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2018-08-22
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有朋自遠方來, 當然要帶她來香港的著名景點 – 蘭桂坊玩下啦, 未入夜開始蒲前, 我們先在德己立街新開的加州大廈品嚐一下晚餐! 這間餐廳我想試好耐, 專門品嚐不時不食的懷食料理!今次有藉口來吃了餐廳走和風高級料理設計, 很職業病的看得出餐桌是用原木, 放置的和風擺設都十分考究, 而且牆上掛了高級的和服及用和服布藝拼出的裝飾, 很有氣派! 酒櫃放了琳瑯滿目的日式Sake, 讓人為之一亮! 很想試試這裡的美酒行人通道十分寬闊, 而坐位都很舒適闊大, 中間的餐桌更有拼風間隔, 有足夠的私隱度及空間感, 令人可以暢所欲言公司開會, 另一邊更有VIP 區間房, 可以更有私隱空間, 自成一閣! 餐廳更自設室外一個大露台, 客人更可以在外 “呼吸”, 由外欣賞內裡的裝潢及中環夜景, 都挺有情調 我們有點選擇困難症, 揀了一個6 道菜的晚夏初秋懷石料理 , 用$280 可以品嚐5款酒做 Food pairing, 當中包括了兩款純米大吟釀, 想也不想就加了! 先來是一杯汽泡酒 –「上善如水SPARKLING SAKE」這杯以香檳酒為概念，將蜂蜜酵母結合純米白麹清酒共同釀造，增添炭酸釀出高雅清爽的甜味氣
這間餐廳我想試好耐, 專門品嚐不時不食的懷食料理!今次有藉口來吃了
餐廳走和風高級料理設計, 很職業病的看得出餐桌是用原木, 放置的和風擺設都十分考究, 而且牆上掛了高級的和服及用和服布藝拼出的裝飾, 很有氣派!
酒櫃放了琳瑯滿目的日式Sake, 讓人為之一亮! 很想試試這裡的美酒
行人通道十分寬闊, 而坐位都很舒適闊大, 中間的餐桌更有拼風間隔, 有足夠的私隱度及空間感, 令人可以暢所欲言
公司開會, 另一邊更有VIP 區間房, 可以更有私隱空間, 自成一閣!
餐廳更自設室外一個大露台, 客人更可以在外 “呼吸”, 由外欣賞內裡的裝潢及中環夜景, 都挺有情調
我們有點選擇困難症, 揀了一個6 道菜的晚夏初秋懷石料理 , 用$280 可以品嚐5款酒做 Food pairing, 當中包括了兩款純米大吟釀, 想也不想就加了!
先來是一杯汽泡酒 –「上善如水SPARKLING SAKE」
這杯以香檳酒為概念，將蜂蜜酵母結合純米白麹清酒共同釀造，增添炭酸釀出高雅清爽的甜味氣泡清酒，顛覆了我對清酒的想像。喝起來宛如白葡萄酒與香檳般充滿果實香氣，但又擁有米香，加上氣泡延綿，也很適合搭餐，酒身比較香甜, 很適合女仕飲
(補充一下, 這支 sparkling sake 印象好深刻, 我們在差不多一小時後還見到酒身仍有氣泡延綿向上, 代表酒身質素極高, 是上乘之酒)
汽泡酒 –「上善如水SPARKLING SAKE」
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前菜: 清湯浸菊花, 菊菜及新秋之銀杏
配合初秋的主題, 餐廳用了菊花銀杏為題, 不時不食。菊花花瓣為前菜加入了顏色, 印象為之最深刻是當中用上了新鮮的銀杏, 很有齒嚼彈牙的口感, 加上鮮魚子, 令清湯添加了天然的咸香鮮味
前菜: 清湯浸菊花, 菊菜及新秋之銀杏
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前菜: 新子壽司 Shinko Sushi
醋味輕淡，魚鮮極濃，醋飯的酸度跟魚生的鮮味又很和諧。
「新子」是鰶魚幼魚，一般在5 - 6cm以下，處理起來格外費工，每貫握壽司需要4、5條新子，事前必須逐一以刀尖剖開魚身，以醋浸漬令魚肉結實，醋也可溶化藏在魚肉裏的迷你小刺。但每條野生小鰭的大小、體形、厚度各異，需要不同的醃漬程度，如何調整到每尾都呈現一樣的味道，醋不能太多又要足夠令人吃不出有刺是最基本的要求。因此一件看似簡單的新子壽司可以看出師父在懷石料理的功力! 真的好像在看表演似的!
