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2014-05-20
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近年興起食物設計師行業，不知道是他們改變了世界，還是市場需要造就了他們？聽說水月就是食物設計師廚子與甜品師弟弟拍擋開設的，藝術品般的食品，又怎會不賞心悅目，以賣相增加競爭力，就如商品需要包裝一般，但食物是否美味始終是最重要的！能兼備美觀及美味者，並非人人皆能，有些廚更走火入魔，為了創意變成不侖不類，為了裝飾而把菜式放涼！幸好成功的亦大有人在，據說水月便是其一，開業數月依然叫好叫座，因此，我又豈能不試。水月位於旺中帶靜的銅鑼灣，也許該説是靠倚市中心的小區，需要多走幾步，特意訪尋，方能找到。估計此處租金合理，餐廳座落地舖，不必上樓。主事人亦無為小店裝修花大多金錢，簡潔優雅就是主題。座位不多，必須訂座。光顧已是數月前，記憶猶新。水中月，優雅而變幻莫測，餐廳的宗旨就是以脫俗優雅的方法表現食物的美，因此取名「水月」。水月之餐單，每月更新，以時令食材作為更新之方向。首次光顧，有着不少新奇及驚喜！ 番茄啫哩。話梅番茄。蠔葉首道開胃小菜已經令人大開眼界！開胃前菜名字三部曲:番茄啫哩。話梅番茄。蠔葉。亦確實有小點三款，皆用不同器皿盛放，就是形態味道也不一樣。 左起是番茄啫喱，是以番茄蒸餾出來的清湯做
水月位於旺中帶靜的銅鑼灣，也許該説是靠倚市中心的小區，需要多走幾步，特意訪尋，方能找到。估計此處租金合理，餐廳座落地舖，不必上樓。主事人亦無為小店裝修花大多金錢，簡潔優雅就是主題。座位不多，必須訂座。
光顧已是數月前，記憶猶新。
水中月，優雅而變幻莫測，餐廳的宗旨就是以脫俗優雅的方法表現食物的美，因此取名「水月」。
水月之餐單，每月更新，以時令食材作為更新之方向。首次光顧，有着不少新奇及驚喜！
番茄啫哩。話梅番茄。蠔葉首道開胃小菜已經令人大開眼界！
開胃前菜名字三部曲:番茄啫哩。話梅番茄。蠔葉。亦確實有小點三款，皆用不同器皿盛放，就是形態味道也不一樣。
左起是番茄啫喱，是以番茄蒸餾出來的清湯做成啫喱球，晶瑩穩固，放置於一鐵匙上，好看也許亦方便進食，一啖入口，啫喱溶化，番茄香甜湧出，剎那間化如空氣，留着薄薄的回甘！
右方是蠔葉，蠔殻上放了一片法國蠔葉，配以用日本岩鹽打成帶海洋味道的泡沫，營造出如吃生蠔之感覺，份子料理之佳作，記憶中於別處嚐過，是分子料理El Bulli 首創，其後被其他廚師發揚光大。
見其味，不見其身，吃泡沫如在嚐煙霧，嗅到蠔香嚐到鹹味，口感卻只是濕濕地的水份，並無實物下肚，野生的法國蠔葉，咬落略帶生蠔味，跟泡沫同吃，口腔內蘊釀蠔香，有吃過蠔的感覺。
中央如插在小花盆頂的是話梅番茄，這棵車厘茄終於有正常食物的質感，味道複雜，乃以話梅水慢煑車厘茄而成，集鹹甜酸於一身，喚醒味蕾。盆栽的葉亦可吃，是炸至脆透了的羅勒葉，味如中菜川椒雞的炸葉般，薄如紙，香脆不膩。
開胃前菜三款，果然是變幻無窮！
