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2017-07-05
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前陣子看過一篇報導，講述有關大坑城區的悲哀，以往是每年中秋節都會上演舞火龍慶典的大坑舊區，也是食街兼潮人蒲點，一幢幢的唐樓地下，開了一間間酒吧和特色食肆，是小商戶創業的心血結晶，也為老區注入活力。不過好景不常，業主眼見食街興旺，幾年間瘋狂加租，什至加幅兩、三倍，結果「富者愈富、貧者愈貧」的狀態下，大坑已有多間食肆開業不足一年又要面對結業。昔日華燈璀璨的繁華食街幾近沒落，如今處處可見吉鋪，入夜後更如鬼城。大坑以往都是小妹心中的美食天堂，無論是日式、韓式、西餐或是專門吃甜品的，一一都能在大坑中找到。不過看到這篇文章後，又想起令人懷念以前的時光，決定物色一間自己未曾嘗過的餐廳，感受一下大坑現在被人所言的蕭條和肅寂。大坑有很多細巷街道，話雖以前經常到場，但對於Warren這麼隱蔽餐廳，餐廳外貌完全毫不顯眼。若不是靠Google map幫手，和門外放置兩把太陽傘的室外餐座，小妹都沒有留意過它。深木色的木板裝潢令人一度以為只是一間專營室內裝修設計的舖頭，店名也是用上了潦草的筆法刻上，極具神秘感和與眾不同。室內的環境不大，只可應酬不多於十枱的客人，感覺私人空間更多了。磚紅色的牆身拼上半身天花的鏡子，
不過好景不常，業主眼見食街興旺，幾年間瘋狂加租，什至加幅兩、三倍，結果「富者愈富、貧者愈貧」的狀態下，大坑已有多間食肆開業不足一年又要面對結業。昔日華燈璀璨的繁華食街幾近沒落，如今處處可見吉鋪，入夜後更如鬼城。
大坑以往都是小妹心中的美食天堂，無論是日式、韓式、西餐或是專門吃甜品的，一一都能在大坑中找到。不過看到這篇文章後，又想起令人懷念以前的時光，決定物色一間自己未曾嘗過的餐廳，感受一下大坑現在被人所言的蕭條和肅寂。
大坑有很多細巷街道，話雖以前經常到場，但對於Warren這麼隱蔽餐廳，餐廳外貌完全毫不顯眼。若不是靠Google map幫手，和門外放置兩把太陽傘的室外餐座，小妹都沒有留意過它。深木色的木板裝潢令人一度以為只是一間專營室內裝修設計的舖頭，店名也是用上了潦草的筆法刻上，極具神秘感和與眾不同。
室內的環境不大，只可應酬不多於十枱的客人，感覺私人空間更多了。磚紅色的牆身拼上半身天花的鏡子，令視覺空間感覺大一點。牆身掛有兩幅西式的抽象油畫，襯上純黑色的枱椅，每張枱上均放有一小台電子蠟燭，營造了浪費又有情調的環境，情侶的約會晚餐必定十分合適。
一早鎖定了一人晚餐的餐牌，免卻了要散點的煩惱。每一個人只需要決定要套餐中的三款或四款菜式。三道菜需要$390，當中包括頭盤、餐湯和主菜，至於四道菜則要$430，但比剛才就多了甜品一項。另外，兩款套餐中還包括咖啡或茶。甜品是女人的天堂，我和朋友也二話不說地要了四道菜的一人套餐。
點好菜後，員工率先遞上一盤麵包拼盤，還強調是自家製造的，保證新鮮。麵包一黑一白，味道沒有太大分別，不過塗上所附送的黑松露牛油，麵包的餘溫慢慢融化著牛油，瀰漫出獨特而芬芳的香氣，襯上鬆軟的麵包，簡單又好吃。
香煎法國鵝肝配芒果甜酸醬
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香煎法國鵝肝配芒果甜酸醬
一片泛亮有光澤的鵝肝，滲出誘人垂涎的油脂，切開一半時，肉感柔軟，中心還帶丁點粉嫩未熟的迷人色彩。肥厚的肉層一放入口，外層未算煎過的甘脆，不過入口即溶的效果令人刻骨銘心，在口腔中「浪下浪下」般融化，脂酥味甘。
墊底的芒果肉配消化餅和雜菜拌碟，自然果酸的清新正好中和鵝肝令人一口的油膩感，再為之後接下來的菜式打好基礎。
經典龍蝦沙律 (套餐加$40)
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經典龍蝦沙律 (套餐加$40)
另一款頭盤是經典龍蝦沙律，賣相實而不華，表面加插了一隻完整的蟹鉗肉，是另一亮點。把龍蝦拆肉，與番茄、洋蔥層層疊疊成圓餅狀，還混入了沙律醬，肉質極爽彈牙，絲毫沒有一點的霉爛口感。雖然只用鹽和黑椒簡單調味，卻能感到一股龍蝦鮮味渾然至全身，鮮味一再爆發，美味令人迷醉了。
洋蔥湯
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洋蔥湯
