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2018-08-14
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擂沙：在Taste HK吃過它的煙燻巧克力雪糕後，印象頗為深刻，一直好想試到這裡來。感謝男友安排，是晚坐在吧枱位置，能目睹廚師準備食材。店家推介的夏松露芝士吐司 ($115) 果然名不虛傳，重點在於它另外以中式小茶杯奉上的松露茶，其濃郁菇香卻清澈得很的口感，跟芝士咸咸香香很搭，亦無限放大了松露的香氣。令我十分驚訝的白洋蔥杏仁甘草濃湯 ($130)，想也想不到是如此鮮美惹味，若如盲品我幾乎會想像成為海鮮湯。杏仁磨得半幼，偶爾夾著少許顆粒，口感豐富。本來很怕甘草，但它夠有的清涼香氣讓湯喝完不膩。矜貴版茶碗蒸($75)，有魚子醬的咸香點綴，蒸蛋滑溜妥當。挪威三文魚 ($225) 跟刁草是經典配搭，在旁有皇帝蟹肉、三文魚子、牛油果醬等新鮮配料，做法穩陣。唯一驚喜是有撒上刁草粉，綠油油的賣相確是清新。這裡用的鱈魚 ($230) 是挪威北極品種Skrei，肉質較爽脆。多汁豐油香不難做到，但能以喬頭及微酸的beurre blanc白汁解膩，並以芝麻油及迷迭香增添香氣，令我十分驚喜！另一道主菜烤豬腩 ($255) 也是充滿驚喜。沒想到跟龍蝦肉的鮮跟腩肉的肥潤是如此匹配，不少得店家秘醬甜咖喱的惹味讓兩者
感謝男友安排，是晚坐在吧枱位置，能目睹廚師準備食材。店家推介的夏松露芝士吐司 ($115) 果然名不虛傳，重點在於它另外以中式小茶杯奉上的松露茶，其濃郁菇香卻清澈得很的口感，跟芝士咸咸香香很搭，亦無限放大了松露的香氣。
French Toast with Summer Truffle, Balsamic vinegar, aged cheese & truffle tea
$115
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令我十分驚訝的白洋蔥杏仁甘草濃湯 ($130)，想也想不到是如此鮮美惹味，若如盲品我幾乎會想像成為海鮮湯。杏仁磨得半幼，偶爾夾著少許顆粒，口感豐富。本來很怕甘草，但它夠有的清涼香氣讓湯喝完不膩。
Veloute, white onion, liquorice & smoked Marcona almonds
$130
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矜貴版茶碗蒸($75)，有魚子醬的咸香點綴，蒸蛋滑溜妥當。
Chawanmushi, cauliflower, herring caviar, fermented mushroom juice & thyme
$75
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挪威三文魚 ($225) 跟刁草是經典配搭，在旁有皇帝蟹肉、三文魚子、牛油果醬等新鮮配料，做法穩陣。唯一驚喜是有撒上刁草粉，綠油油的賣相確是清新。
Norwegian Salmon, poached king crab, dill, Ikura Roe, cress, avocado, horseradish & sour cucumber
$225
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這裡用的鱈魚 ($230) 是挪威北極品種Skrei，肉質較爽脆。多汁豐油香不難做到，但能以喬頭及微酸的beurre blanc白汁解膩，並以芝麻油及迷迭香增添香氣，令我十分驚喜！
另一道主菜烤豬腩 ($255) 也是充滿驚喜。沒想到跟龍蝦肉的鮮跟腩肉的肥潤是如此匹配，不少得店家秘醬甜咖喱的惹味讓兩者肉汁都融合起來。
回到我來這裡的原因 - 我最期待甜品環節。第一次試百里香雪糕 ($120)，其實香料味不太濃，反而有淡淡清草香，配著甜甜的蕃茄果醬，沒想到有點像吃甜版意粉。蜂花顆粒入口即溶，粉粉的又帶點蜜糖甜香，讓整體口感有趣多了。
這一趟北歐晚餐，用的配料、作的料理都打破了普遍fine dining的框架，讓人意想不到的配搭實是驚喜。
Roasted Pork Belly, Omega 3 with roasted langoustines, Frantzen's curry, pistchaios & carrots
$255
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Thyme ice cream with tomato jam, bee pollen & Birch tree oil
$120
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Skrei, beurre blanc flavored with Goat's cheese, rosemary, spinach, trout roe, picked turnip & seaweed oil
$230
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