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2016-06-27
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收到仮面情報，銅鑼灣有一食店儲入了大量的化學物品。為了要探究對方的用意及評估化學物品對人類的危害性，仮面四號決定要親身來一趟食店視察。原先約定了晚上七點的時間去到食店。四號比預定的時間提前早到了十分鐘，但由於食店早一節的用餐時段尚未完結，四號不得不要到食店外邊稍等。從外邊望進去，食店環境不大，大概只可容納八至十人。上一節尚在進行的時段是早鳥優惠時段，由六時至七時，價錢較正價時段便宜，$170便可以享用食店的Tasting Menu。至於正價時段的用餐時段是一個半小時，Tasting Menu的價錢是$220一客，有些自選項目就需要另外補錢。除了Tasting Menu餐牌，也有不少飲品的選擇。上一輪的時段準時完畢，仮面終於可以進入食店店內範圍。由於食店是以立食為進餐方式，雖然牆上及立食區都有掛勾方便掛上隨身物品，但始終空間有限，還是輕裝一點到來會好一點。立食區與厨房就是一枱之隔。放眼望去，厨房果然滿佈大量化學物品。"會不會是恐佈份子的犯罪活動？真的要好好調查一下...." 四號暗中觀察。尚未開始上菜，店員先放上一套一式四款的餐具。餐具的形狀獨特，更像是手術室裏的手術工具。點了一道叫Ga
原先約定了晚上七點的時間去到食店。四號比預定的時間提前早到了十分鐘，但由於食店早一節的用餐時段尚未完結，四號不得不要到食店外邊稍等。從外邊望進去，食店環境不大，大概只可容納八至十人。
上一節尚在進行的時段是早鳥優惠時段，由六時至七時，價錢較正價時段便宜，$170便可以享用食店的Tasting Menu。
至於正價時段的用餐時段是一個半小時，Tasting Menu的價錢是$220一客，有些自選項目就需要另外補錢。
除了Tasting Menu餐牌，也有不少飲品的選擇。上一輪的時段準時完畢，仮面終於可以進入食店店內範圍。
由於食店是以立食為進餐方式，雖然牆上及立食區都有掛勾方便掛上隨身物品，但始終空間有限，還是輕裝一點到來會好一點。
立食區與厨房就是一枱之隔。放眼望去，厨房果然滿佈大量化學物品。
"會不會是恐佈份子的犯罪活動？真的要好好調查一下...." 四號暗中觀察。
尚未開始上菜，店員先放上一套一式四款的餐具。餐具的形狀獨特，更像是手術室裏的手術工具。
Galaxy 星空特飲
$25
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飲料上桌時，只見玻璃杯的上方隱隱透上一陣藍霧。
此時店員着四號把檸檬塊中的檸檬汁全部擠壓出來。
之後再稍稍把飲料攪拌，原先的藍霧瞬間滲透至杯內每個角落並轉變為浪漫的紫色飲料，那是蝶豆花碰到檸檬酸後酸鹼度降低所產生的顔色變化。不過碟豆花純為飲料加色，Galaxy飲料的味道其實跟一杯凍檸碧没有分別。
材料準備得七七八八，店員正式開始分子料理。
店員首先取出一杯哈蜜瓜蓉，然後用湯匙舀出哈蜜瓜蓉再放入一碗透明液體中。
此時奇怪的事情便發生了，透明液體中竟然出現了哈蜜瓜球。這其實是哈密瓜蓉當中加了海藻酸鈉，當這種材料與透明液體(鈣水)混合後令哈蜜瓜外層形成薄膜，包着內層的哈蜜瓜蓉形成球狀形態。
現今在甜品店常吃到像三文魚子size的果汁珠珠，都是用這個分法製作。
浸了兩三分鐘後再用白開水冲洗鈣水，哈蜜瓜球便可放在預先準備好的黑毛豬片上再上桌。
哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿
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整件分子球連黑毛豬都放進口腔，哈蜜瓜蓉頓時爆破，香甜釋放至口腔每個角落，配襯油香十足的45個月黑毛豬，甜鹹互相衝擊，化學作用繼續釋放。不過若果最後過水的過程若採用冷水令哈蜜瓜球的冰冷感提高一些便應更見高明。
在整道晚宴尚未開始之前，不遠處已瞥見一咖啡虹吸壺正默默地在運作中。但盛在咖啡壺內的可不是咖啡，而是大地魚碎與沖繩海藻。吃完第一道頭盤後，湯品也正好煮好，時間剛好。
經蒸餾過後的湯底顏色淳厚，沒有任何雜質，似是實驗室的溶液。
湯底與蝦籽調合，一道日式高湯製作完成。
至於伴湯品的另一主角食用膠袋，老早已經放在桌上，等待發落。膠袋內放著的，是櫻花蝦與肉鬆，就像是零食X語那兒來的袋裝小吃。不過不同的是，這件小吃是可以連袋子一同往口裡送。
