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2018-02-15
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用貝類入饌的菜式, 相信大家也吃過, 但當差不多全部菜式也是貝類的時候, 出來的效果會是如何? Tempura Taki 瀧的貝.盛宴, 單看陣容, 已經令人相當期待, 不時不食, 在這個季節吃貝, 正是時候.貝.盛宴 $1280: 我們就坐在吧檯的位置, 看著廚師團隊在預備. 想不到小晴晴也乖乖的坐著, 其實, 這個也是對小朋友成長的一個體驗機會.先付: 地蛤, 北寄貝, 赤貝, 菜の花, 銀杏, 松子配蛋黃酢: 9分, 由先付開始, 幾款食材帶來不同的層次, 味道. 地蛤味道相當鮮甜, 北寄貝甜美而爽口, 赤貝入口清爽, 菜の花及銀杏就帶來甘甜的味道, 而松子的香味有很突出. 最特別的是用上蛋黃酢, 各款貝類點上蛋黃酢, 更能起了提味的作用.前菜: 鮑, 白梅貝, 淺蜊, 蔥配蛋酢味噌, 煙燻帆立貝: 9分, 來到前菜, 擺盤相當精緻. 鮑有咬口, 白梅貝是比較少見的貝類, 質感爽彈, 原汁原味地吃, 最能吃到白梅貝的鮮味. 淺蜊小巧而鮮嫩, 加上蔥配蛋酢味噌, 正為淺蜊的味道增添個性. 至於帆立貝就是燻製過的, 帶櫻花香.碗物: 日本蜆肉三葉清湯: 9分, 來到碗物的環節, 也是
貝.盛宴 $1280: 我們就坐在吧檯的位置, 看著廚師團隊在預備. 想不到小晴晴也乖乖的坐著, 其實, 這個也是對小朋友成長的一個體驗機會.
先付: 地蛤, 北寄貝, 赤貝, 菜の花, 銀杏, 松子配蛋黃酢: 9分, 由先付開始, 幾款食材帶來不同的層次, 味道. 地蛤味道相當鮮甜, 北寄貝甜美而爽口, 赤貝入口清爽, 菜の花及銀杏就帶來甘甜的味道, 而松子的香味有很突出. 最特別的是用上蛋黃酢, 各款貝類點上蛋黃酢, 更能起了提味的作用.
前菜: 鮑, 白梅貝, 淺蜊, 蔥配蛋酢味噌, 煙燻帆立貝: 9分, 來到前菜, 擺盤相當精緻. 鮑有咬口, 白梅貝是比較少見的貝類, 質感爽彈, 原汁原味地吃, 最能吃到白梅貝的鮮味. 淺蜊小巧而鮮嫩, 加上蔥配蛋酢味噌, 正為淺蜊的味道增添個性. 至於帆立貝就是燻製過的, 帶櫻花香.
碗物: 日本蜆肉三葉清湯: 9分, 來到碗物的環節, 也是時候喝碗熱湯, 暖暖胃. 這客日本蜆肉三葉清湯, 那口湯, 鮮甜到不得了, 是精華所在, 當然, 蜆肉也是不能錯過的, 相當鮮嫩.
刺身: 粒貝, 白見貝, 北寄貝: 9分, 繼續下來的是刺身, 沒有吃魚, 就是粒貝, 白見貝, 北寄貝, 全部皆是相當新鮮的貨色, 粒貝彈牙, 白見貝爽口如象拔蚌, 北寄貝就是熟悉的名字, 很煙韌. 其實吃的時候, 甚麼也不用點, 已經最能夠吃得到那份鮮味.
天婦羅: 小柱, 地蛤, 牡蠣配青椒, 帆立貝配海膽汁: 9.5分, 來到Tempura Taki 瀧, 不吃天婦羅, 實在是對不住自己. 由小柱開始, 小柱爽口之餘, 炸漿是相當之薄, 很脆身, 不油膩, 大廚的功力相當強勁.
地蛤就是惹味之選, 這樣子去處理地蛤來做成天婦羅, 不得不佩服大廚的創意.
帆立貝配海膽汁就是火候上不能偏差的天婦羅. 帆立貝保持相當鮮嫩而爽口的質感, 配上海膽汁同吃, 那陣甘甜, 更能把帆立貝的鮮襯托出來.
但最令人驚艷的還數牡蠣配青椒, 平日吃天婦羅蠔, 總有感覺是欠了點juicy的口感. 但大廚是用上青椒去包著牡蠣再去炸, 減輕了油膩感之外, 更能讓牡蠣保持最juicy的質感, 相當精彩的吃天婦羅蠔, 必吃.
燒物: 白貝塩燒, 白見貝牛油燒: 8.5分, 接下來是兩款燒物, 白貝塩燒, 以及白見貝牛油燒. 白貝塩燒挺入味, 白見貝牛油燒加入了露荀, 添了點清爽的感覺.
食事: 淺蜊雜炊, 漬物: 9分, 還未飽足? 吃過食事, 應該沒有問題了. 淺蜊雜炊用料足, 每口粥皆是相當鮮甜, 吸收盡淺蜊的味道, 加上漬物同吃, 很滿足了.
甘物: 日式甜品, 最後的甘物就是簡單的蜜瓜及士多啤梨, 相當清甜, 特別是那蜜瓜, 小晴晴是相當喜歡呢.
Tempura Taki 瀧的貝.盛宴, 一系列以貝類入饌的菜式, 相當精彩, 最驚艷的要數牡蠣配青椒, 帆立貝配海膽汁, 以及淺蜊雜炊. 貝, 是這晚的主角.
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