就以一杯即磨咖啡作終結，在來得香濃之餘，據知店方所精選的咖啡豆，與坊間比較之下，亦是沒那麼的刺激。總結今次之行，這次南記所試行這一間「概念店」，不論是開店的意念，還是食物的類別選擇，所行的大方向也是正確的，起碼可兼顧到素食與及葷食這兩類人仕，惟個別細微項目，亦有可以改善的地方，以上各段亦有提及過，相信店方應會作出若干參詳的。其實店方今次邀約的目的，還是想開拓晚市的生意，不計那幾個夜場勝地，個人所知的中環晚市，其實偏向於靜局的，據店主Cyrus所言，亦已盡力派發小冊子，同時也歡迎Fax作外賣速遞，個人覺得最重要的，還是要給多人知道此店的存在，此外為了迎合香港人多元化的選擇，也不妨開發一些相關口味的飯款，最好還要包上甜品等.......其實作為穩賺生意的魚蛋粉業務，作出這樣的投資經營，還是要冒上一定程度的風險，難得人家誠意拳拳，這方面還是值得嘉許的。
陵觀印象：良好，同時亦不乏改進空間
評分(以10分為滿分)：味道 7 環境 8.5 服務 7 衛生 9
用餐於二零一四年二月六日晚上
題外話/補充資料：
當晚店方是包了場，邀請了前輩與一眾食友，包括筆者在內，所以未能感受到店方的「實戰經驗」，既然離工作地點那麼近，總有一次或以上機會，以付鈔者的身份來光顧這裡的。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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