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2012-10-13
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生活於這個世代，互聯網已是一種不可缺少的工具。最近從臉書處得知，食友營辦了一個甚有口碑的秋刀魚和食宴，其實本身不無心動之意，卻因各種原因而猶豫未決，誰知近日得到餐廳方面的垂注，加上有關人等的相助，有幸成為席上一員，想起回來，亦不失為人際間的牽動效應。已非首次光顧於尖沙咀彌敦道的The One，可能因今躺的性質關係，心中還是帶點戰競之感。依約乘搭升降機到達十八樓之後，映入眼簾的，是一間頗為高檔的日本餐廳，尤其那個單字的店名，更留下若干印象，因為個人欠缺的，就是「雅」這種獨有的氣質.........到達內堂之後，才知道當晚包下了一間廂房，只看那張餐桌的長度及座椅數目，已知道出席者甚眾。再看對面窗口的維港夜景，單論環境上已來得先聲奪人。期間再與食友及餐廳負責人打個招呼，於閒聊期間，更知道當晚的菜單，已直追懷石的規格。說來見笑，個人對於秋刀魚的印象，多來自超市的冷藏來貨，這窄身而修長的魚種，因為產量穩定，所以亦屬價廉，因腹內脂肪甚厚，平時多用作燒烤處理，肉嫩之餘細骨亦多，其散發出的油香味道，可為引人垂涎。如今正值短暫的當造之期，可品嚐到少有接觸的壽司及刺吃法，享受美味之餘，亦是一個增進見識的機
已非首次光顧於尖沙咀彌敦道的The One，可能因今躺的性質關係，心中還是帶點戰競之感。依約乘搭升降機到達十八樓之後，映入眼簾的，是一間頗為高檔的日本餐廳，尤其那個單字的店名，更留下若干印象，因為個人欠缺的，就是「雅」這種獨有的氣質.........到達內堂之後，才知道當晚包下了一間廂房，只看那張餐桌的長度及座椅數目，已知道出席者甚眾。再看對面窗口的維港夜景，單論環境上已來得先聲奪人。期間再與食友及餐廳負責人打個招呼，於閒聊期間，更知道當晚的菜單，已直追懷石的規格。
說來見笑，個人對於秋刀魚的印象，多來自超市的冷藏來貨，這窄身而修長的魚種，因為產量穩定，所以亦屬價廉，因腹內脂肪甚厚，平時多用作燒烤處理，肉嫩之餘細骨亦多，其散發出的油香味道，可為引人垂涎。如今正值短暫的當造之期，可品嚐到少有接觸的壽司及刺吃法，享受美味之餘，亦是一個增進見識的機會，心中不無期盼。當晚的席首，是這道海膽芝麻豆腐，有別於同類的冷吃前菜，質感上不算嫩滑，入口上反帶點黏口或糊身的感覺，稍停留於口腔內，可湧出一股甚濃的麻香味道，配合上層那少許海膽，雖然份量不多，也帶出若干調味及點綴之作用。最後品嚐完畢後，還要將碗底內的醬汁喝個清光，才算喚作完滿。
至於注目的亮點，還是那碗三色刺身拼盤，單憑賣相上已來得好印象，由左側半透明的平目魚談起，雖屬淡身的魚種，當捲上蔥段之後，於爽口的質感之中，出來的食味還是不俗。主角是褐色的的秋刀魚，只聽席中的講解，重點是採用脊身落位的「直切」刀法，出來的每件魚肉中，既有魚背結實而濃郁的味道，亦包含了魚腹的豐胦，單憑面上些許薑蓉，基本上不需醬油，已嚐出這鮮物的精粹。...........還嫌不夠的話，還有兩件淡紅色澤的金槍魚腹，屬於「大脂」的級數，起初入口還是帶點爽口，不一會口腔已湧現一股濃厚的魚油味出來，於讚嘆不絕之餘，亦意味著完成這道精彩的三重奏。
打後是三款以秋刀為題的壽司，分別有原味、醋漬及火炙三種弄法。看手握的飯糰個子適中，論口感及飯味可恰到好處。以原味來說，還是嚐出那份豐胦的鮮味，至於醋漬的味道，略嫌淡身了一點，總嚐出那陣微酸之氣。最後是那件火灸，肉質於結實之餘，因表面多了一層焦香之感，可彌補了缺上鹽烤的遺憾，亦為這主題部份劃上完滿句號。
