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2013-07-24
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豚王，一個香港人都熟悉的名字。在數年前開業。開始時在中環，人龍很長，現時開了三家分店，除了中環之外，尖沙咀棉登徑，銅鑼灣燈籠街也有分店。最近香港一蘭開業，已經吃了三次，因為在數年之前吃過豚王，為了結結實實來一個比較，就選了下午來銅鑼灣這間店子再試。我是在四點左右來到，不用排隊已可入座。他們也和一蘭一樣，給你一張紙隨意選出你的心水拉麵，我這次選了軟身麵。先來溫泉蛋，蛋做得很好，很軟熟，一咬之下蛋黃不停向外流，半生熟的程度把握得很好。雖說不用等位，但店子內還是有很多人，而且坐得極不舒服，位置很小；不過如果有好東西吃，也就不計較了；其實全部都是等價交換，家家有求；如果食物很好很好，別的店子提供不到同樣的服務，在街上沒有位站著沒有冷氣也可以大排長龍。麵來了，我要的是普通油，但來到的麵油份極多，感覺和一風堂一樣，下次如果再來的話要少油就可以了。麵身我叫了極軟，但來的麵是中度硬，師傅在時間上把握得極差，和我之前在中環吃的不一樣。其實這有甚麼難度呢？麵身軟或硬，只要看時間就可以控制得很好了，每天淥成千上萬的麵餅，只要有個計時器，理論上和麥當勞一樣，全世界都可以吃到一模一樣的漢堡飽。但豚王這次麵條淥得
最近香港一蘭開業，已經吃了三次，因為在數年之前吃過豚王，為了結結實實來一個比較，就選了下午來銅鑼灣這間店子再試。
我是在四點左右來到，不用排隊已可入座。
他們也和一蘭一樣，給你一張紙隨意選出你的心水拉麵，我這次選了軟身麵。
先來溫泉蛋，蛋做得很好，很軟熟，一咬之下蛋黃不停向外流，半生熟的程度把握得很好。
雖說不用等位，但店子內還是有很多人，而且坐得極不舒服，位置很小；不過如果有好東西吃，也就不計較了；其實全部都是等價交換，家家有求；如果食物很好很好，別的店子提供不到同樣的服務，在街上沒有位站著沒有冷氣也可以大排長龍。
麵來了，我要的是普通油，但來到的麵油份極多，感覺和一風堂一樣，下次如果再來的話要少油就可以了。麵身我叫了極軟，但來的麵是中度硬，師傅在時間上把握得極差，和我之前在中環吃的不一樣。其實這有甚麼難度呢？麵身軟或硬，只要看時間就可以控制得很好了，每天淥成千上萬的麵餅，只要有個計時器，理論上和麥當勞一樣，全世界都可以吃到一模一樣的漢堡飽。但豚王這次麵條淥得很硬，原因只有一個，師傅沒有按著計時器去淥麵，這就是用心不用心的問題；我常說，做人最緊要有心，有些東西例如廚藝，每個人都可以不同，有些事情不能强來，但如果是按著計時器淥麵都做得不好，這是不應該犯的低級錯誤。
依我看，雖然同樣是豚王，但每間店的質素可以很不一樣，這是員工的問題，管理層要留意了。
牆壁的裝飾很有日本風，內裏裝修也很日式。嘗了一口湯，發覺湯不太濃，而且麵身也沒有好好的吸收湯汁，吃起來味覺差了一點；我過後在想，是否湯底多油的關係，所以也會影響麵條吸收湯汁。
麵中間的那團東西，嘗起來初時以為是肉醬，後來發覺味道是麵豉，感覺一般，這和一蘭的秘製醬汁差天共地。
叫麵時中間還有一個小插曲，因為我吃得棘，所以叫了赤王，再加兩倍秘製棘醬汁。侍應跟我說：「因為你叫這麼棘，又赤王又兩倍棘，所以你之後不能加湯了。」
那邏輯上，叫得棘而不能加湯，那不叫棘是否可以加湯？當下就詢問，侍應說：「不能不能，因為你叫了這麼棘，所以就不能再加湯了。」
不太明白，當下又再問一次，是否不加棘就可以加湯；侍應再說：「你又沒有加麵，所以不能加湯。」
再跟據他的邏輯再問他：「那是否加麵就可以加湯？」
他續道：「不能不能，你加麵也不能加湯。」
其實在當時我是不明白他在說甚麼的。過後和友人分享，他們才告訴我大致上的意思是：「你叫這麼棘？我們這裏在任何情況下都不可以加湯的，你別要麵來了說很棘然後要求我們加湯。」
其實一蘭情況也是一樣，一風堂情況也是一樣，不過他們從來沒有跟我說過「不可以加湯」的問題，而我也從來沒有加湯。
這是溝通技巧，所以一個人的溝通風格，以及溝通的方式也是很重要的。
整體來說，這碗拉麵水準可以，比起佐敦那些所謂拉麵街好得多了。不過如果和一蘭相比，級數起碼低了兩級；如我之前的食評所說，香港的拉麵店市場，由於香港一蘭的開業，會在未來一年帶來很大的沖擊；香港人吃過一蘭拉麵之後，再到其它的拉麵店，都會馬上給香港一蘭比了下去，所以香港的拉麵店如果有 market sense 的話，馬上就要想方法變招。
再想起李碧華在報紙寫過一蘭拉麵。她說寧可排三個小時一蘭，也不願到拉麵連鎖店吃晚上全單八折優惠的拉麵，所以還是等價交換，每個人都會計數。
如你問我這條數怎麼計，我會建議不用排隊，可以一試。
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