新子壽司 Shinko Sushi
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米酒有分不同
level 米酒 --> 純米酒 --> 吟釀 (留下60%或以下) --> 純米吟釀 --> 大吟釀 (留下50%式以下) -->純米大吟釀 精米步合是指磨米的程度
前菜配上大門 x 文 純米吟釀, FUMI
是FUMI 自家的House Sake, 一支有1.8L, 米的產地是來自大阪, 上年更在英國倫敦贏了Sake大獎! 個人覺得明易入口, 有些花香不會太濃烈, after taste都long lasting, 酒身不會太乾太辣, 酒精含量是14% , 因為是生酒, 要放入雪櫃, 否則酵母會繼續發酵, 配淡味的刺身/ 清湯非常適合
大門 x 文 純米吟釀, FUMI
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第二道菜: 刺身 (吞拿魚腩, 雞魚, 牛鰍薄切刺身)
吞拿魚Toro的油脂像雪花一樣均勻分佈, 甘香腴美是刺身雋品
牛鰍其實是牛尾魚, 肉質爽滑, 味道鮮美, 可口之處絕非常吃的「鯛薄切」可比
雞魚肉質鮮嫩細滑,有種特殊的香味,魚肉肥美,很適合做刺身
油份比較重的 Toro跟牛尾魚, 餐廳特得跟了辣蘿蔔茸, 配上酸汁, 用來沾刺身, 口感層次更豐富
刺身 (吞拿魚腩, 雞魚, 牛鰍薄切刺身)
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Food Pairing Sake: 喜多屋 寒山水純米大吟釀 (福岡縣)
配刺身的 Sake 是純米大吟釀, 酒精濃度: 14-15%
我喜歡品酒時問餐廳給我看酒樽, 想知自己在品嚐的美酒內容
而此酒比一般日本sake label 仔細, 會有一個表, 上面寫著此酒用了山田錦及雄町米混合釀酒, 來自”山田錦”的米是日本釀酒最靚的米, 想不到$280可以試到其中一杯如此高質的酒, 此酒精米至步合至45%, 酒味香醇, 比較乾身偏辣, 帶有果香與柔軟清新的口感 ,
很適合配刺身
喜多屋 寒山水純米大吟釀 (福岡縣)
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清湯: 三陸名物, 清湯蝦夷鮑魚配海膽
此湯用了原隻日本清湯蝦夷的新鮮鮑魚, 肉質爽脆, 富海水鹹香鮮味, 而湯內有很多片海膽, 紋理清晰可見, 足見海膽十分新鮮不腥, 而且味道甘甜, 質感細膩, 幾乎入口即溶, 再加上了海帶, 蔥絲一起煮,十分鮮甜美味
清湯: 三陸名物, 清湯蝦夷鮑魚配海膽
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燒物: 照燒京蔥鴨卷
師父是用照燒汁一邊塗一邊燒, 令肉質保持鮮嫩, 側面可見鴨肉肥瘦適中, 味道濃郁
燒物: 照燒京蔥鴨卷
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Food pair sake : 百十郎 黑面 純米大吟釀 (歧阜縣)
此酒也是混合米酒, 用了山田錦及五百萬石的米,
精米步合到50%, 職員介紹此酒特別之處是難得由女士釀製, 但酒體強烈而紮實, 帶有水果香氣, 啫喱的果香, 圓潤而優雅, 配熱辣辣的串燒，有效中和油膩感
百十郎 黑面 純米大吟釀 (歧阜縣)
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食事: 宮崎牛肉飯, 麵豉豆腐湯,漬物
食事: 宮崎牛肉飯, 麵豉豆腐湯,漬物
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京蔥牛肉肉嫩好甜, 最出色是那米飯, 飯粒帶光澤, 飯粒很綿, 放在舌下有點入口即溶之感,
是我食過最好味的米飯!
宮崎牛肉飯
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豆腐湯內的豆腐超有豆香, 好似豆腐茸, 原來是日本空運過來的豆腐
漬物是醃了的茄子及蘿蔔, 茄子味道不太是我杯茶, 有點怪怪的
甜品: 綠茶蜜和果子配綠茶雪糕
這球綠茶雪糕太出色了, 綠茶味很濃郁, 配上大菜糕, 彈牙的和果子, 絕配的紅豆及黑糖漿, 令口感複雜, 層次豐富
甜品: 綠茶蜜和果子配綠茶雪糕
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Food pair sake: 果酒 - 白桃妃 (岡山縣)
此酒酒體比較厚身, 白桃打碎在酒內, 所以有桃的沉積物, 不似平時的桃酒那麼稀, 酒也比較甜少酸, 白桃味很香, 但想不到越甜的果酒, 酒精濃度是最高, 有17度之高!
果酒 - 白桃妃 (岡山縣)
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品嚐了一整晚的美酒佳餚, 桌上排開是很震撼的酒杯, 人也有點tipsy
如果一大班人品酒, 還可以一整支的叫, 餐廳會用特製的容器, 中間加了冰, 令酒保持溫度, 充滿視覺享受
前菜: 清湯浸菊花, 菊菜及新秋之銀杏 +新子壽司
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題外話/補充資料：
回想一下, 此價錢可以吃到六道菜的懷石料理及5 杯質素很高的sake 做food pairing, 性價比是極高, 下次可以跟公司提議一下做
business meeting 招呼客人也不錯
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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