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2015-08-02
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某一天，妹跟我說：「哥，幫我買本『誰的青春不迷茫』吧！」她只有在有求於我時才會客氣地叫聲哥。幹，怎麼書名會如此嬌情。到去PAGE ONE和商務查書，連讀出書名都感靦腆，四處蹓躂都撲了個空，最後連書展都找不到（主因是因為人太多），最後才在灣仔三聯裹找到這令我一波三折才看到的書。封面是一頁看不清盡頭的瀝青路，留了一大遍的白，寫下了誰的青春不迷茫七個字，還欠的就是晦澀的一個問號，這是一份給未來的紀錄，回答自己問題的，從來只有自己，別人給予你的肯定，所謂的徵求意見就是一份心理安慰，然後走下去。我想，這就是沒有問號的理由。我覺得自身的問題永遠無法從別人得到答案，只有不斷的從自己的文字裹尋覓。那天熠熠的日霞還未散盡，和大學系裹的那一群來到了期待已久的粵來順，由陳國強師傅和譚嘉輝師傅兩位名廚主理的粵來順，他們倆在電視台上不打不相識，陳師傅為一報比賽時借砧板之恩，為譚師傅蹺家自立的粵來順增添了不少盛饌，奠定了其在飲食界的位置。粵來順主理粵饌，店舖裹如七八十年代香港茶樓的寫照，瓷鋪磚砌，實木為具，意態未至撩人，卻令使人暗生情愫，我想老一輩的走過來，感觸必然更大。粵菜在中菜中更講求精確度，細膩如畫的功夫，
封面是一頁看不清盡頭的瀝青路，留了一大遍的白，寫下了誰的青春不迷茫七個字，還欠的就是晦澀的一個問號，這是一份給未來的紀錄，回答自己問題的，從來只有自己，別人給予你的肯定，所謂的徵求意見就是一份心理安慰，然後走下去。我想，這就是沒有問號的理由。
我覺得自身的問題永遠無法從別人得到答案，只有不斷的從自己的文字裹尋覓。
那天熠熠的日霞還未散盡，和大學系裹的那一群來到了期待已久的粵來順，由陳國強師傅和譚嘉輝師傅兩位名廚主理的粵來順，他們倆在電視台上不打不相識，陳師傅為一報比賽時借砧板之恩，為譚師傅蹺家自立的粵來順增添了不少盛饌，奠定了其在飲食界的位置。粵來順主理粵饌，店舖裹如七八十年代香港茶樓的寫照，瓷鋪磚砌，實木為具，意態未至撩人，卻令使人暗生情愫，我想老一輩的走過來，感觸必然更大。
粵菜在中菜中更講求精確度，細膩如畫的功夫，都是時間和耐心的砥礪，燘、蒸、燉、滷，俱為千錘百鍊之結晶。每一道菜的功夫皆有其獨到之處，創意是不斷思考的成品，那份熱忱，值得欣賞，細細品嘗。
生磨杏汁白肺湯 $238很多地方的白肺湯已經是用上杏霜杏汁代替了，這裹卻堅持新鮮手磨，北杏偏苦，所以在比例上南杏會較為重，湯頭用上豬肺、雞腳、瘦肉、馬蹄、白果等燉上四小時，最後才把生磨杏汁撞上呈出，撞後的湯滑溜清甜，絲絲入扣，而且個人在內臟中特喜肺，中學時在麵家要了一碗牛肺麵，最簡單的口感卻留下最難忘的味道。不過打電話來訂座時記得要預訂，這是午後才會提供的湯水。
欖鼓骨$88粵來順的欖鼓骨亦是毋庸置疑的好，排骨泡油後再把黑欖伴上蜜糖炒上，甜甜酸酸的甚為開胃，就份量少了一些，平常沙拉骨吃得多，這碟絕對能令得你青睞。
黑椒脆豬脾 $138粵來順的豬脾先會用香料水蒸熟風乾，再在客人叫上時起鍋炸製，最後淋上黑椒汁，侍應甚至幫我們拆肉，我來不着拍她的遺照已被人分屍，大家就加上一些想像力吧。豬手軟稔，外皮又炸得夠脆，一些洋蔥和黑椒汁已足見其狂狷，肉香四溢，筷子間的風捲雲殘最後只餘下鐵鍋裹的嗞嗞聲。
滷水鵝拼盤 $158這裹的滷水拼盤和滷水鵝拼盤是有分別的，所以叫時還是小心一點。一道潮州菜被放上枱上，滷水味還是差了這麼的一點，但豬大腸卻是很夠味的，醮些辣醬，還是一班麻甩最愛的口味。我偏愛滷水，特別在一大班男生在席，非叫不可，那可能要追溯回宿舍的日子養成的習慣。
蜂蜜豉油皇雞 $188這道豉油皇雞必須一讚，一呈上那色澤已經醉人，豉油調得甜濃精準不說，浸的時間亦拿握得好，皮見色而肉留白，少脂肪富有雞味，不鹹不淡，嫩滑可口，實為坊間少見的好雞。
糯米蟹飯 $480用上有一斤重的花蟹，鋪上荷葉蒸成，絕對是整餐最為難忘的味道。糯米軟糯而盡收蟹肉的鮮甜，粒粒分明，咬下去的不黏而帶鮮甜，把蟹膏伴上更是滋味無窮，九個人分得個到喉不到胃，都見傷感，連最後的一粒飯粒都要全清，一些蒜香足以為這道菜加冕上最輝煌的結尾。只是價錢仍還嫌過高，材料來說我覺得並不太值，這點倒希望能夠改善。
粵來順在中級價位的粵菜裹我相信一哥的地位是穩固的，在菜式中亦見其創意和對食物的原則，聽聞幾個月便會有新菜上譜，下次再來，期待我和你的更上一層樓。
劉同在書上說：紀錄，是一個拯救生命的決定。
我們寫食評的，除非吃上千間，否則我深明很難去給予一個指南。告訴讀者什麼是好吃，什麼是不好吃，我們只能以紀錄的放式，去刻下我們對餐廳的感受，送給你過來人的一個參考。到最後，我們總會回首，只能知道構成我們身體每一個細胞的東西，是乾炒牛河，還是乾式熟成牛扒，味覺好在，她不像胃一樣把他們都歸納成蛋白質和脂肪類，令我們苦悶的生活，多了一份追求和目標。
就像查字典一樣，我們沒辦法直接告訴你那從沒見識過的字，我們只能在那小小的注解裹寫上細細的幾行字，讓你知道得，多一點點，盡管真的只是一點點。那是我們作為寫字人的期望。感觀和記憶相反，視覺帶給我們的太過怵目驚心，複雜交錯，反而味覺和嗅覺來得簡單直接，而腦袋也會自然選擇最簡單直接的東西去記。
也許到了某年，你會忘了心儀的她的長相，但會永遠記住那，她洗澡後陣陣飄來淡淡的牛奶味。
就算有了指南，你也沒有那因為找到好吃的餐廳而喜悅歡騰的剎那，我們經歷過一次又一次的嘗試，不好吃不好吃和不好吃，找到了好吃，這個好吃有另一個更帥氣的詮釋－個性。最後你終於知道，那個問號，每個人都不同，只有努力和迷茫，類同。
幾米說：別人的火，點不亮自己的心。
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