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2018-02-14
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近日，到沙田帝都酒店的全新中菜食府「玉庭」出席團年飯局。餐廳位於酒店二樓，前身是 City Art 西餐廳。餐廳的裝潢有如其名，以簡約的白色襯托翡翠般的碧綠，顯現高雅玫麗的氣質，卻又落落大方，予人舒適、明亮的感覺。「玉庭」的佈局，可以為幾個區域。圓桌、沙發卡座、酒吧式高椅，以至廂房。可以滿足不同類型的客人。中菜菜系五花八門，「玉庭」則以八大菜系之一的粵菜，加上潮菜作為定位。這一頓團年飯，就出現不少粵、潮特色的菜。打頭陣的是新年特別受歡迎的「盆菜」。而這份盆菜更有鮑魚、乾瑤柱、 蠔豉、花膠、大蝦、鵝掌等矜貴食材。還有貴妃雞、燒鵝、燒肉、冬菇、腐竹、髮菜、魷魚等等，總共十八種豐富食材。除了用料，每種食材亦煮得很入味。例如鵝掌是先炸過，所以口感特別皮爽肉滑。蠔豉味道極濃，花膠膠質甚重，而吸收了鮑汁的菜蔬和腐竹等也很美味。另一新年常見的賀年食品是撈起。喻意愈撈愈旺、風生水起。而「玉庭」供應富貴版的「鮑魚撈起」。配上蔬菜絲、彈牙海蜇和合桃，再加入開胃的酸汁拌勻同吃。是一道健康又好意頭的菜。這晚喝的是「杏汁豬肺花膠湯」。奶白色的湯頭柔潤濃郁，淡淡杏香和肉鮮結合在一起。還有滋補的花膠。近日天氣冷，喝
「玉庭」的佈局，可以為幾個區域。圓桌、沙發卡座、酒吧式高椅，以至廂房。可以滿足不同類型的客人。
中菜菜系五花八門，「玉庭」則以八大菜系之一的粵菜，加上潮菜作為定位。這一頓團年飯，就出現不少粵、潮特色的菜。
打頭陣的是新年特別受歡迎的「盆菜」。而這份盆菜更有鮑魚、乾瑤柱、 蠔豉、花膠、大蝦、鵝掌等矜貴食材。還有貴妃雞、燒鵝、燒肉、冬菇、腐竹、髮菜、魷魚等等，總共十八種豐富食材。除了用料，每種食材亦煮得很入味。例如鵝掌是先炸過，所以口感特別皮爽肉滑。蠔豉味道極濃，花膠膠質甚重，而吸收了鮑汁的菜蔬和腐竹等也很美味。
另一新年常見的賀年食品是撈起。喻意愈撈愈旺、風生水起。而「玉庭」供應富貴版的「鮑魚撈起」。配上蔬菜絲、彈牙海蜇和合桃，再加入開胃的酸汁拌勻同吃。是一道健康又好意頭的菜。
這晚喝的是「杏汁豬肺花膠湯」。奶白色的湯頭柔潤濃郁，淡淡杏香和肉鮮結合在一起。還有滋補的花膠。近日天氣冷，喝這個滋潤湯品真是最合適不過。
聽說「十年花雕蛋白蒸蟹鉗」是這裡的六大名菜之一。 大廚選用一斤以上的印尼大肉蟹，啖啖肉，加上肉質爽嫩又鮮甜，令人十分滿足。底下的花雕蒸蛋白亦甚幼滑，而且滲入了蟹汁，很好吃。是全晚最愛之一。
另一道以蟹為主角的是「蟹肉燴春雨」。名字充滿詩意，賣相像一幅圖畫。將豐富的蟹肉煎香，置於一窩上湯時菜粉絲中。蟹肉咸香誘人，高湯咸鮮味濃郁。而吸收了湯汁的粉絲，大概就是「春雨」吧？值得一試。
「欖菜鯧魚球」經欖菜醬炒過，相當的惹味。魚塊炒至香口，帶著魚油香，肉質亦算是挺嫩的，很不俗。在欖菜調味下，爽口的菜蔬也很好吃。
「八寶扣大鴨」也是我喜愛的菜色。炒香的蓮子、百合、薏米、糯米、栗子、雞粒、瑤柱、咸蛋黃等，釀入去骨大鴨中以鴨油炸香再炆煮。鴨肉鬆軟之極，皮肉均吸收了醬汁精華，十分入味。餡料咸香可口，尤其是來自咸蛋黃的濃郁滋味。不過這道菜味道偏重，略為膩。
「臘味糯米飯」軟而煙韌，帶點濕潤，是我喜歡的口感。味道方面亦調得十分好。
甜品方面，中式、西式我們均試了一款。這個由師傅親身示範製作的「香蕉拔絲」造型真的超美。
而西式的甜品畫也很美呢。
這次團年飯的水準不差，加上餐廳環境典雅舒適，是親朋聚會的好地方。
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