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豪氣打邊爐
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尚未正式入冬，已經第二次打邊爐了；上個月同幾個老朋友去了一間較高級的傳統港式火鍋店，今次就一家大細去了這間新派火鍋店 ⋯⋯ 唔係講笑，甚至見到外籍人士光顧！雖然餐廳的裝修、室內環境、以至燈光設計與傳統港式火鍋店拉不上任何關係，但無論用餐方法、以至上菜形式，甚至乎食物種類，卻是地地道道的港式火鍋店。很相信那一批外籍人士是跟隨地道香港朋友而來，而他們的香港朋友也是因為靚靚用餐環境及室外景觀而選擇「酒鍋」！電梯門一打開就見到了一組海鮮水缸，游水海魚、花竹蝦、元貝、大蟶子、南非鮑魚等等港式火鍋店不能缺少的海鮮陳列眼前。這種將海鮮水缸展示在餐廳入口的模式，是典型港式火鍋酒樓的格局；唯一分別就是四周環境由燈火通明變成昏暗燈光，顛覆了中式酒樓的海鮮魚缸設定。再往內走就是用餐區。燈光昏暗、裝修帶著濃厚中西合璧色彩，如果是間走摩登路線（或迎合鬼佬口味?!）的新派中菜館，還可以理解；但真的很難與氣氛喧嘩熱鬧、枱枱蒸氣騰騰的港式火鍋店聯繫起來。特色座椅、實木餐枱、無敵夜景 ⋯⋯ 偏偏實木餐枱上卻裝嵌了一個電磁爐，第一次在這種近似高級餐廳的環境下打邊爐，起初真是有點怪怪的感覺。時間有點早，加上預先訂枱，僥倖獲
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尚未正式入冬，已經第二次打邊爐了；上個月同幾個老朋友去了一間較高級的傳統港式火鍋店，今次就一家大細去了這間新派火鍋店 ⋯⋯ 唔係講笑，甚至見到外籍人士光顧！雖然餐廳的裝修、室內環境、以至燈光設計與傳統港式火鍋店拉不上任何關係，但無論用餐方法、以至上菜形式，甚至乎食物種類，卻是地地道道的港式火鍋店。很相信那一批外籍人士是跟隨地道香港朋友而來，而他們的香港朋友也是因為靚靚用餐環境及室外景觀而選擇「酒鍋」！
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 電梯門一打開就見到了一組海鮮水缸，游水海魚、花竹蝦、元貝、大蟶子、南非鮑魚等等港式火鍋店不能缺少的海鮮陳列眼前。這種將海鮮水缸展示在餐廳入口的模式，是典型港式火鍋酒樓的格局；唯一分別就是四周環境由燈火通明變成昏暗燈光，顛覆了中式酒樓的海鮮魚缸設定。
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 再往內走就是用餐區。燈光昏暗、裝修帶著濃厚中西合璧色彩，如果是間走摩登路線（或迎合鬼佬口味?!）的新派中菜館，還可以理解；但真的很難與氣氛喧嘩熱鬧、枱枱蒸氣騰騰的港式火鍋店聯繫起來。特色座椅、實木餐枱、無敵夜景 ⋯⋯ 偏偏實木餐枱上卻裝嵌了一個電磁爐，第一次在這種近似高級餐廳的環境下打邊爐，起初真是有點怪怪的感覺。
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 時間有點早，加上預先訂枱，僥倖獲安排了一張靠近玻璃幕牆的四人枱，可以一面觀賞街外風光、還要是維港景方向，一面烚下烚下，正！
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 餐牌設計富有中國色彩，沒有封底的是酒牌、紅色襯底封面的是火鍋配料 / 刺身 / 小食餐牌。打開門木制窗櫺（餐牌封面）- 真是有窗鉸的，內頁圖文並茂介紹各款美食，第一次見到這種有心思兼花錢的餐牌，充分感受到「酒鍋」老闆們的誠意。繪上了孔雀及牡丹圖案的紅色中式寶箱，原來只是一個紙巾盒 - 陳設的小物件都呼應「酒鍋」骨子𥚃的中式風格。
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 火鍋醬料共有12款配料，生蒜蓉、炸蒜蓉、炸蔥頭蒜、蔥花、沙嗲醬、麻醬、XO醬、辣椒油等等，款式十分齊全；醬料膽的豉油原來放在茶壺之內，又是另一個中國特色。
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 為方便點菜，店方還是採用了即棄剔選單。食港式火鍋的指定程序：先揀鍋底。既有傳統潮洲沙嗲、芫茜皮蛋；但更多的選擇卻是新派或自創湯底，例如：杏汁白肺、肉骨茶、啤酒魚，嫌唔夠驚喜或貪新鮮，甚至可以選擇一鍋幾味的四格（「行酒江湖」、「揚名四海」）或五格鍋（「酒火入鍋」、「醉生夢鍋」），一次試齊幾款口味。正因為貪新鮮及花款多、又想有辣有唔辣，加上餐廳大力推介，就㨂了剔選單上沒有的新口味巨無霸芫荽鍋（$288）。
