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2012-08-28
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相信大家亦會知道有個經典廣告＂十五樓養既牛牛＂，而北角卻有一間＂十三座牛雜＂。不知道八十後的年青人知不知道十三座牛雜的出處？但問我們父母那代住港島區的人，就大多都聽聞過十三座牛雜的大名了，十三座牛雜原於柴灣邨十三座近巴士站附近的推車檔。其後九十年代柴灣邨拆後，這舊味也消失了，直至幾年前，十三座的寶號重現北角，味道依然，只是賣牛雜的人，卻從一個老伯，變了一個中年漢。十三座牛雜是在路邊的一間小店，裝潢明亮乾淨，店門不大，沒有坐位。每到放工時間，就有很多打工仔一族穿上西裝排隊等候光顧。這裡有賣魚蛋、牛雜、腸粉、墨魚等滷味，大部份人都會點一串牛雜，然後站在路邊吃。這裡還提供甜醬，芥末醬給客人自助式調配味道。一串是十元，而小碗牛雜$48，大碗的要$58。確實比起坊間的牛雜店為貴，但客人駱驛不絶，皆因他們的牛雜的確與眾不同。一串十元的牛雜，背後需要九小時的處理，七十斤的牛雜，經過啤水，去潺、出水、炆煮剄剩下二十斤，而且烹調過程中大有學問，才可煮得各牛部位各自散發出不一樣的美味。這裡賣的部位選擇比一般牛雜店多，坊間少見的竹腸、沙瓜也能吃到，而且這裡的牛雜是新鮮的，每天從屠房送來，亦只會用原始方式來清
十三座牛雜是在路邊的一間小店，裝潢明亮乾淨，店門不大，沒有坐位。每到放工時間，就有很多打工仔一族穿上西裝排隊等候光顧。這裡有賣魚蛋、牛雜、腸粉、墨魚等滷味，大部份人都會點一串牛雜，然後站在路邊吃。這裡還提供甜醬，芥末醬給客人自助式調配味道。
一串是十元，而小碗牛雜$48，大碗的要$58。確實比起坊間的牛雜店為貴，但客人駱驛不絶，皆因他們的牛雜的確與眾不同。一串十元的牛雜，背後需要九小時的處理，七十斤的牛雜，經過啤水，去潺、出水、炆煮剄剩下二十斤，而且烹調過程中大有學問，才可煮得各牛部位各自散發出不一樣的美味。這裡賣的部位選擇比一般牛雜店多，坊間少見的竹腸、沙瓜也能吃到，而且這裡的牛雜是新鮮的，每天從屠房送來，亦只會用原始方式來清洗下雜，不會用化學清潔劑，是以清水和粗鹽洗乾淨後，再吊乾四至五小時來僻走異味。然後用自家的滷水汁配方，堅持不加味精，用十四種香料和牛雜一起炆兩小時，真的是很費事，難怪這麼多人來光顧。
現點即剪，店員手腳俐落，三兩下就剪好，牛雜在滷汁中不斷的翻滾。
一串牛雜有齊肚、肺、膀、腸等部位，亦可因應應個人偏好點選。這次點了一碗大的牛雜走肺，大大的一個膠碗裡面有牛肚、小腸、大腸、牛膀和白蘿蔔。
每一種口感都不同，個人認為牛大腸是比較出色的，腸內佈滿白色的油脂，肥滋滋的吃下軟腍，其次是牛肚也不錯，口感也非常柔軟，一咬就斷，不像別家的嚼不爛。牛膀口感粉粉的，蘿蔔亦炆得夠腍，索盡了滷水汁。這裡的滷汁很香，厚重香純的味道，卻又不會過鹹，滷汁的味道完全不會蓋過牛雜的香味，亦不會有很重的內臟腥味，可以吃到牛雜本身的原味，真是好吃。我們一行二人不用花上十五分鐘，便把這一大碗牛雜消滅了。香味四溢的牛雜，淋上一點黃芥末，然後站邊一口一口慢慢的品嘗，這就是人生呀！
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