洋葱湯的發明原來有個美麗的傳說，相傳十八世紀，法國國王路易十五有日在郊外打獵後回到狩獵小屋，肚子極餓的他只找到牛油、洋葱和麵包，於是隨意將三種材料一併放進鍋子，煮成世上第一碗洋葱湯，他發現味道猶佳，更把食譜帶回皇宮。直到十九世紀，有人將烤過的麵包和芝士放上湯面，就演變變成今天的版本。
用了大量牛骨多小時熬製成湯底，加入炒至焦糖化的洋蔥，甜味都跑出來了。麵包表面放上適量的芝士融，咸香豐富之餘又未有蓋過洋蔥的甜度，甜與咸相輔相成，味道非常濃郁，若然冬天再來喝一碗，一定暖意入心。
龍蝦湯
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龍蝦湯
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龍蝦湯
龍蝦蝦肉打蘑後混入忌廉濃湯之中，湯質明顯較剛才的洋蔥湯濃稠，湯質綿綿細滑，咸鮮味尤其突出。湯中更加入了不少實質的龍蝦肉粒，令賣相、味道和口感方面均大大提升，鮮味飛凡。
慢煮西班牙豬肩配芥末醬
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慢煮西班牙豬肩配芥末醬
在西餐廳用膳，主菜來來去去都是牛扒或羊鞍之類，款式太普遍又會覺得沒有驚喜。反而，對於採用慢煮技巧兼西班牙豬肩肉做主菜則較少看到所以比較有興趣。
豬肩肉經過60度低溫慢煮，用上90分鐘把豬肉「浸熟」，並細緻地分開為三等件。肉色的皮層，帶有微微香烤的氣息，肉質雖然不如一般吃牛肉的嫩滑，用刀切下去時都要較用多點腕力，肉質裡裡外外一致熟透，毫不帶點粉嫩膚色。肉香較清淡，紥實但又未至於不乾柴柴，啖啖肉有嚼勁。再倒下燒汁，肉味的美感頓時昇華不少。
豬肩肉的旁邊放下有大量的配菜，如薯仔、小紅蘿蔔、白蘿蔔、烤茄子，以及菠菜蓉和紅菠菜蓉，感覺碳水化合物和纖維方面都得到很好的平衡。
低溫油封三文魚柳拼白酒忌廉汁
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低溫油封三文魚柳拼白酒忌廉汁
小妹愛吃三文魚，更愛吃以低溫慢煮方式烹調。把溫度維持左60度左右，將三文魚慢煮「浸熟」，務求不會因高溫破壞三文魚中的蛋白質。
外層被上淡白淡黃的外衣，一刀切到底，內裡是帶有一身陽光橙紅驕美的肉身，晶瑩光亮。所造出來的效果，似生不生，似熟不熟。入口不用多番咀嚼，幾乎像鵝肝一送入口便有種即融無渣的感覺，剩下的魚脂脂香豐脥，再有白酒忌廉汁滑溜的相伴，質感滑上加滑，令人多番回味。
朱古力蛋糕配雲呢拿雪糕
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朱古力蛋糕配雲呢拿雪糕
來到甜品環節，套餐中跟來的甜品是朱古力蛋糕拌雲呢拿雪糕。蛋糕質感挺身濃滑，有如慕絲質地黏黏濃稠，朱古力味道濃郁而回甘極重。拌入雪糕，冰凍的效果令朱古力甜度一再降低，等到雲呢拿味道反黎，原來和朱古力又一樣爭氣，兩者互相輝映，一甘一甜，是整晚的甜美結束。
法式焦糖芝士蛋糕
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法式焦糖芝士蛋糕
明明點了個芝士蛋糕，點知端上來卻是焦糖布丁的賣相？再細心看下去，原來是原個紐約芝士蛋糕，表面倒上焦糖醬，再用火槍燒炙過，形成這像「兩不像」的風貌。
坊間一般的芝士蛋糕都較厚身而密度高，不過這個蛋士蛋糕，相信是本身增強了cream cheese的比例，令賣相同樣厚身，但質感吃下去便知有得大不同，明顯比平常吃到的鬆軟滑身，芝香味道濃郁不過咸，再襯上經過燒炙的焦糖脆片，一咸一甜的味道倒令人覺得合襯，美味得很滋味吧，對於著重甜品的女生來說可能還嫌不夠喉呢。
Hot coffee
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Hot coffee
餐廳未有專注咖啡口味的沖調，只提供即磨咖啡一款。咖香濃郁的熱咖啡令人心靜安寧，附上小瓶的淡奶也是燙熱手心，令混在咖啡之中也不會影響溫差，小小舉手足見餐廳的用心之微。
整體而言，大坑的街道雖然不如以前般熱鬧，以往曾光顧過的一些熱潮的甜品店或餐廳，現在都已結業告終，情況令人感到嘆息。不過，大坑這遠離塵囂的城區，仍然存在部分力爭上游、有實力的小店。有很多人包括我在內，都相信大坑仍然存在發展的潛力，只希望地產區高抬貴手，不要抹去小店辛辛苦苦捱出頭的光輝歲月，也不要扼殺小店和小市民想享有僅餘的寧靜和空間。
Warren (大坑)
大坑華倫街9號地下1號舖
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