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 近年，所有港式火鍋店配合香港人喜愛日式刺身的潮流，例牌加入刺身，「酒鍋」走高檔路線，當然不會例外。本來對港式火鍋店的刺身有啲抗拒，覺得質素及衛生難以保證；但「酒鍋」格調高級，提升了信心，所以烚下烚下之前，破例點了一客上刺身盛合（$388），包括三片三文、三片帆立貝、四隻甜蝦及一板海膽。甜蝦是普通大小，三片帆立貝加起來大約是一隻 L 或 2L 級別貨色，三文魚夠肥美、又是厚切；雖然三款刺身都不是貴價貨，但價錢較同級火鍋店貴，甚至直逼高級日本料理，定價似乎太過進取 ⋯⋯ 但知道是一板日本海膽後，價錢就變得較合理了！
上刺身盛合
$388
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 海膽份量相當多，但外觀唔算漂亮、顏色又淡，望落去唔夠廷身，並唔係最頂級貨色。本來擔心味道會較差，但出乎意料地仍然充滿海水及鮮甜味，海膽獨有的味道也非常突出，吃罷口腔充滿餘韻，配合乾身香脆的紫菜條就更加相得益彰。
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 鬼五馬綠（$58）即係蝦膠釀油炸鬼配黑松露醬，既可當作小食，也可以當作火鍋配料，但當然要先撥走那一小抹黑松露醬。蝦膠份量太薄太少，餐牌如果唔講明、真係唔係太食得出有蝦膠；油炸鬼肯定是隔夜油炸鬼、也可能曾經放在冰櫃內一段時間，不單止完全沒有脆口外皮、甚至已經變得太乾太硬，誇張啲講，差啲咬崩牙，實在不太適宜當作餐前小食；反而放在火鍋中滾一會兒，好讓盡吸湯水，一來提升味道、二來乾硬油炸鬼可以變得軟身，味道竟然更好。
鬼五馬綠
$58
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 巨無霸芫荽鍋（$288）共有四款口味，分別是清湯牛腩、四川麻辣、喇沙海鮮、蕃茄薯仔豬骨。由於一個鍋要裝四種湯底，四格鍋要特別訂製、也較普通邊爐鍋大個；另一個特色就是採用了已經很少在火鍋店見到的舊式銅鍋，真的很有搞火鍋店的誠意。叫得巨無霸，原來不單止鍋特別大，還有大大片冬瓜及滿滿的芫荽，可以用嚇人來形容。
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巨無霸芫荽鍋
$288
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 拿起冬瓜及芫荽後的四格鍋真身同樣吸引，每格鍋底皆真材實料，就算唔食火鍋配料，單單只是鍋底內的湯料，也足夠三至四個人分享。味道方面算相當正宗，清湯牛腩清甜、喇沙海鮮香辣、蕃茄薯仔有大大嚿豬骨；唯四川麻辣略嫌辛辣而不夠麻，但以港式火鍋店炮制的水準，已算相當不錯了。總括來講，鍾意芫荽重口味固然愛煞這個湯底，就算唔食芫荽，四款湯底也非常吸引。
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 掛架頂級安格斯牛頸脊(小)（$188）的上菜方式雖然是噱頭，但也有實際用途。平時食美國肥牛一片片鋪在碟面，一塊疊一塊，夾起上嚟好唔方便、又會黏在一起；用掛架就解決這個難題。安格斯牛頸脊沒有漂亮的雪花紋，卻有一條窄窄的白色脂肪，似乎這一架牛頸脊剛好是靠近脂肪層的邊緣位，並不是最漂亮的肉心位。始終是頂級安格斯牛肉，即使外觀不太好看，但放在滾湯中淥10多秒，肉質同樣柔軟、兼充滿牛味；無論放在清湯或四川麻辣湯底皆可，各有各風味。
掛架頂級安格斯牛頸脊(小)
$188
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 打邊爐最愛食牛肉，通常每次都會叫兩碟不同位置或產地的牛肉；尤其鍾愛本地牛（即每日活宰中國牛），所以追加本地手切肥牛(小)（$238）。肉色鮮紅，只不過雪花紋同樣唔算多，與心目中的賣相有所差距；賣相還是其次，味道最緊要。夾起一片本地手切肥牛，原來切得非常薄，放在滾湯內只需拖10秒左右；雖然及不上安格斯牛頸脊般肉質柔軟，但肉味果然更濃更甜。只不過略嫌不夠口感，如果切得厚一些更佳。
本地手切肥牛(小)
$238
