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2013-09-09
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乘著拉麵熱，麵水拉麵（Ramen Menzu）由名古屋愛知縣走到澳門，開了2間分店後再來到香港，座落於銅鑼灣駱克道470號地下。認著下圖，要小心跟著號碼找，稍一不留神便會錯過了。與其他拉麵店差不多，麵水只有3款拉麵湯底，不過彈性蠻高的，食客可以隨意選擇份量，麵質，配菜，還有叉燒與豬軟骨選擇。等待拉麵出場時，麵水貼心地送上3款前菜：（左起）辣蘿蔔絲，酸青瓜，酸辣海苔。根據品嘗食物由淡至濃的原則，第一款先試麵水豚骨湯叉燒拉麵，亦即是麵水最正宗的拉麵。我們點了2份珍寶麵水豚骨湯叉燒拉麵（＄150），標準麵質。珍寶份量等同2碗標準份量。麵水豚骨湯底經過至少12小時熬製而成，以濃度測試儀器監察。這款湯底實屬較淡，沒有要渴下的衝動。標準麵質泡煮時間為60秒，軟硬度適中，進食時需要略用牙齒把麵條咬斷。麵水的叉燒有別於其他拉麵店，這裡的叉燒較瘦，較少脂肪，用筷子夾起時較完整。半熟蛋的生熟度恰到好處，唯一美足不足是蛋的溫度與整體不配合，偏冷。接著試特濃豚骨湯底，這趟來1份珍寶特濃豚骨湯豬軟骨拉麵（＄160），硬麵質，以及1份標準特濃豚骨湯豬軟骨拉麵（＄90），軟麵質。本來就喜好豬軟骨，所以對比麵水豚骨湯
認著下圖，要小心跟著號碼找，稍一不留神便會錯過了。
與其他拉麵店差不多，麵水只有3款拉麵湯底，不過彈性蠻高的，食客可以隨意選擇份量，麵質，配菜，還有叉燒與豬軟骨選擇。
等待拉麵出場時，麵水貼心地送上3款前菜：（左起）辣蘿蔔絲，酸青瓜，酸辣海苔。
根據品嘗食物由淡至濃的原則，第一款先試麵水豚骨湯叉燒拉麵，亦即是麵水最正宗的拉麵。我們點了2份珍寶麵水豚骨湯叉燒拉麵（＄150），標準麵質。
珍寶份量等同2碗標準份量。
麵水豚骨湯底經過至少12小時熬製而成，以濃度測試儀器監察。
這款湯底實屬較淡，沒有要渴下的衝動。標準麵質泡煮時間為60秒，軟硬度適中，進食時需要略用牙齒把麵條咬斷。
麵水的叉燒有別於其他拉麵店，這裡的叉燒較瘦，較少脂肪，用筷子夾起時較完整。
半熟蛋的生熟度恰到好處，唯一美足不足是蛋的溫度與整體不配合，偏冷。
接著試特濃豚骨湯底，這趟來1份珍寶特濃豚骨湯豬軟骨拉麵（＄160），硬麵質，以及1份標準特濃豚骨湯豬軟骨拉麵（＄90），軟麵質。
本來就喜好豬軟骨，所以對比麵水豚骨湯叉燒拉麵，更喜歡特濃豚骨湯豬軟骨拉麵。豬軟骨夠脆，不難咬，入味有肉汁。比叉燒貴＄10還是值的。
特濃豚骨湯底質地濃稠，程度有如花膠湯，渴後嘴唇會粘粘的。
3種不同麵質分別以50秒，60秒及120秒泡煮，口感分明，硬的確比標準硬一點，軟的確比標準軟一點。我喜歡軟麵，因為可以不用太多牙力，適合懶人。
最後一款試的是地獄湯底，同桌上有不同吃辣的朋友，所以這趟只來2份標準地獄湯叉燒拉麵（＄90），1級辣，標準麵質。
地獄湯叉燒拉麵其實是加料的特濃豚骨湯叉燒拉麵。點餐紙上的辣椒表示加料的份量，1條辣椒即1個由4種麵豉拌成的辣波波球，如此類推。先吃一口辣麵豉試味，嘩，有驚喜，令豚骨湯的味道添加了層次。
能吃辣的朋友，來麵水選吃地獄湯拉麵錯不了。最好吃的吃法是一口麵，沾點麵豉肉碎，像吃炸醬麵一樣，無論味道和口感都更複雜更有層次。
不嗜辣的朋友，多點支凍飲就可以解決嚕（＄13﹣20）。
題外話/補充資料：
麵水只接受現金及八達通。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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