還未吃雲呑前，前來品嚐一下高湯箇中原味，清而甜美。
把雲吞放在舌上，還未細嚼，雲吞袋已火速在舌上溶化。所謂的膠袋，其實是用木薯粉製成。絕對沒有膠的成份。
櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯
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不過膠袋口感還是偏黏，適合以高湯緩衝一下乾澀的感覺。
頃刻間，第三道菜已差不多預備好。針魚刺身與三文魚子及櫻桃蘿蔔，擺盤不錯。還以為快將可以吃筷，怎樣原來暫時還是眼看手勿動，碟上的主角尚未登場。
戲肉來了，店員從氮氣罐倒出液態氮，霎時烟霧彌漫。
攝氏零下196度的液態氮，聽起來着實有點令人心寒。不過少量的液態氮其實一點也不可怕。把丁點的液態氮倒在手背上，那種像受針刺的感覺是測試不隨意肌的最佳試劑。
將液態氮倒進柚子醋中，柚子醋急速降温後形成固體岩石狀態。
剛剛才形成的固體岩石，轉瞬間便又要瓦解。
柚子醋粉沫配櫻桃蘿蔔、三文魚子、針魚刺身
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進食時，把柚子醋粉末舖在針魚刺身上，再把針魚刺身捲起變成卷物。此時像手術鉗的食具可謂大派用場。柚子醋粉末入口瞬即溶化，酸酸冷冷的味道幫助褪掉針魚刺身的腥味。既像吃着主食，又像吃着甜品，感覺新奇有趣。
潮流興slow cook，連蔬菜食品也用得上。椰菜花以低温慢煮，頂先放在杯底內。
接下來，店員逐一在杯上唧上龍蝦慕絲，之後再放上紅椒粉，視覺效果更像一杯Cappuccino，亦能為慕絲調味。
龍蝦慕絲配魚子醬、椰菜花
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慕絲入口即化，龍蝦鮮甜充盈口腔，配搭魚子醬的鹹鮮味道更上一層。吃到杯底再換上一抹椰菜花清香，口味與層次都很出色。
之前的數道主菜純粹刺激味蕾，終於有點實質的東西可以進肚。
三文魚以85度慢煮25分鐘後，其實已可上桌，不過今次的三文魚煮法上還有新花款 - 煙燻。
用火熗在煙燻槍頂部上燒炙，煙燻槍噴出的烟霧立即罐入三文魚盅內。
溫吞的烟霧繼續在盅內與三文魚磨合，要吃好東西真的需要耐心等待。
店員亦為客人分配上黑水欖乾及檸檬粉末，用以為三文魚調味。
慢燻了兩三分鐘，終於可以打開蓋子，一睹三文魚真身。
特級初榨橄慢煮三文魚配檸檬、橄欖
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吃到最後一道菜，店員從烤爐拿出煲仔飯，熱辣辣的飯香頓時撲鼻而至。
煲仔鮑汁神户牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡 (+HKD 10)
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店員先着大家品嗜一下煲仔飯原味，自己便埋頭去製作分子泡沫。以鮑汁去煮的煲仔飯，用的是意大利米，成品卻是惹味的港式風格。
牛面頰肉味香濃，口感軟腍，慢煮煮法真是應記一功。
最後送來整盅忌廉泡沫，泡沫混有忌廉與大蒜的香氣，風味奇佳。
加人忌廉泡沫令煲仔飯的味道更見風味，令人忍不噤口，想把整盅忌廉泡沫添進飯內伴吃。吃罷這道煲仔飯，足夠飽肚，不用擔心這道分子料理套餐吃得不飽。
以為飯局已經完結，此時店員為客人送來驚喜，原來還有飯後甜品殿後。
蛋白脆餅上場，店員沒有說明是甚麼味道的脆餅，讓客人自己用舌頭去分辨。
以先前出過場的液態氮洗浸，不是要改變蛋白脆餅的結構，而是讓液態氮灌入蛋白脆餅內，令食客進食時有更獨特的體會。
蛋白脆餅
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據服務員所述，蛋白脆餅並不是時有供應，所以並不是餐牌的固定項目。難得四號今夜有幸品嚐。至於味道是甚麼？四號也估錯了，且賣個關子，讓客人自己去探險經歷吧。吃罷晚餐，恍如上了一堂分子料理速成班。由開始到最後，看着店員逐步將分子菜式由零開始演變出來(當然某些食材是預先準備好)，讓人大開眼界，躍躍欲試想在家中DIY一試身手。雖然整個晚宴都是要站立進行，但過程中要看要聽要吃的東西委實不少，時間不知不覺間流逝雙腿也不覺得疲倦。
"食店所有菜式與分子料理都有關聯，難怪需要事先在厨房預備大量化學材料..." 與恐佈活動扯不上甚麼關係，四號亦如釋重負。
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