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2017-09-08
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今晚同hubby在柏屋 慶祝結婚週年。自上次午餐吃過後常常都想返去encore一下。Tasting menu$1800 per headStart of the food symphony - 慢板，淡雅Sakizuke:abalone, seated scallop, jaded egg plant, maitake mushroom, emulsified sake sauce, wasabi舞茸茹、鮑魚、茄子配清酒醬清雅的鮑魚口感煙韌，應該用上木魚湯輕輕浸熟，有著淡淡的調味同鮑魚的原味。而那舞茸茹細細粿但十分juicy, 那濃郁的茹味加上帶奶香的清酒汁，味道很獨特之餘又十分夾。Kae 1.Baby taro, sweet chest nuts, edamame 2. Baby egg plant with red miso, grilled egg plant wrapped with steamed toast ruck, sesame sauce這芋仔很迷你只有半手指尾大，入口粉粉糯糯的的；枝豆很迷你嫩口；而那栗子十分香甜。顔色有楓葉的紅、枝豆的綠同板栗的黃，好像把秋日的氣息
Tasting menu$1800 per head
Start of the food symphony
- 慢板，淡雅
Sakizuke:abalone, seated scallop, jaded egg plant, maitake mushroom, emulsified sake sauce, wasabi
舞茸茹、鮑魚、茄子配清酒醬
清雅的鮑魚口感煙韌，應該用上木魚湯輕輕浸熟，有著淡淡的調味同鮑魚的原味。而那舞茸茹細細粿但十分juicy, 那濃郁的茹味加上帶奶香的清酒汁，味道很獨特之餘又十分夾。
Kae
1.Baby taro, sweet chest nuts, edamame
2. Baby egg plant with red miso, grilled egg plant wrapped with steamed toast ruck, sesame sauce
這芋仔很迷你只有半手指尾大，入口粉粉糯糯的的；枝豆很迷你嫩口；而那栗子十分香甜。顔色有楓葉的紅、枝豆的綠同板栗的黃，好像把秋日的氣息放進口裏。
打開紅色小花蕾，內藏的烤茄子真的超好味！滿滿甜miso 的味道，由於經烤過的關係，麵豉焦糖化，味道變得更香更甜，加上茄子的肉汁，好好味。一口烤鴨胸很juicy, 外脆肉嫩，滋味滿分。
Nimonwan: Hagi steamed fish cake, egg toky,shiitake mushroom, black eyed pea, yuzu
清湯用上礦泉水烹煮，顔色是全透明的。而湯中有五彩魚餅同旦豆腐，加上金萡和黑色的漆器有著強烈顔色的對比，是一幅美麗的圖畫。魚餅口感豐富，內有蝦粒、蔬菜粒，清清地的高湯中有少少柚子皮絲-湯中的柚子味好香，感覺好清新，有著提鮮的作用。雞旦豆腐本身無乜味，質地幼滑細綿，角色就像海綿一樣，索囇湯汁，都ok嘅。
Tsukuri: sashimi
刺身有三款：平目烤/生、秋刀魚、鰹魚配以兩款醬汁。
秋刀魚肉十分嫩滑，肉質細嫩，油份足，沾上特製醬汁，味道更鮮又唔腥，從來都唔知秋刀魚可以咁好味；平目爽口，口感不錯，尤其沾上柚子鼓油，口味清新；鰹魚很新鮮，生的肉質滑溜，熟的有炭火香，魚味更濃郁。
交響曲有著小起伏，味道開始變得濃一點
Hassun: grilled barracuda sushi , deep fried ginko nuts， pickled myocardial ginger boiled crown daisy, pike conger egg cake, wheat Michu with mustard , sweet potato cucumber wrapped with salmon, shiitake mushroom stewed with plum fried tile fish with salt , deep fried shishito pepper
竹千魚壽司幾有趣，這小魚仔魚味幾鮮，口感扎實；旦餅滿有上湯的味道；冬茹尤其鮮美；蕃薯仔甜甜地；
唐茼有點原始的蔬菜味，而那金鯛帶點咸脆-金鯛的肉十分鬆脆，連著魚鱗吃卜卜脆，好香口。
好像甜、咸、鮮、軟、脆集合一起，味道有點零碎，但又好像交響曲一樣，舌尖旅程十分豐富，味道多變化。Hachimono: pike conger tempura, grilled soft egg plant, manganji green pepper, grated radish with ginger, tempura sauce, bonito flakes
味道交響曲到了高潮....
Shokuji: skin seated seabream , plum stewed sea bream flake tea rice, mini rice cracker ball, Sansho pepper, oba leaf
最讃那茄子，成塊扒咁厚，有口感，茄子索囇D高湯，肉厚又juicy.；禮魚天婦羅-炸漿很薄，只是輕輕包著魚肉。魚肉有少少脆口，估唔到這小小的魚塊又有幾鮮的魚味，吃完良久，魚的鮮味在口中猶久不散。
交響曲去到末段，味道開始轉回比較清淡一點..
魚鬆茶漬飯，上湯清清地，味道同之前的高湯相約，湯飯配上爽口醃菜，非常傳統的日式味道。在這秋意初起的天氣下，吃下湯飯暖暖的，雖然味道平平無奇，但感覺飽暖。
忽然間，味道又有一點小起伏...
Okashi: egg yolk paste topped with black sugar paste, maccha
旦黃茸的水晶菓子-深褐色菓子皮是全透明的，包著黃色的饀料，很美，像漆黑中的水中月亮-菓子是淡淡的黑糖味，滑溜口感之中，有香甜的旦黃香， 喝一口青澀的泡沫綠茶，正好中和菓子的甜味，十分瀛味，讚！
甜點的高潮...
Mizumono: assorted Japanese fruits, papaya, muscat, yellow kiwi, milk mousse, red wine jelly
每一款生果都是曰本入口，無論提子、奇異果或是木瓜，每一種都十分香甜，加上酸酸甜甜的紅酒啫喱，同牛奶mousse,好正呀!即使飽到頂點也要把它幹掉，好好味呀！
餐點的味道起承轉合，加上美侖美奐的顏色配撘，好比吃的藝術。可是索價$1800真的有點貴，真的是米芝蓮二星價格。幸好今次有信用卡買一送一優惠，那性價比是ok, 但還是午餐cp 值較高。
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