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2012-08-10
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第一次參試食活動，感謝有關單位的邀請來到德藝會試食：“夏至．清新粵菜經典”。之前參加朋友婚宴曾來過德藝會，已感環境不錯，又有巨型南瓜車，而樓底極高，服務亦算不錯，只是今天晚上上菜速度慢得驚人。今次活動主題以“夏至．清新”為主，第一道菜“香芒沙律船”，２片芒果夾着中間生果沙律，還有火龍果及蟹籽，這菜式有點普通，沙律沒有特別之處，只是生果比較爽脆，可惜芒果是酸的及蟹籽有點腥；但大廚細心的分開放蟹籽，照顧到不喜歡蟹籽的人，值得一讚。第二道菜是“燒汁海參條”，一上枱香氣撲鼻，顏色及賣相都好，黃椒、紅椒、茄子、甜豆、海參都很出色，燒汁並沒有蓋過材料本身的味道，茄子有咬口，不會煮得太腍，讚！海參亦夠腍，如果可以更入味就會更好。到“消暑佛跳牆”出場，一大盅滿滿的，材料豐富，有花膠、響螺、海參、魚翅……等，但何謂消暑佛跳牆呢？同其他有什麼不同呢？原來在於湯內，湯料加入竹蔗、茅根及馬蹄，味道清甜，與一般佛跳牆濃郁的高湯不同。最後服務員還放上剩餘湯料，內裡的厚身冬菇，其他食家一致讚好，可惜我沒有試到。有一點要注意的是材料沒有平均分配。第四道是“嫣紅脆石斑”，原來嫣紅是指用士多啤梨做的醬汁，石斑雖然是炸，但
之前參加朋友婚宴曾來過德藝會，已感環境不錯，又有巨型南瓜車，而樓底極高，服務亦算不錯，只是今天晚上上菜速度慢得驚人。
今次活動主題以“夏至．清新”為主，第一道菜“香芒沙律船”，２片芒果夾着中間生果沙律，還有火龍果及蟹籽，這菜式有點普通，沙律沒有特別之處，只是生果比較爽脆，可惜芒果是酸的及蟹籽有點腥；但大廚細心的分開放蟹籽，照顧到不喜歡蟹籽的人，值得一讚。
第二道菜是“燒汁海參條”，一上枱香氣撲鼻，顏色及賣相都好，黃椒、紅椒、茄子、甜豆、海參都很出色，燒汁並沒有蓋過材料本身的味道，茄子有咬口，不會煮得太腍，讚！海參亦夠腍，如果可以更入味就會更好。
到“消暑佛跳牆”出場，一大盅滿滿的，材料豐富，有花膠、響螺、海參、魚翅……等，但何謂消暑佛跳牆呢？同其他有什麼不同呢？原來在於湯內，湯料加入竹蔗、茅根及馬蹄，味道清甜，與一般佛跳牆濃郁的高湯不同。最後服務員還放上剩餘湯料，內裡的厚身冬菇，其他食家一致讚好，可惜我沒有試到。有一點要注意的是材料沒有平均分配。
第四道是“嫣紅脆石斑”，原來嫣紅是指用士多啤梨做的醬汁，石斑雖然是炸，但石斑外層脆薄，沒有平時的厚粉的感覺，原來廚師用了蛋白代替炸粉，既健康亦可口，配上士多啤梨果醬的酸甜味中和了油的感覺。
“西紅柿焗原隻鮑魚”外觀不錯，可惜焗得不夠，蕃茄太生了；加上出水的關係，裡面的配料味道變淡了，鮑魚亦只是一般，沒有特別，放在蕃茄內只像裝飾，沒有共和的感覺。
“冬林百籽蝦”將蝦打結令它外形更鮮明，蟹籽在蝦身中間作一點裝飾，顏色更吸引；味道方面，冬瓜腍身夠入味，反觀蝦的味道就不突出，只是加了蟹籽令整個菜的味道有了不同的層次。
來到重頭戲“西施海皇泡飯”，由主廚親自出馬在大家面前烹煮，材料有帶子、菜，最特別是炸米，炸米是用200度的熱油炸熟，它吸收了湯的精華，令食泡飯時多了一種脆脆的口感，而這個泡飯亦沒有糊口的感覺，值得推介。
最後甜品是燒焗椰皇蛋白，外觀像酥皮湯，酥皮包裹着椰皇，初頭見到酥皮擔心會很油膩，但竟然沒有這種感覺，一整開酥皮，椰汁味湧出，很清新，一向不喜歡蛋的我都覺得唔錯，蛋白香滑加上椰汁清甜味很夾。算是為整晚試食會劃上句號！
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