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 比起牛肉，走地雞髀肉（$48）抵食很多，份量夠多以外，價錢也與其他同級數的港式火鍋店差不多。廚師也細心地去除全部雞皮及清除了大部份雞膏，使到本身已經非常油膩兼不太健康的港式火鍋，變得儘量清淡一些。雞肉夠嫰滑、肉質也有彈性，唯獨雞味稍淡。
走地雞髀肉
$48
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 黑啤熊（$88）其實即係墨汁墨魚丸，只不過外表造成一隻黑熊形象，賣相都算逼真。放在冰碗內時已經睇得出黑啤熊剛剛從冰櫃取出來，仍然非常硬身，不似得普通新鮮手打墨魚丸的軟綿彈牙。
黑啤熊
$88
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 烚熟發漲變軟之後，黑啤熊已經有點走樣。咬落去好像有一層煙煙韌韌的麵粉外皮，口感有點奇怪，莫非這層外皮就是用來保持黑啤熊的外形？中間的墨魚膠餡料同樣有啲煙韌口感，只是沒有外皮那樣明顯；總之，不似得平時食開的墨魚丸的爽口彈牙，加上墨魚鮮味唔夠明顯，不太喜歡這幾隻黑啤熊。
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 洋蔥豬肉蝦蛋餃（$58）是店方推介的其中一款自創兼自家制餃類。未放入滾湯之前，外貌有一點似蛋角。烚熟之後，餃皮囗爆開，有點散開來的狀態，這時候才看清楚原來利用了雞蛋皮作為餃皮。餡料有豬肉膠、蝦膠及洋蔥粒。味道有一點似雲吞或水餃，但缺少了大地魚甘香、而多了比例較高的豬肉；加上爽脆的洋葱粒，比起傳統的雲吞及水餃更有特色、也相當好吃。只不過蛋餃淥熟後，綿韌的雞蛋皮餃皮非常容易爆開，變成「皮」「餡」分離，食起上嚟有啲唔方便。
洋蔥豬肉蝦蛋餃
$58
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洋蔥豬肉蝦蛋餃
$58
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 即炸手工紫菜響鈴卷（$58）近年打邊爐愛上響鈴，市面買到的現貨通常只有一兩圈，雖然夠薄，但沒有份量，放進火鍋內一拖，很快就吸滿水變成薄薄的一塊腐皮，未夠好食。這碟響鈴的每一層腐皮雖然唔算非常薄，但炸得非常鬆脆、又夠份量，當作小食也有絕佳風味，只不過實在食不出、也看不見任何紫菜。
即炸手工紫菜響鈴卷
$58
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即炸手工紫菜響鈴卷
$58
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 由於響鈴卷夠份量，放入火鍋滾湯內拖幾秒，仍然大件廷身；即使再烚多幾秒，讓其盡吸火鍋湯水，仍然皺成一大舊。咬落去表層軟腍濃味、中心內層依然保持一點香脆口感，好食。
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 每次打邊爐一定要叫碟蔬菜調劑一下，今次就揀上了蔬菜拼盤（$68）。擺放得十分整齊、也實在十分漂亮，一個小小的木盒包括了西蘭花、椰菜花、車厘茄、南瓜條、粟米、羽衣甘藍、唐生菜、大白菜，全部非常新鮮翠綠。只不過每次都去到差不多最後一刻才淥蔬菜，雖然吸收了湯底精華的蔬菜會更加好味；但同時也會吸收了湯底內的油份，變得不健康了。今次也沒有例外。
蔬菜拼盤
$68
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 這一餐火鍋確實唔便宜，只不過主要貴在刺身及四格特色鍋底；火鍋配料的定價其實與一般高檔次火鍋店差不多，質素同樣難分高下，但用餐環境、服務及靚絕室外景觀則勝人一籌，值得一試。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    2017-10-29
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    堂食
    人均消費
    $500 (晚餐)
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    $ 188
    巨無霸芫荽鍋
    $ 288
    蔬菜拼盤
    $ 68
    洋蔥豬肉蝦蛋餃
    $ 58
    洋蔥豬肉蝦蛋餃
    $ 58
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    $ 388