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2016-01-02
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我的2015可以用"馬不停蹄"來形容，12個月除每個月最少飛一次之外，還夾雜無數次澳門、大陸之行。連帶每隔兩星期到灣仔開會的時間都沒有，這次流到灣仔，當然順道找朋友找餐廳食飯。素知QRE Plaza內餐廳選擇多，於是就過去試試。對於我來說，未試過的都是新餐廳，所以朋友的介紹很少會反對；而且又想吃吃西班牙菜，所以就這家Quemo。入內，坐下，要了杯CAVA氣泡酒清爽一下。CAVA是西班牙的氣泡酒，口感清爽，酸度不算太高，略有如蘋果、梨子的香味，也夾雜少許餅乾的感覺。用CAVA來配襯48個月的西班牙黑毛豬腿，可說是總享受。剛好原來餐廳駐場有兩位來自西班牙風腿製造商代表，為我們解釋原來一隻風腿在不同的位置，味道與質感都是不一樣的。而且還有他們特邀的專家小心翼翼的將風腿切片。坊間不少餐廳都有以西班牙黑毛豬腿作招牌，但很多都保存不好，以令風腿油光盡失。這個水平絕非平常，每片都反射出油份光澤。四款風腿片來自不同的部分：一隻放於架上的風腿，上層表面橫的風腿是最常吃到的。油香豐富，鹹中有回甜；而下層底部頗片的，筋位較多，有咬口但不如上層的軟淋，可是油脂味更濃。然而下腿近尖的位置，瘦肉較多，質感較硬，鹹
我的2015可以用"馬不停蹄"來形容，12個月除每個月最少飛一次之外，還夾雜無數次澳門、大陸之行。連帶每隔兩星期到灣仔開會的時間都沒有，這次流到灣仔，當然順道找朋友找餐廳食飯。
素知QRE Plaza內餐廳選擇多，於是就過去試試。對於我來說，未試過的都是新餐廳，所以朋友的介紹很少會反對；而且又想吃吃西班牙菜，所以就這家Quemo。
入內，坐下，要了杯CAVA氣泡酒清爽一下。CAVA是西班牙的氣泡酒，口感清爽，酸度不算太高，略有如蘋果、梨子的香味，也夾雜少許餅乾的感覺。
用CAVA來配襯48個月的西班牙黑毛豬腿，可說是總享受。剛好原來餐廳駐場有兩位來自西班牙風腿製造商代表，為我們解釋原來一隻風腿在不同的位置，味道與質感都是不一樣的。而且還有他們特邀的專家小心翼翼的將風腿切片。
坊間不少餐廳都有以西班牙黑毛豬腿作招牌，但很多都保存不好，以令風腿油光盡失。這個水平絕非平常，每片都反射出油份光澤。四款風腿片來自不同的部分：一隻放於架上的風腿，上層表面橫的風腿是最常吃到的。油香豐富，鹹中有回甜；而下層底部頗片的，筋位較多，有咬口但不如上層的軟淋，可是油脂味更濃。然而下腿近尖的位置，瘦肉較多，質感較硬，鹹肉香味較好。最後是風腿最前端轉彎的部分，瘦肉多但軟淋，後段甜香也不少。
風腿之後，另一個前菜是餐廳推介的西班牙生蠔。坊間比較少聽到有來自西班牙的生蠔，多是法國、南非、澳洲或是英倫海峽為主。餐廳也沒有特別交待生蠔來自哪一個水域，如果Basque的話，水屬暖流，反而沒有太大有利條件。可能是來自西面近大西洋的Galicia地區機會會大一點，那邊水流涼快一點，蠔身肉質成長較好。首先是左邊的的，肉質較脆而薄，口中清爽，蠔味不算濃。配合蔬菜醋汁，味道更覺清涼。再來右邊生蠔，口感較重，蠔身綿滑可口，蠔味較重。配上用Gin做成的foam，令口感更加一致。
進入主菜部分，先來個煎的鱸魚。鱸魚魚身雖然不算厚，非深海的海鱸魚品種，但是外脆半煎半泡油的，所以脆口香口。而魚肉仍可保留軟淋汁香，質感很好。除此之外，配菜也不錯；薯餅慈味而香，調味中混有Basil令味道多一份清香。加上以紅椒打成泥而做成的伴碟醬汁，鮮味而有甜味。還有盤底的蔬菜，增添中式元素。
西班牙菜，吃個燒乳豬好像也是很平常，不過餐廳的這個乳豬菜叫作Suckling Pig Terrine。為何會是Terrine呢？原來這道乳豬菜的處理皮肉分開，豬肉以slow cooked方法烹煮。豬肉軟淋，入口有溶化感覺，少少鹹香夾雜點點豬油脂香。豬皮應是半烤焗的，油脂不多，但脆口香；加上少少皮下脂肪，與豬肉夾著同食，口中雖然有點膩。可是加點燒汁與薯仔做的foam，令質感變得輕一點。
再來一個Soupy Rice，不少人可能以為這個是西班牙著名的Paella，而會覺得太濕，可是並非如此。因這個是Soupy Rice，是半湯半飯的，所以會有半溶的湯汁醬。
米粒吸收了湯汁、蕃紅花，加上以蝦頭蝦膏的鮮味，令味道一下子立體起來。由西班牙紅蝦的蝦膏作主軸的多層複雜味道，鮮味香濃，鹹香而香料豐富。
西班牙飯粒粒分明，彈性有咬口，與湯汁配合甚好，混入一些海鮮的肉感彈性，味道質感都一流。主菜的紅蝦件頭不算大，但是味道香，肉質亦好。
甜品方面，這個Banana ice-cream & pudding味道不錯。下層是軟滑的Banana pudding，上層放有一片片的香蕉片，旁邊的是香蕉雪糕。同一樣的味道，三重不同的口感；再灑上粒粒脆口的Crispy Hazelnuts，甜香而有焦糖味。另外，為了平衡口味，香蕉的甜香配合熱情果汁醬，加上旁邊熱情果核，酸甜感覺更好。整體來說，餐廳的食物效果真的不錯。除了如西班牙風腿來料的良好食材之外，頭盤主菜配搭都算很多，加上甜品的突出，可堪回首。
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