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2012-02-01
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這篇文章也頗特別!就是因當天晚飯途中不適只吃到湯羮便停了下來.回到家裡看著照片,沒吃到的菜式怎寫於是整篇便擱起了兩個多月.上次嚐不到所有當然不甘心!於是便把同事間每月飯聚的地點訂了來這裡,和大家再吃一次當晚不俗的頭盤及各樣特別的菜式.紅油魚片----輕怡的辣味令這本身味道不重的魚片沒那麽平淡.魚肉結實富彈性,加上美感的賣相令人對第一道菜已留下良好印象.蔥油海蜇頭----海蜇頭爽脆,蔥油的調味適中不嗆喉.老酒醉乳鴿----看大小應該是用上了頂鴿,酒的味道頗濃香味全滲進了肉內,這麽大體型的鴿肉質是出乎意料的柔軟!瑤柱豆板酥----把煮熟的蠶豆壓成茸加入經烹調豆板後放上瑤柱絲在室溫下灘凍再切成菱形.吃起來有頗濃的豆香, 瑤柱的味道並不明顯.宮廷富貴花----經醃漬的蘿蔔爽脆!微酸的味道非常開胃,是一道可觀性及味道兼備的前菜.文思豆腐羮----在未分成小碗還是一大窩的時侯,是能清楚看到切得幼如髮絲的豆腐是從中心點呈放射線狀向外擴散的圖案!單是放湯的功架及仔細的刀功,已令人拍案叫絕.本來全碗吃起來也是豆腐的話除了滑溜已不知再可用什麽去形容!但就是加入了少量的髮菜及竹笙增多了一重質感,而令到這羮起
紅油魚片----輕怡的辣味令這本身味道不重的魚片沒那麽平淡.魚肉結實富彈性,加上美感的賣相令人對第一道菜已留下良好印象.
蔥油海蜇頭----海蜇頭爽脆,蔥油的調味適中不嗆喉.
老酒醉乳鴿----看大小應該是用上了頂鴿,酒的味道頗濃香味全滲進了肉內,這麽大體型的鴿肉質是出乎意料的柔軟!
瑤柱豆板酥----把煮熟的蠶豆壓成茸加入經烹調豆板後放上瑤柱絲在室溫下灘凍再切成菱形.吃起來有頗濃的豆香, 瑤柱的味道並不明顯.
宮廷富貴花----經醃漬的蘿蔔爽脆!微酸的味道非常開胃,是一道可觀性及味道兼備的前菜.
文思豆腐羮----在未分成小碗還是一大窩的時侯,是能清楚看到切得幼如髮絲的豆腐是從中心點呈放射線狀向外擴散的圖案!單是放湯的功架及仔細的刀功,已令人拍案叫絕.本來全碗吃起來也是豆腐的話除了滑溜已不知再可用什麽去形容!但就是加入了少量的髮菜及竹笙增多了一重質感,而令到這羮起了奇妙的變化.
千丁糯米肉----每件也切成幼丁皮層已炆至黏口膠狀,肉質纖維幼細吃起來軟淋入味.下層的糯米吸收了油份及沾了帶甜味的醬汁,入口全無油膩感覺.
清燉獅子頭----肉質非常細滑,咬下去有油脂的香味.上湯的味道醇和,這吃法比紅燒來得更合心意.
香酥八寶鴨----這個葫蘆形的鴨不打開真是想不出內裡藏的是什麽!經侍應大剪一揮,原來炸得酥脆的鴨身已退了大部份的骨,藏於腔腹內的糯米及咸蛋黃香味隨即四散.鴨肉鬆軟糯米軟硬適中非常好吃!
秋葉白玉盒----每片冬瓜也雕成葉狀的盒子,大量的瑤柱及冬菇絲令這個看似清淡的菜式吃起來味道是意想不到的豐富!中間透明呈餃子狀的原來是切得極薄的冬瓜片!盡顯廚師超凡的刀功.
上海生煎包----底部煎得微焦吃起來香脆!一口咬下軟熟的外皮內裡還熱得冒烟.表面的芝麻及蔥花也起到提香的作用.
棗泥八寶飯----飯身偏軟了一點,吃起來尚算乾身少油.棗泥的香味不太突出.在這兩年來在不同地方也吃過煎八寶飯,最念念不忙的始終是杭州酒家的出品!坊間賣相精緻而又兼顧得到味道的店沒幾多家,加上價錢相宜的更是少之又少.這裡無論環境及服務也甚佳,是值得來一試的好店!
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