來個湯類椀物，用上陶製茶壼奉上的松茸海鮮湯，賣相上可算精緻，還備有青檸作浸泡相伴，起初的味道稍嫌淡身，卻不無一種很「清」的鮮味出來，只知難以用上筆墨作形容；誰知其後味道越嚐越濃，整體上還是可觀不俗。揭開壼蓋下，分別找出松茸菌、銀杏、豚肉、魚塊及元貝等配料出來。下半場是天婦羅項目，由駐場的大廚James即場烹製，據知其人曾任職於稻菊等名店，天婦羅正是其拿手好戲，恰好筆者早前就有幸試過位於中環名為穴藏的同類手藝，當時留下了深刻的印象。只見場內散發出濃厚的麻油香氣，大廚於同時一併炸出三十餘件大蝦出來。
先來上兩件海產，呈現的脆漿仍以薄身為主，油溫上也算合適，至於出來的食味，在脆身之中亦不無鬆化之感，整體味道著實不差，但因珠玉在前，個人於感覺上，還是有點比了下去。以那件炸海老來說，採用的食材雖然不俗，炸功上未算特別出色，倒是那條沙追魚來得鮮味而結實，反比大蝦更加滿意。打後還送上三款素類，分別有炸露筍、粟米芯及蕃薯三項，用上恰好的脆漿包著下，外層既於香口之餘，亦嚐出食材的原本味道，個人於這項目還是覺得滿意。
期間亦有與食友談到，日本當地的專門店，駐場的大廚固然廚功深厚，而每次也只招待六至八人而已，水準上已是高下立見，今次於天婦羅項目上，未算「完全」滿意，想起上來，亦不無一點非戰之罪的因素。
中後段來一個日式野菜和牛鋤燒鍋，看碟上幾片的和牛片油花甚密，加上色澤來得深紅，已知質素甚高。至於被稱為sukiyaki的鋤燒鍋，內裡的配料分別有豆腐及各式菌類，再配上分別由醬油、清酒及糖份為主的湯汁，當滾起之後，再挾上一件和牛片稍灼一會，再略沾一下蛋漿，這濃郁而軟熟的質感食味，期間還湧出不俗的油香，說我膚淺也好，實在美味得無與倫比。
品嚐完和牛肉之後，還將剩下的蛋漿倒入鍋中煮個一會，至於出來的味道，老實說句，單憑豆腐及野菌來說，個人稍嫌濃味了一點，吃不出食材的原味出來。再說我無知也好，如果那醬汁的調教來得淡身一點，無論於牛肉還是配料的層面，其效果可更上一層樓。尾段的主吃是熱吃冰（註：沒有手誤）見烏冬，據知其食材空運於日本，有別於平常吃到的粗身彈牙，這幼身的風味主要以爽滑為主，用上簡單的木魚海苔上湯泡著之下，再伴上些許蔥花，還是嚐出不俗的小麥味道。說起海苔木魚湯底，於超市上亦不難購到，這屬日本料理最為基本的功夫，卻最能顯出廚房的功架水平出來。
往往甜品的成與敗，可將一餐飯的印象扭轉個來，最後的呈上的是朱古力香蕉蛋榚，屬和風西吃的味道，質感上亦見鬆軟，至於濃郁的朱古力，與散發異香的香蕉，倒見互相配匹，近來才知有人甚為抗拒香蕉，據知是怕了那陣「香氣」，關於食物上的死門，每個人總有若干，自問被難到的食物，也只得寥寥之數。................對這餐來說，自問付出的不比人多，所以實沒權說三道四，這和食晚宴的優劣地方，無論於觀點還是心態上，已算極盡客觀持平，個人還是覺得不枉此行。臨走與相識的席上客談起，除說到湯鍋過濃的問題之外，仍希望追加一條鹽燒秋刀魚上去，雖屬普通的做法，卻最能顯出這魚種的食味特性，亦算為這餐錦上添花吧！
有道禮多人不怪，最後除感謝餐廳方面的宴請之外，還多得食友及相關單位的招呼安排，順道來點題外之話，當晚於席上，除遇見舊同事之外，更尋回一些久未聯絡的食友，變相亦是一個敘舊之會，可證明這個世界，實在不那麼大。
陵之微調：優
評分: 味道 4 環境 5 服務 3.5 衛生 4.5 抵食 ??
進食於二零一二年十月九日晚上
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