白松露脆卷配炒蛋相比，這道菜賣相不花巧，黑色小圓鐵板上就是炒蛋，而炒蛋上面就插了一支脆卷，心思處在小圖鐡板下之大圓盆，放了兩只鵪鶉蛋及乾草作點綴。
松露配蛋是絶配，因為無論是黑或是白松露，賣點是其香氣，假若以濃味的食物配之，有可能被蓋過，所以簡單就是美，不搶味的炒蛋或白露荀就最匹配。
一口炒蛋，十分嫩滑，松露香味樸鼻，估計是用白松露油炒蛋；一口脆卷，薄而香脆，脆卷餡料為流質白色及黃色槳物，忘記了甚麼？總括來說，是一道美味的輕食，但沒有想像中精彩。
龍吐珠盛載器皿特別，像上陶瓷課自製的泥土色小盒，裡面放了兩棵金黃的球型炸丸。服務員把龍吐珠送到桌上後要我們猜猜珠內用那種水果做，這種互動式招呼，有親切感，我喜歡。
大啖咬之，外層為蝦肉及墨魚肉打成之蝦膠，爽滑鮮甜，包著一棵清甜龍眼肉，中心是吹彈的新鮮蟹子，口感豐富層次分明，再加上外皮炸至香脆，非常精彩食味繽紛的菜式。 原來龍眼包着蟹子有助隔熱，否則炸蝦丸時會改變了蟹子之質感。我們當然估中龍吐珠內的是龍眼肉，龍眼有着與別不同的清甜，但原來有不少人猜錯是梨及其他水果！
跟着服務員奇怪地送上一盆用保鮮紙封蓋的石春來，原來要告知我們盤內仍生猛的軟殼蟹，是日本直送，將會變成我們下一道菜式。
大閘蟹肉鵝肝雲呑配冬瓜湯稍候片刻，一碟美如藝術品的是日餐湯送上。餐碟中央有個凹洞放湯，碟之圓周放伴菜及調味料，盡見心思。
冬瓜湯味清而鮮，雲吞直徑如小洞濶但薄身，半透明可見鵝肝餡料在中央，配搭有新意。
新鮮軟殻蟹炸至酥脆，配以肇慶酒做成之泡沫同吃，得宜。
軟殻蟹之左方是生拆新鮮大閘蟹肉，可配點綴成花朵而位於下方的鎮江醋啫喱同吃，又或是配軟殼蟹右方的紫薑同吃。大閘蟹肉鵝肝雲呑配冬瓜湯，繽紛美味有創意。
麻籽烤威爾斯羊架至於主菜，就比較平實，麻籽烤威爾斯羊架，煎至半熟，肉質軟滑粉嫩無羶味帶微辣，也許預先用花椒、辣椒及麻籽醃製的成果，醬汁亦濃縮盡被羊架吸收，十分滋味。
甜品糖燈。朱古力泥單是賣相，已叫人讚啖不絶，不愧為手本名菜，我們選了栗子及芒果味各一。
圓圓光身滑溜的燈球仿如燈炮，釀進注入空氣而質感比慕絲更幼滑的栗子或芒果肉，而朱古力泥則是用朱古力、杏仁粉及麵粉搓混後焗成，放於透明玻璃木盒更添身價，果然是水月的撒身鐧。
意大利白松露雪糕。白松露雪粉右方小匙是松露香滿溢的幼滑雪糕，左方是微甜的雪粉，松露粉絲，盡是滿足。
根據菜單，最後送上的是花茶，有多款選擇，我們選了Berry Fruit 及 Good Night.
侍應員卻又送上一個骰盅，難道餘慶是玩估骰？
好奇打開，煙燻冒出，香氣瀰漫，見盅內有朱古力骰仔兩粒，真帶來意外驚喜，值得稱讚！據說是自家製模具，經櫻桃木煙燻而成。於水月用膳，是一場體驗，大家必須欣賞其創意及心思，不只是食物的味道，難得收費相宜，絕對值得一試！
說實話，創意始終並非無限，雖說菜單每月更新，總有幾款重複或類似，暫時未有重臨再訪之慾望，但心會推薦朋友。
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